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2008年05月12日
馬上成為壹會員

食字號:素勻亞洲

今日是佛誕,有宗教信仰的應會茹素應節。不少人以為食素清心寡慾,味道比不上葷,但撇開傳統中式素菜,如懂得去找其他地方的素食,不只不寡,且味道變化多端,唔止和尚都話正,就是未能食素的你,也變成「味能食素」!

記者:張一豪
攝影:王文忠

「精進」含禪意

日本「精進料理」源於平安時代(約於794-1185年間),含禪宗精進精神。當時一般僧人吃得簡樸,在佛教寺院舉行法事期間,更只能進食非肉類料理;不過如有貴族、武士到訪,就會烹調豐富的素食,這種寺院素菜漸漸發展成日式素食,亦即素食的懷石料理。時至今日,精進料理已成為日本齋菜的統稱。
位於鰂魚涌的瞬壽司,以時令果菜如九州番茄及蘆笋,還有澳洲牛油果,設計了「精進壽司系列」,雖沒有花巧的烹調技術和調味,但食材簡單、味道天然,清新得令人回味無窮。

九州蘆笋壽司$9/2件

以九州爽甜的蘆笋加沙律醬調味,入口清新。

芥末醬番茄手卷$12/件

九州番茄加入以醬油和wasabi調製的芥末醬,夠醒胃。

九州番茄壽司$9/2件

沙律醬能帶起番茄的甜味,番茄酸味跟醋飯很夾。

柚子醬牛油果手卷$12/件

牛油果本身creamy,加上柚子醬的甜味,配壽司飯很有新鮮感。

瞬壽司(25633000)
鰂魚涌糖廠街19-21號地舖

自製泰菜醬料

泰國的佛酒色葷炊都沾,所以泰國佛教徒都可吃葷,但每年9月必有10天齋戒日,有些信徒更會在初一、十五吃素。位處九龍城的「泰紅」,是少數做泰式素菜的餐廳之一,老闆娘本身信佛,會茹素,所以特地調製一些專門用來炒菜用的醬料加強味道,還得到一批吃素的泰人支持。

香葉炒豆腐配飯$35

香茅葉加豆腐亁粒、豆角、齋鮮露等炒,令豆腐亁變最佳下飯佐料。

泰式咖喱雜菜$38

加了椰汁的秘方香料令雜菜咖喱好香甜,還加麵筋作肉的口感。

泰式素炒金邊粉$38

金邊粉配合秘製茄汁和醬油炒成,入口酸酸甜甜很醒胃。

泰紅泰國美食餐廳(23823968)
九龍城南角道17號地舖

印度食素有文化

印度飲食深受印度教、佛教及回教等影響,少食牛和豬肉,只以羊、雞、海鮮為主要食用肉類。不過,很多印度人都相信「肉食者鄙」之說,所以素食者在印度有極高地位,形成「越有文化的人吃素;越無文化,就甚麼都吃」的說法,於是素菜食材多以薯仔、紅蘿蔔、青椒、菠菜、洋葱、豆類為主。因素食人口多,怕蛋白質攝取不足,於是以豆子做的料理最多,藉以吸收日常需要的蛋白質。

印式燒薯仔$68

薯仔加香料放入烤爐烤香,上碟時配薑絲一齊食,吊出香味。

印度雜菜豆蓉$68
SAFFRON薄餅每件$22

用水煮黃豆1小時後加入香料、紅蘿蔔、菠菜、椰菜花等煮,味道較清淡,配飯或薄餅。

印度雜菜黑豆蓉$78

用水煮黑豆1小時後加入香料、薯仔、紅蘿蔔等煮至入味,吃時加乳酪更香,配飯或薄餅。

印度米布甸$42

以鮮奶、印度米、番紅花、亁果等焗成,是帶奶香的甜品。

SAFFRON番紅花印度餐廳酒吧(27241007)
尖沙嘴麼地道62號永安廣場UG層1至4號舖

食客有Say
胡小姐

「素壽司特別又清新,日本番茄嘅爽甜同壽司幾夾啊。」

阿詩

「泰式齋菜幾好食,最初以為無肉好寡,但原來好惹味。」

佩佩

「我本身都好鍾意食印度嘢,但估唔到素食都可以咁有味道。」

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