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2010年02月03日

烤麩忌刀切 用手搣更入味

農曆年初一人人都吃齋,不如教大家煮上海齋菜烤麩。烤麩是發酵了的麪筋,味道有點酸,煙韌而吸汁力強,燜後不易爛。

材料: 烤麩10両、冬菇8隻、木耳3朵、金針1両、毛豆仁2湯匙、笋絲50克

醬汁:薑2片、八角1粒、桂皮1片、生抽/老抽/糖各2湯匙、紹酒1湯匙

做法:

1.烤麩汆水後放凍水浸至冷卻後榨水,重複榨壓幾次,用手撕成一口大小,用抹紙吸乾水,放入滾油炸至金黃色,盛起壓出油份,冲水將油冲掉,再榨乾。

2.燒熱鑊加油,爆香薑片、八角及桂皮,加浸冬菇水、生抽、老抽、糖及紹酒煮至滾起,加冬菇、木耳、金針炒勻,加適量熱水蓋過面煮15分鐘,加烤麩、毛豆仁及笋絲,轉細火燜10分鐘,加鹽調味。

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