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2009年08月03日
馬上成為壹會員

大阪小丸子 章魚燒似明石燒

日圓滙價持續高漲,好想去日本旅行,也被高滙價嚇退。沒錢去,但又想吃日本美食,特別是大阪的街頭美食,章魚燒、大阪燒零舍吸引,多得日本通豪哥教路,大家今日有口福了。

記者:黃潔蓮
攝影:陳盛臣

網上真人Show
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今日煮腦

張一豪(日本小吃達人)

曾任職飲食記者逾10年,深愛日本街頭小吃,曾在港開設章魚燒店、糖果店等,並籌備於本年底開一家章魚燒店。

菜式
章魚燒
蛋蝦餅
明石燒
大阪燒

章魚燒(たこ燒き)

0hr20min 份量:30粒
製作難度:★★★★☆

如果去過大阪,必定試過在道頓堀的章魚燒,那間店經常大排長龍,是大阪最著名的街頭小食。想吃也不一定飛去日本,請看豪哥的示範。

材料

蛋1隻、章魚燒粉150克、水450毫升

配料:八爪魚刺身1條(切粒)、日本椰菜絲70克、紅薑粒10克、櫻蝦乾/天婦羅碎各適量、日本萬能葱粒1/4杯、日本淡口醬油少許

醬料:大阪燒汁/日本沙律醬/木魚花/青海苔粉各適量

做法

1.蛋倒入章魚燒粉,加水混合,做成粉漿,倒入尖嘴壺內備用。

2.將鍋燒熱,一定要夠熱,否則會黐底。燒鍋燒熱到有些白煙冒出,下油,落粉漿,加入八爪魚粒、椰菜絲、櫻蝦乾、紅薑粒及萬能葱粒,撒少許淡口醬油及天婦羅碎,再加粉漿填平邊緣位,將材料撥回每粒丸的格位,稍煎一會。

3.當半邊已脆身,就可以翻過來。不停翻動,至整個章魚燒成形,即可上碟。

4.加上大阪燒汁及日本沙律醬,撒上青海苔粉及木魚花即成。

貼士

初學者可以先下半格粉漿,然後落材料,再倒入另一半粉漿,等一會兒比較易翻轉。

明石燒(明石燒き)

0hr20min 份量:30粒
製作難度:★★★☆☆

明石燒外貌及做法似章魚燒,不過蛋的份量會較多,多會跟湯汁吃,而章魚燒卻是配濃味的醬汁。

材料

蛋2隻、章魚燒粉30克、水150毫升、八爪魚刺身1條(切粒)、鰻魚1條(切粒)

調味汁料:昆布出汁30毫升、冷開水90毫升、日本萬能葱花適量

做法

1.蛋與水倒入章魚燒粉,拌勻成粉漿。然後用雙重隔篩,隔去粗粒,倒入尖嘴壺內。

2.鍋燒熱,一定要夠熱,否則會黐底。下油,落粉漿至八成滿,一半加入八爪魚粒,另一半加入鰻魚粒,稍煎一會,當半邊已凝固,就可以翻過來。

3.不停翻動,至整個球狀成形,就可上碟。昆布出汁加入冷開水調勻,撒上葱花調出適合的味道,即可沾明石燒吃。

貼士

昆布出汁可於超市買到,亦可自製,用兩塊六吋長的昆布及少許木魚花,加1.5公升水熬成的湯汁,風味更佳。

大阪燒(ぉ好み燒き)

0hr20min 份量:4人份
製作難度:★★★☆☆

大阪燒的「ぉ好み」,即隨你喜歡的意思,配料很有彈性,隨你喜歡。

材料

蛋2隻、御好燒粉225克、水150毫升

配料:五花腩片8片、日本椰菜1/4個(切絲)、紅薑絲1湯匙、櫻蝦乾2湯匙、天婦羅碎4湯匙、八爪魚碎粒100克、日本萬能葱粒2湯匙

醬料:大阪燒汁/日本沙律醬/木魚花/青海苔粉各適量

做法

1.水、蛋與御好燒粉混合,然後加八爪魚碎粒、椰菜絲、櫻蝦乾、紅薑絲、日本萬能葱粒及天婦羅碎,放碗內拂勻成粉漿即可。

2.燒熱平底鍋,下油,將一殼混合好的材料倒入鍋內,攤平約一厘米厚,轉中火慢煎,煎到底部凝固。

3.在上面放二至四塊五花腩片,用雙鏟面向自己方向反轉,煎一會後,用力壓餅身,如有水或粉漿擠出即未熟,相反,如沒有的話,即熟了。

4.上碟後唧上大阪燒汁及日本沙律醬,撒上青海苔粉及木魚花即成。

貼士

翻轉燒餅最考功夫,建議煎時盡量將餅壓實一點,翻轉時較容易。用單鏟翻動較難,可用雙鏟輔助去翻。

蛋蝦餅(たません)

0hr10min 份量:4人份
製作難度:★☆☆☆☆

蛋蝦餅是日本小孩子的日常點心,本是源自名古屋,一些懶惰的媽媽懶得煮大阪燒,就用名古屋著名的蝦餅,加煎蛋及醬汁做成兒童版的大阪燒。後來輾轉傳到去大阪,在南船場、美國村一帶的小食檔,成為受歡迎小吃。

材料

蝦餅4塊、蛋4隻、天婦羅碎適量

醬料:大阪燒汁/日本沙律醬/木魚花/青海苔粉各適量

做法

1.準備一塊蝦餅,塗上沙律醬,撒上天婦羅碎,再撒上青海苔粉,做成底層。

2.打蛋落鍋,煎太陽蛋至半熟,將之放在蝦餅面。

3.在蛋上淋上大阪燒汁,撒上木魚花即成。

貼士

雞蛋可煎成太陽蛋,亦可隨意炒蛋,放在蝦餅上面,不怕會漏蛋汁呢!

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