› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2010年03月08日

加鹽加油加生粉 洗豬腸邊冲邊捽

勁鍾意食街邊的炸大腸,脆爆外皮,邊咬邊漏汁,芥辣甜醬滴滿鞋頭,站在街頭儀態盡失都在所不計。怕食街邊污糟的話,一於跟Edmund學整正宗炸大腸,自家製洗到條腸乾乾淨淨,就食得放心啦!

記者:趙珮倩
攝影:黃子偉

V壹網:《專輯》經典街頭小食(2)
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=668204

今日煮腦

EdmundWong(6Senses烹飪導師)

EdmundWong從事餐飲行業超過20年,曾經是餐廳和餅店老闆,現為6Senses的烹飪導師,擅長烹調西式及香港地道美食。

煮題 經典街頭小食

處理豬大腸貼士
洗豬腸加鹽油及生粉

如用新鮮的豬大腸,除了用粗鹽和生粉清洗,也可加少許油一同洗擦幾次,便可去除其潺迹和異味。

穿豬腸要邊冲水

用竹筷穿入豬腸時要一邊冲水令豬腸脹身和濕潤,避免弄穿豬腸。

一定用細火烚

烚豬大腸時一家要用細火,否則好易煮爆外皮。

炸豬大腸

4hr30min
份量:4人
製作難度:★★★★★

在街外吃到的豬大腸都是橙色,其實是加了食用色素,如在家自己做可隨意選擇加入與否。

材料

急凍豬大腸4條(約1呎長)、生粉/粗鹽各適量、薑片4片、紹酒1湯匙、花椒1/3茶匙、八角2粒、冰糖2小塊、鹽1茶匙、雞粉1茶匙、食用色素1/8茶匙、白醋1湯匙、麥芽糖1/2茶匙

做法

1.豬大腸加粗鹽和生粉捽勻,然後冲水,記得要一邊冲水一邊捽才夠乾淨。

2.拿起3條豬大腸叠起,用竹筷子穿過大腸的一端,然後穿入繩紮緊,將繩尾縛在竹筷子上。

3.將剩餘1條豬大腸冲水,令豬腸脹身和濕潤,將一端穿入已縛上繩的竹筷子,慢慢套入剛才紮起的3條大腸,剪齊尾,再將頭尾紮緊。

4.開大火煲滾水,加2片薑及少許白醋,放入豬大腸汆水10分鐘後盛起。

5.另煲滾半煲水,加2片薑、紹酒、花椒、八角、冰糖、鹽及雞粉,放入豬大腸用慢火煮45分鐘。

6.將煲內的水倒走剩四分一,加色素再煮1分鐘,盛起豬腸略攤凉。

7.將白醋及麥芽糖拌勻,塗於豬大腸表面,風乾最少3小時,燒熱油至170℃,用中火將豬腸半煎炸至金黃後盛起切件,用竹籤串起即成。

咖喱豬皮魚蛋

0hr30min
份量:4人
製作難度:★★★☆☆

咖喱醬和咖喱粉各有香味及辣度,大家可因應自己的口味而調整份量,也可嘗試加入泰式紅咖喱或青咖喱,也相當美味。

材料

豬皮300克、魚蛋300克、咖喱粉1湯匙、蒜茸2茶匙、紅葱頭1粒(切碎)、磨豉醬2湯匙、糖11/2茶匙、鹽1/2茶匙、海鮮醬2湯匙、水200毫升、薑4片、生粉水適量、麻油1茶匙

做法

1.開大火煲滾適量水,下薑片及已洗淨的豬皮汆水,然後盛起隔水。

2.將水加咖喱粉、糖、鹽及海鮮醬拌勻。

3.開中火燒熱鑊下油,爆香蒜茸及紅葱碎,下魚蛋略炒,加豬皮炒勻,下磨豉醬略炒。

4.然後加(2),冚上鑊蓋煮約5分鐘,最後埋生粉水芡,加麻油兜勻即成。

炸番薯餅

0hr30min
份量:4人
製作難度:★★☆☆☆

炸番薯餅要大大件才夠睇頭,所以要買較大個的番薯來切片炸。

材料

番薯600克、麪粉120克、蛋1隻、水180毫升

做法

1.將番薯去皮,切1厘米厚片。

2.將蛋、水及麪粉拌勻成麪糊。

3.開大火燒滾油至180℃,轉細火,將番薯片平均沾上麪糊後,從鍋邊輕放入油鍋中。

4.待番薯片炸至金黃色,盛起瀝乾油即可。

煎釀三寶

0hr30min
份量:4人
製作難度:★★★☆☆

煎釀三寶只是統稱,用任何材料也可,不過記得要在釀魚肉的材料上面塗上生粉,可防止魚肉因材料煎煮時產生水份而脫落。

材料

青椒2個(切件)、茄子1條(切片)、硬豆腐1件、鯪魚肉400克、葱粒1湯匙、生粉1湯匙

做法

1.將硬豆腐對角切開成小件。

2.將葱粒加鯪魚肉拌勻。將豆腐的一面挖小窿,塗上生粉,將適量鯪魚肉釀入豆腐。

3.將茄子片橫切半開,拍上生粉,釀入鯪魚肉。

4.青椒拍上生粉釀入鯪魚肉。

5.燒熱鑊落油,用中火先煎釀魚肉部份,待煎至金黃色後,再翻轉煎熟其餘部份,盛起瀝乾油即成。

釀魚肉時先將匙羮沾水,這樣鯪魚肉就不會黏着匙羮。

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2020 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載