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2009年04月25日

三缺一 四種滋味

每次金融災難,總有不少餐廳站不住陣腳,忍痛離場。老牌扒房樂意,開業三十餘載經歷過一個又一個金融災難。以前四人兄弟班捱出天地,如今三缺一卻撞正金融海嘯。餘下亦已踏入暮年的三兄弟,卻異口同聲,「只要有心有力,一定守下去」。

記者:王震遠
攝影:楊錦文

1997前 第一代簽卡有折扣

樂意扒房74年開業,生意不多,更遇上當年的股災,場面冷清。「守咗兩年,日日都無生意,公司資產就快蝕到得番斗零。」Alex說。大哥David急動腦筋,跟大來信用卡合作推廣,用卡即享折扣,那年頭,擁有大來的都非富則貴,推廣一出,果然應效,開了兩者合作的先河。剛入佳境之際,82年卻遇上舖位清拆,無奈搬到中環,再由零開始。中環特色,中午人流如注,晚上水盡鵝飛,捱不到收支平衡,業主還要求加租,最後決定搬回灣仔區,進駐現址。這次回歸,儲落的灣仔警局和英軍舊客盡失,David人脈廣闊,帶來保險客戶用膳,到灣仔警局打交道,喚回舊客。生意持續浮浮沉沉,巨變又至,97回歸,英軍離港,主力做外國人生意的扒房,頓時客源盡去,生意一落千丈。

美國肉眼扒9安士$320

扒燒美國primegrade肉眼牛扒。咬落肉汁四溢,肉質腍而嫩口。

2003 一晚取消廿枱聖誕餐

回歸前,港人個個大遷徙,舉家移居外地。Alex的弟弟也順着移民潮到新西蘭,到海味舖辦貨,想買參茸花膠送親友自用,卻發現外地的花膠比香港的更優質,斷定非池中物,更「妙想」將花膠fusion放進扒房西餐牌上!其他幾個兄弟憂心忡忡,西餐跟花膠,風馬牛不相及,感覺奇怪……給客人試食過,反應卻意外地好,自此成了店中招牌菜,更因而吸引不少客人來試食。生意漸有起色,03年沙士殺到,牛扒沒有板藍根之效,樂意也難免疫。「後來瘋牛症影響仲大,12月23日突然報道美國有瘋牛症,我哋主力賣牛扒,一晚間取消咗廿幾枱聖誕餐!」

紅燜特級白花膠100克$380

以精華上湯去燜花膠,份外入味,以花膠水燴成的汁,膠質極高。

沙士後 不尋常的凱撒大帝

疫症過後,股市向上。但扒房生意,卻繼續牛皮。直到《飲食男女》記者出現,「衷心感激《飲食男女》嚟採訪,生意先好起來。」Alex說,那篇報道引來一班擁躉來朝聖。朋友再找得亞視《慧珊時尚坊》來介紹,也許是播放時段太夜吧……兄弟們惟有默默返回廚房苦幹,用上喼汁,令「凱撒大帝沙律」變得不尋常,蔬菜更爽口,成為扒房另一個招牌作。

凱撒大帝沙律$90

生菜脆身爽口,自製沙律醬汁味道香濃,加了銀魚柳添了幾分鹹香味。

海嘯後 給阿蘇的酒煮班戟

兩年前,大哥David去世,像把三人做生意的熱情也帶走。直到阿蘇的出現,才重現熱血。大哥女兒約得阿蘇來試食,給了她試了招牌牛扒、美酒煮班戟、愛爾蘭咖啡。直到兩個月後播出,四條電話線響個不停。「咩準備都無,嗰兩日突然多人。晚晚爆場,做到冧檔,之後兩個月來日日如是!」班戟日賣60個,Michael做至腰痠背痛,索性放棄了推餐車至客人旁邊示範。William感激阿蘇,這兩個月是扒房開業以來最旺的日子。
海嘯侵港,幾兄弟漸入退休之年,但都說堅持不會放棄,畢竟三十多年來,多少個海嘯都捱過去了。

美酒煮班戟兩人用$120

以蛋、鮮奶、麪粉加香酒,煎成薄餅狀。班戟柔軟煙韌,淋上了味帶酸甜的橙酒,味道香甜。

樂意牛扒屋(25298933)
灣仔告士打道50號一樓

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