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2009年08月01日

菠蘿愛牛魔 入口即溶

除了鐵板燒,渥的火鍋也是招牌菜。日本式火鍋有兩種,一是ShabuShabu,Shabu日語解作涮一下;另一種Sukiyaki,看似甚麼都放進鍋中煮,不會涮一件吃一件。梁師傅解釋:「分別是ShabuShabu的湯底是清湯和昆布湯,材料以海鮮為主,可加牛肉;Sukiyaki用醬油湯底,味道較甜,材料一定用牛肉,不會是海鮮。」菠蘿郭穎橋這天就炮製了Sukiyaki牛肉鍋,牛肉是A4神戶牛,入口即溶。菠蘿更親嚐自己廚藝:「醬油湯底清甜,尤其豆腐外皮被煎過,外脆內嫩;葛絲則煙煙韌韌,咀嚼起來有層次感,更嚐到湯底的精華。」而這裏的ShabuShabu,清湯湯底是用味醂、清酒、豉油和木魚花等煮成,味道少鹹,有淡淡魚味和較濃的昆布味。

神戶牛肉(A4)鍋$888(2-3人用)

神戶牛入口即溶,用肥肉油煎過的蔬菜更脆,Sukiyaki醬油湯底先鹹後甜,而久久潤喉。

Sukiyaki步驟

①先下肥肉煎出牛油,用來爆香蔬菜。

②再放洋葱、京葱、冬菇等爆香。

③最後倒入Sukiyaki牛肉火鍋醬汁。

地獄火鍋配辣湯$588(2-3人用)

有安格斯牛和日本黑豚肉。湯底最搶味,先有豬骨甜,辣味才湧上喉嚨,留下甘味徘徊舌上。

神戶牛肉(左)較腍,脂肪較多,入口甘香即溶;安格斯牛,纖維多,有咬口。

海鮮火鍋配清湯$388(2-3人用)

有帆立貝、蝦、蠔等港人至愛。入口先嚐少鹹,魚味淡淡然溢出,不會搶奪海鮮鮮味。

渥鐵板燒日本料理(27392028)
尖沙嘴麼地道66號尖沙咀中心地下80-85號舖

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