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2010年10月15日

糖人再現 吹脤長洲

古代「糖人」絕迹香港30年後,突然出現在長洲小朋友最愛流連的「小兒科」內,因為小兒科的「主診醫生」是個sugarman麥芽糖公仔藝人,藝術家杜煥奇蹟般還原了這個中國傳統工藝,一吹一拉竟是創意無限,出古入今!

記者:馮敏兒 
攝影:陳盛臣
Model:Cat、Noddy、Debby@Puremodels

絕迹30年的甜品回憶

麥芽糖公仔可能已絕迹香江30多年,當年每逢建戲棚,就有麥芽糖公仔藝人(古稱「糖人」)在街頭擺賣麥芽糖公仔,短短兩分鐘,又拉又吹,最受歡迎的孫悟空、兔仔、蜻蜓、蝴蝶就會七彩登場,溶入口中,更是美味無限,那是一道很有誠意,又非常可觀的甜品回憶。杜煥說自從30年前被「糖人」迷倒後,對麥芽糖公仔特別有感情,但此後便再沒遇上,其實在中國、日本、台灣的偏遠處都時有發現,相傳古代「糖人」每年只有4個月生意,因為春天太濕,夏天太熱都不成,所以在夏天,杜煥要等太陽落山後,才會推着他那個「小兒科舞台」出碼頭擺賣,此刻北風起,正是麥芽糖的季節。

手腳快慢影響軟硬

麥芽糖公仔藝人的公仔人人不同,杜煥以為好易,誰知用了半年時間才掌握成熟,單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩又怕水,濕度太高會黐手,濕度不夠又會令糖漿太快變硬,所以做糖漿同時要呼應氣候變化,需要很多心機。暖着的麥芽糖拿出來不到兩分鐘就很快變硬,所以手腳慢就做得軟點,手快就做得硬點。杜煥以紅、綠、黃三種天然染料的麥芽糖漿,就能做出七彩公仔,從漿內拉出一塊,在長長的尾巴上以手指一彈而斷,拿着材料在手中塑型,一拉一按再用鉸剪剪出手手腳腳,再不然拉出一條「飲管」,就往裏面吹,脹起就更有吹玻璃的快感。小朋友亦可以親自下場玩,不過如果麥芽糖太熱,小朋友可能會拿不上手呢。麥芽糖公仔有萬能變身能力,想要甚麼變甚麼:白兔、飛龍、荷蘭豆莢、麒麟、孫悟空、小魔怪……「但我不做HelloKitty卡通公仔!」原創嘛!

平安店(34880325)
地址:長洲新興街147號逢周一、二休息

「十月甜蜜蜜.長州黐」

以創意環保為本的兒童藝術教育機構CKDA(CircleKidsDesignAcademy),舉辦了一個長洲親子活動,登山探古老神秘大屋,再下山跟杜煥叔叔學整麥芽糖公仔,從選擇麥芽糖,烹煮麥芽糖的時間,溫度控制等教起,然後自行創作,想變老鼠、怪獸,乜都得。

日期:10月17日(星期日)
時間:12nn-5pm(12nn中環五號碼頭集合)
費用:每位$200,名額20位(包括所有物料,船票除外。)
查詢及報名:21274946
網址: http://www.ckda.com.hk


雙妹釗記冰室 廉價健康

長洲大菜園路的「釗記冰室」很有回憶,釗叔和釗嬸從推車仔做起賺了自己的舖頭,十年前租給一對老夫婦經營,釗記冰室原名轉移,去年阿May兩姊妹再接手,把「釗記冰室」變成有機茶餐廳,發揚光大。從前做電影製片的阿May,去年用了七日七夜把冰室重新擦亮,與妹妹一個畫公仔一個做健康美食,合成「雙妹廚房」。阿May拒絕化學添加,新鮮漢堡牛肉自己煮,自製叉燒、番茄醬,做自己的獨門叉燒酥、鹹蛋黃的奶黃酥,更自焗有機麪包,用鮮奶炒有機雞蛋,一顆心機獨步長洲,創出廉價的有機環保套餐,有心有好報,必撐!

釗記冰室(29812428)
地址:長洲大菜園路153號地下

偷來的風帆快餐

長洲風之后李麗珊的師母Irene坐鎮的長洲滑浪風帆中心,近日風頭大勁,除了風起帆舉季節到了,還因為來了位與Irene親如契女的朱古力小姐,她不但風帆了得,更是玩火女孩,一手風速廚藝革新了風帆中心的風味。Irene自製的漢堡牛扒,配合她的烈火芝士,熱情十足!
她的廚藝都是左偷右借,那道意大利原鄉風味Bolognese意粉是從一位意大利客人口中套取的意大利阿媽秘方;那個蒜片一口蝦,是去西班牙Tenerif旅行時偷師的正宗GambasalAjillo。還有那杯WhiskySour威士忌酸酒雞尾酒則是她在菲律賓的風帆勝地長灘時用了6年時間說服那兒的酒保透露的秘密,原來加入了一種菲律賓檸檬Calamansi,而這種非常清新醒神的香味,朱古力走遍全港都只風帆中心一家,於是便很自豪地成其香港風帆界的特飲。

長洲滑浪風帆中心(29812772)
地址:長洲觀音灣黑排路1號

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