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2010年09月10日
馬上成為壹會員

露底女皇靠師傅 芝麻豆腐 滑.軟

水晶鑊鏟

一班靚太圍埋,今次不講Shopping經,只談甜品,為咗爭奪五星甜品女皇的稱譽,贏取至高無上的水晶鑊鏟,她們更四出拜師,學得一身好功夫,究竟邊個雞手鴨腳,邊個又淡定有台型?好快揭盅!

記者︰黃家欣
攝影︰譚盈傑

雞手鴨腳唔曉着圍裙

甜品女皇比賽其實是明火廚神國際挑戰賽的揭幕戰,由《現飲Gourmet》雜誌主辦,上星期初於中華廚藝學院舉行,五位靚太包括藝人萬綺雯、前港姐何婉盈、沙田區議員龐愛蘭、新華旅遊創辦人楊章桂芝以及菱電發展(中國)有限公司副董事長胡梁子慧,各自夥拍師傅製作豆腐甜品,幾位事前仲特意走訪師傅的食肆偷師。不過比賽一開始,萬綺雯就即刻露底,連圍裙也要師傅幫她穿,司儀揶揄她還不忘撒嬌,「屋企有老公嘛,都唔使我做!」結果全程只負責將師傅調好味的桂花糖水攪拌至半凝固,她還強調:「這個步驟很重要!」大會原先安排「救命鐘」,每人可敲三次,師傅即可落場幫手一分鐘,最後「救命鐘」形同虛設,所有參賽者都要師傅「傍」實,即使冠軍何婉盈連將豆腐慕絲放入唧袋亦雞手鴨腳,更多次連自己作品名都叫錯!

豆腐上粉一撲再撲

那邊廂萬綺雯、何婉盈幾乎反轉廚房,另一邊的龐愛蘭及胡太則可靠得多,胡太一手一腳將豆腐切成薄片,於糖水中開成花朵,盡顯刀工。龐愛蘭亦有板有眼,依照師傅指示,由切豆腐到炒豆腐都無偷懶,還悟出將豆腐撲兩次生粉,當第一層生粉被豆腐略為吸收之後,臨炸時再撲第二層生粉,炸出來會特別香脆,一聽就知龐議員入廚好有心得。不過最終都敗給製作西式甜品,突圍而出的何婉盈,由於慕絲質地做得夠軟滑,豆腐與芝麻的配搭又夠搶,就憑這款甜品贏得首屆「五星甜品女皇」美名。

豆腐芝麻軟心慕絲

02hr15min
製作難度:★★☆☆☆
份量:1人

何婉盈向御苑皇宴(九龍灣店)林勸飛師傅拜師所學的作品,為她帶來五星甜品女皇的榮譽,用豆腐來做西式甜品,加入芝麻,味道出奇配合。

材料

滑豆腐10克、芝麻雪糕3克、淡忌廉20克、魚膠粉5克、糖10克、薄橙片1塊(裝飾用)、脆枝1條(裝飾用)

做法

1. 將豆腐、淡忌廉、糖、魚膠粉一同攪勻,放入唧袋備用。

2. 將混合好的材料注入模中至一半滿,再放入芝麻雪糕,然後再倒入其餘的一半豆腐慕絲。

3. 放入雪櫃雪2小時至凝固,即成。

city'super總廚Charmaine評︰質地相常軟滑,而且豆腐配芝麻效果討好,相當有驚喜。

反沙脆皮豆腐

01hr00min
製作難度:★★★☆☆
份量:1人

龐愛蘭與國金軒劉耀鑫師傅合作炮製,將反沙芋頭換成豆腐,更考功夫,因為豆腐比芋頭更易碎,炒時就要掌握得更小心。

材料

蒸煮滑豆腐1盒、砂糖300克、生粉150克

做法

1. 將豆腐切成菱角形,撲上生粉待水份略為吸收後,再撲一層生粉,即刻放入滾油炸香,撈起瀝油備用。

2. 砂糖加清水以慢火加熱,推成糖漿。

3. 將炸香的豆腐倒入糖漿快炒,令糖漿變成粒狀,黏滿於豆腐上,即成。

名廚周中師傅評︰我最鍾意簡單唔花巧,食落外脆內滑,有實力!

心花怒放

01hr40min
製作難度:★★☆☆☆
份量:1人

不諳廚藝的萬綺雯幸得六國飯店粵軒的馬榮德出手相助,順利完成的甜品,將豆腐放入桂花糖啫喱內,要不停攪動桂花以免沉底,同時要於桂花快凝固時放入碗中。

材料

豆腐4件、桂花糖30克、杞子(切碎)5克、蜜糖10克、砂糖90克、魚膠粉25克、清水450毫升

做法

1.將豆腐用模,做成心形,放於碗內。

2.將桂花糖、砂糖、魚膠粉與熱水溶在一起。

3.在水溫暖時加入碗內放在雪櫃1小時。

4.在食用時加上杞子及蜜糖上面便成。

美女廚神KitMak評︰賣相精美,心心相印好有心意,食落也有桂花香。

水中花

00hr45min(不包括浸泡冷藏時間)
製作難度:★★☆☆☆
份量:1人

水中花要將豆腐切成花一樣,並在杯中開花,甚考刀工,但卻難不倒胡梁子慧,配合御苑皇宴(尖東店)蕭永權師傅,做出充滿詩意的菜式。

材料

豆腐56克、橙皮/桂花糖各少許、清水112毫升、冰糖30克

做法

1. 豆腐用桂花糖水加橙皮浸6小時,並放雪櫃雪2小時至入味。

2. 將桂花糖、橙皮、冰糖及水煮成糖水,雪凍。

3. 將豆腐倒出切成幼薄片,放回豆腐盒中。

4. 用圓模將豆腐切成圓形,放入糖水中即成。

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