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2009年10月08日

Cookingmama楊太
四方熱泡溫泉蛋

烚蛋一向最難控制火候,最怕吃全熟蛋黃,最愛溫泉蛋,蛋白與蛋黃都是半熟,因蛋白凝固溫度是80℃、蛋黃凝固溫度是70℃,溫泉水溫保持在40至60℃,所以溫泉蛋滑溜溜不凝固。

想食滑溜溫泉蛋,識將蛋泡熱水便可。

方法一:厚杯浸泡

蛋放入厚杯加滾水,冚濕毛巾,用橡筋紮實,10分鐘後換滾水泡10分鐘。

方法二:保溫杯浸泡

將蛋放入保溫杯加滾水,然後扭實蓋焗10至12分鐘。

方法三:溫泉蛋煮蛋器

煮蛋器有四層隔熱層,將蛋放蛋隔,注滾水冚過蛋面後冚蓋,依指示決定時間,兩隻中尺碼蛋泡12分鐘。

方法四:煲蛋法

將蛋與水放入煲,水要蓋過蛋面,開中火煮5分鐘,冚蓋焗1分鐘。

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