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2009年07月30日

魚翅撈飯平民化 人人有得撈

恒指重上二萬點,帶挈股民荷包再次腫脹,實行要學八十年代的暴發戶,擦一餐魚翅撈飯來慶祝。不過今時今日想食魚翅撈飯,唔使再去高檔餐廳先有得嘆,當年矜貴,今日經濟的魚翅撈飯,價錢已變得相當大眾化。今次就搵齊5間$60有找的魚翅撈飯,由靚女Model話你知,邊度食魚翅撈飯最和味。

記者:王震遠
攝影:伍慶泉
模特兒:Sansu@PureModels

茶餐廳嘆魚翅

在旺角的茶餐廳,密度比便利店還高,真正梗有一間喺左近。由前身麗都餐廳轉型成茶餐廳的銓滿記。裝修格局跟一般的茶餐廳無異,主打無味精老火湯和煲仔飯,最特別的菜式便要數海鮮和魚翅撈飯。銓滿記鄰近街市,所以每天都會搜羅新鮮的海鮮回店做小菜,炮製如花雕大蝦飯等菜式。魚翅撈飯更是店內另一特色,用上原隻鮑翅燒製成紅燒雞絲翅來撈飯,飯底也與別不同,特別棄用了白飯,改用了茶餐廳最拿手的炒飯和魚翅同撈,飯粒沾上雞蛋炒至乾身,吃起來份外香口。

紅燒雞絲鮑翅撈炒飯配熱飲$58

雞湯、豬肉和火腿熬製的上湯,用了炒飯底,吸收了湯芡亦不糊口。

評分

魚翅份量:約一両半
湯底:★★★☆☆
飯粒:★★★★★
熱度:★★★☆☆
價錢:★★★☆☆

Sansu評語

「價錢畀我感覺幾大眾化,味道唔會太濃厚,容易令人接受。」

銓滿記餐廳小廚(37608855)
旺角新填地街419號萬福大廈地下

鮑參翅撈飯

位於電氣道的真材實料,開業一年多,裝修格局跟一般小廚無異。本以廣東小菜為主打,但慕名而來的食客,都知道店內的招牌菜式是煲仔翅。前任老闆從事海味事業,黃先生接手後,增加了小菜菜式,還將煲仔翅大力推廣,成功吸引了一班粉絲撐場,晚上佔了七至八成人都點選煲仔翅。用來跟魚翅撈飯的湯底也很真材實料,小小一鍋湯卻包含了花膠、海參、雞絲、鮑魚,用上眾多上等食材,馬上將魚翅撈飯升呢,比起豪氣的魚翅撈飯變得更豪,而且魚翅連煲同上,保持湯芡熱力,吃起來就不會因攤凉而變得稠底。

鮑仔煲仔翅$66

用上青翅,湯底足料味濃,魚翅盡吸了湯芡的味道。

評分

魚翅份量:半両
湯底:★★★★☆
飯粒:★★★☆☆
熱度:★★★★☆
價錢:★★☆☆☆

Sansu評語

「翅嘅份量雖然唔多,但竟然有花膠同海參,湯底味道好夠味。」

真材實料美食(28072121)
天后電氣道84號地下

魚翅快餐8分鐘送上

今年在飲食界的台風吹不停,就連台灣的好品味也吹到香港。可謂不是猛龍不過江,來自台灣的「好品味魚翅撈飯專門店」,在當地已擁有6家分店。這次衝出寶島,揀選了香港作首間海外分店,全因劉老闆看好香港人對飲食健康的要求。魚翅不但是高貴食材,而且上菜的時間也較長,但在好品味做的魚翅撈飯卻剛剛相反,劉老闆說不只要將魚翅推至大眾化,還要以快餐形式來經營,只要一落柯打,只需8分鐘就會送上客人的面前。除了上菜速度,劉老闆對湯底也很講究,這個魚翅撈飯的靈魂,絕對不加味精,用以火腿、瑤柱、蟹肉、冬菇來熬製,劉老闆說湯底主要以冬菇為主,除了夠健康,還帶醫療的作用,切合了店子追求飲食健康的方向。

飯飯掂

對於用來撈飯的米粒,好品味也千挑萬選,最後用上了泰國的金輪米,此米勝在沒有經過加工,經湯浸過後仍然保持硬度,入口的感覺不會糊口,粒粒口感分明。除了米飯的選擇外,劉老闆對用來盛飯的器皿同樣也花了心思。一般的用上碟來盛飯,熱力不足令湯底很快變得稠狀,自然令人食慾大減。好品味卻用上特別訂製的煲來盛飯,能夠保持較長時間的內高溫,不過此煲非常燙手,猴擒的食客記得當心。

特色魚翅撈飯$58

湯底以火腿、瑤柱、蟹肉熬製,牙揀翅纖細彈牙,飯粒爽口硬身,口感分明。

評分

魚翅份量:5錢
湯底:★★★★☆
飯粒:★★★★★
熱度:★★★★★
價錢:★★★☆☆

Sansu評語

「感覺好細心,冬菇香味幾重,米粒真係幾好食。」

好品味魚翅撈飯特色店(26869111)
旺角西洋菜南街107C號舖

平價客家煨翅

新星海鮮酒家以金牌流沙包聞名,屬同集團的二宜樓,就以新派客家菜作主打。二宜樓的老闆是客家人,所以店內的裝修帶古典的中國風,牆上還掛滿客家土樓色的畫像,令店內添幾分鄉土風情。午市主力售賣點心和小菜,在晚市則主打海鮮,食物以客家菜式做主題,就連魚翅撈飯也用了客家菜元素來炮製,師傅用上客家煨翅的方法,在雞湯內加入了瑤柱、豬骨和大量雞腳熬成,再放上南非入口的珍珠翅,上枱還為客人先落好湯,味道充滿瑤柱的香味。而且價錢相當吸引,只需$32便可嚐到魚翅,以後想上酒樓平嘆魚翅,再不是天方夜譚。

魚翅撈飯每碗$32

用上南非珍珠翅,口感較軟,湯底較清,依然帶啖啖瑤柱的鮮香。

評分

魚翅份量:一両半
湯底:★★★★☆
飯粒:★★★☆☆
熱度:★★☆☆☆
價錢:★★★★★

Sansu評語

「湯底幾清,又有香味,感覺似泡飯,但更突出翅嘅味道。」

二宜樓(25111228)
灣仔告士打道138號聯合鹿島大廈1樓

啖啖魚翅

在北角和沙田也有分店的怡苑海鮮酒家,月前就推出了$48的魚翅撈飯,單看價錢已教人蠢蠢欲動。價錢雖平,魚翅卻不是仿翅,在怡苑用上的都是牙揀翅。由蔡老闆親自揀貨,並因大量入貨將成本拉低,促使了平價魚翅撈飯推廣的誕生。魚翅製作絕不馬虎,特別用上紅燒竹笙白玉翅,配上白飯給客人拌食。魚翅底下藏着冬瓜絲,吃起來味道更清甜,還加入了爽口的竹笙,提升了口感。此外,魚翅份量卻是最叫人驚喜,足足用上二両的魚翅,令人吃起來每啖都是翅,感覺豐富。

魚翅撈飯特價$48

由紅燒竹笙白玉翅演變而成,湯底以火腿和赤肉等配料熬製,彈牙入味。

評分

魚翅份量:二両
湯底:★★★★☆
飯粒:★★★☆☆
熱度:★★☆☆☆
價錢:★★★★☆

Sansu評語

「賣相好突出,俾個份量嚇親,紅燒翅都幾惹味,一個人實食唔晒。」

怡苑海鮮酒家(28383889)
北角七姊妹道健康村二期地下

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