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2007年08月28日

日本師奶教做麵豉湯
味噌放湯後要熄火

朋友呻:老公放大假2星期,一周過去,以前的撚手早餐、小食都煮勻,老公開始叫悶,晚晚挑釁性地問:「老婆,聽日又食乜呀?」
請教專業服侍老公的日本太太小松本CoCo,「咁試吓煮日本早餐同輕食佢試,換換口味,兼等佢知你都可以好似日本太太咁,由清淡的早餐至香口的薄餅、小丸子都做得好!」

記者:廖秀娟
攝影:譚盈傑

小松本太太是香港人

經常稱呼自己是「肥師奶」的CoCo,本是香港人,嫁了個日本人後成為小松本太太。95年開始當起烹飪老師,在煤氣中心等地任教各式日本廚藝,又曾主持亞視下午麼麼茶的「至瀛新口味」、香港寬頻718台的「健康素食」,對日本菜及素食非常有心得。

日式早餐

4人份量
0hr45min

以往日本是農業社會,吃的是粗茶淡飯,但着重營養,如含三脂甘油的三文魚、含多種有機物和碘、鈣、鐵等礦物元素的海帶,伴着一個香飯、煎蛋(玉子燒)、麵豉湯,就是一個低脂、清淡又有營養的早晨全餐。

豆腐海草麵豉湯
材料

迷你有機豆腐1磚、亁海帶適量、水4杯、日本天然木魚粉2包、日本信州味噌4湯匙

做法

1.豆腐切粒備用。
2.將木魚粉包放鍋內,注入水,加熱燒沸後轉中火,煮約3分鐘後取出木魚粉包。
3.下豆腐粒,水再沸騰時轉中火將豆腐粒煮至熱透。
4.豆腐粒煮至合適時,再利用長柄金屬筲箕將味噌放鍋內拌勻後加入海帶馬上熄火便可上桌。

貼士

味噌放入湯後,千萬別再使湯沸滾,不然會破壞味道。

玉子燒
材料

雞蛋3隻、日本豉油2至3茶匙、日式味醂1至2湯匙、糖1至2湯匙、油適量

做法

1.將雞蛋、日本豉油、味醂及糖打勻成蛋漿。
2.燒熱易潔鑊後掃油適量。
3.將1/3蛋漿倒入鑊內鋪勻煎成蛋皮。
4.將蛋皮捲向另一邊並堆成蛋卷,再掃上油。
5.再倒入蛋漿並讓其流進蛋卷下,待蛋皮略為凝固時再推成蛋卷。
6.有耐性地重複步驟3至5,至所有蛋漿煎成多層厚蛋卷,切件上碟即成。

貼士

如有需要可用兩把刀或壽司蓆將蛋卷整形。特製的日式玉子燒長方形鑊,可在日式百貨公司買到,約$70至$100。

燒鮭
材料

鹽燒三文魚柳2包

做法

三文魚柳去鱗後放燒鑊上燒熟即成。

白飯
材料

日本珍珠米1杯、水9至10杯

做法

早一晚將米洗淨後加水浸至早上煮成飯即成。

日式薄餅

4人份量
0hr30min

下午茶不吃麥記,不要炸雞翼、凍奶茶,試試這香口的日式薄餅,裏面全是蔬菜,比較健康;配一杯綠茶,肥極有限。

材料

日式薄餅配料1包、蛋3隻、薄力小麥粉150克、日本椰菜1/4個、長芋少許、油/日式沙律醬/日式薄餅醬汁各適量

做法

1.日本椰菜切絲放大碗內。
2.將日式薄餅配料內之木魚碎及青紫菜粉留用,其餘材料取出放大碗內。
3.蛋打入大碗內,加入薄力小麥粉;長芋用刨磨少許置碗內。
4.將大碗內所有材料拌勻成薄餅漿。
5.燒熱易潔鑊下油將1/3薄餅漿倒下煎至一面成形後,再反轉另一面煎熟成薄餅,取出放碟上(餘下薄餅漿同樣處理),用木匙拷拷薄餅,覺面脆內實即可轉面。
6.將日式薄餅醬汁及日式沙律醬唧在薄餅上。
7.撒上青紫菜粉及木魚碎即成。

貼士

加長芋可使薄餅料更易成漿,而且更具纖維,更有益,但味道沒大改變,使用與否悉隨尊便。

南瓜糰子

4人份量
0hr20min

吃甜品很易肥,用天然香甜的日本南瓜做糰子,易飽又不太甜,可過吃甜品口癮又不致太高糖,兩全其美。

材料

南瓜200克、上新粉(日本粘米粉)200克、熱水1/2杯、紅豆茸適量

做法

1.南瓜切薄片,放鍋中烚熱後,搗爛成南瓜茸備用。
2.上新粉加入熱水搓成粉糰,再分成小份放鍋中烚約5分鐘取出,放亁淨濕布上。
3.南瓜茸放濕布上與粉糰搓勻。
4.將粉糰均分搓成直徑約2厘米的小丸,點上紅豆茸即成。

味噌

即麵豉,越深色越鹹。包裝有囗
囗字,即可煮成麵豉湯,否則要加木魚湯才可煮成麵豉湯。

燒鮭

即是鹽燒三文魚碎,日本人吃早飯時多有三文魚,這是方便即食包,打開倒在飯面即可,或可用來做飯糰或送粥。

味醂

以糯米加麴釀造而成,微甜帶少許酒味,可令肉質收緊,照燒食物不可少。用來調味會令食物有光澤。

日式薄餅配料包

內有齊櫻花蝦亁、青紫菜粉、紅薑、木魚碎,只需加椰菜絲及薄力小麥粉便可做日式薄餅。

亁海帶即食包

較昆布幼身,煮麵豉湯必備,如用於沙律需浸軟。

囗囗囗囗飯素

包裝好的小食料,如芝麻、紫菜碎、三文魚碎等,用來撈飯、麥片或麵即食,好方便。

薄力小麥粉

薄力即低筋,強力即高筋,小麥粉即麵粉。低筋麵粉韌度較低,用來做西式糕點及天婦羅;高筋麵粉適宜做麵包及中式點心。

木魚湯包

日本菜多以木魚湯做底料,麵豉湯、茶壺湯、烏冬、冷麵湯汁……都少不了木魚湯,這些方便湯包一淥即用。

(所有材料可在土瓜灣翔龍灣吉之島買齊)查詢:22622098

買定料明日同你煮餸
薑葱爆活鮑片

孔雀鮑3隻、薑/葱/蒜茸各適量、鮮草菇3両

揀活鮑魚要揀新鮮貨色,見到鮑魚圍邊的毛茸在水中豎起,攞上手鮑魚身仲識收縮,咁就係靚活鮑。

松茸蓮子扣羊肉

羊柳4両、亁蓮子3錢、亁松茸7錢

菠蘿蝦皇卷

急凍大蝦6隻、菠蘿1片、菠蘿汁100毫升

生菜片鴿崧

鴿肉6両、冬笋粒4両、冬菇1隻、生菜片適量

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