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2011年07月21日

纖營中東菜 火燄甜品唔怕肥

烚菜、西柚的減肥餐單給我滾!低卡高纖都可以有魚有肉有甜品。HOne請來客席名廚ZahiAzzi設計中東健怡餐單,更獲澳洲權威纖體組織Bodytrim認可。ZahiAzzi還即興與肚皮舞導師擺擺Pose,食幾多肚皮都一樣瘦。

記者:吳韻菁
攝影:黃子偉
示範:ChefZahiAzzi
鳴謝:KlubRaks舞蹈學校

Profile

2006年擊敗數千位參賽者的ChefZahiAzzi,被選為全球最佳九位名廚之一。他在悉尼主理的Kazbah餐廳,多次獲澳洲餐飲協會選為全國最佳特色餐廳。ZahiAzzi擅長以澳洲食材融入中東煮法,其摩洛哥陶鍋(Tagine)菜式尤為有名。

濃郁香料增味

中東菜式是地中海菜的一大代表,而中東的黎巴嫩和北非摩洛哥菜歷史最悠久,是中東菜的基調。中東受地中海冬暖夏凉的天氣影響,農作物茂盛,尤其橄欖、香料、堅果、豆類。因此中東菜少用牛油,多用含不飽和脂肪的橄欖油來烹調。菜式亦用上豐富的香料,如茴香、刁草、番紅花和摩洛哥雜香料(RasElHanoutSpice)等,所以味道非常濃郁。此外,堅果和豆類更是中東人的主要食糧,如鷹嘴豆、扁豆、松子仁、開心果、芝麻等,有時還磨研成茸來調製醬汁,配上牛羊肉及青瓜乳酪同吃,以代替西餐常用的肉汁,吃得更健康、更原汁原味。

波斯式棉花糖伴大黃批

總脂肪含量7.16克

健怡餐單有甜品,是否教你喜出望外呢?以大黃及忌廉來做甜品,甜中帶酸,再放上波斯式棉花糖,令整個甜品像一團火燄般,很有動感!

材料

大黃2支、砂糖1茶匙、檸檬(榨汁)半個、鬆脆酥皮撻底6個、鳥結糖30克、波斯式棉花糖開心果味(Pashmak)/忌廉(打拂)各50克、呍呢拿香油2滴、開心果碎少許

做法

1. 將大黃切成4厘米長備用。

2. 開小火,湯鍋中加入糖、檸檬汁、呍呢拿香油、大黃,煮至大黃稍為出水及糖溶,轉中火煮至2分鐘成果醬狀,熄火焗數分鐘及放凉後,隔渣備用。

3. 鬆脆酥皮撻底中放入鳥結糖,舀入大黃果醬、半茶匙忌廉,放上棉花糖,碟上淋上少許大黃果醬、開心果碎即可。

貼士

棉花糖可於網站上訂購
( http://www.pariya.com/ )


蘑菇南瓜茄子伴羊奶芝士

總脂肪含量20.3克

以中東香草醃完再烤的蔬菜,好有風味,部份更帶「肉感」,以羊奶芝士加中東醬料做醬汁,令整道菜更惹味,雖為素食卻完全滿足了口腹之慾。

材料

茄子/南瓜2片、大啡菇1隻、羊奶芝士(FetaCheese)/松子仁/中東醬料(MuhamaraSauce)/摩洛哥雜香料/各1湯匙、青蘆笋(切段灼熟)/白蘆笋(切段灼熟)各2條、鹽/黑椒碎各少許、刁草/芫荽/濃縮石榴汁(PomegranateJuice)/橄欖油各少許

做法

1. 茄子、南瓜、啡菇以摩洛哥雜香料醃15分鐘。

2. 將茄子、南瓜、啡菇放烤爐上烤熟,加鹽、黑椒碎調味。再將蘆笋放烤爐烤熟。

3. 將羊奶芝士、松子仁、中東醬料拌勻成混合醬料備用。

4. 碟上按次序叠上啡菇、南瓜、茄子、1茶匙混合醬料、南瓜、茄子、1茶匙混合醬料。

5. 最後淋上橄欖油、石榴汁,灑上芫荽、刁草,伴以蘆笋即可。

番紅花海鮮湯

總脂肪含量5.87克

番紅花令海鮮湯帶有一種獨特的橙紅色,加上摩洛哥雜香料和海鮮的香、鮮、辣,令人食慾大增,配香濃羊奶芝士麪包,一清一濃,令味道、口感大為提升。

材料

海鮮上湯1公升、劍魚柳(切方粒)100克、虎蝦/青口各6隻、魷魚(去翼切6件)1條、鮮帶子6粒、摩洛哥雜香料半湯匙、鹽/黑椒碎/番紅花/番荽/芫荽各少許、圓形麪包12小塊、哈羅米芝士碎(HalloumiCheese)20克

做法

1. 魷魚切格仔紋;將所有海鮮用摩洛哥雜香料醃2小時。

2. 麪包放上芝士碎,放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘。

3. 開中火,燒熱鑊落油,加入海鮮煎至半熟,下海鮮上湯、番紅花,煮滾後轉細火煮5分鐘,加鹽、黑椒碎調味即可上碟。

4. 最後灑上番荽、芫荽,放上芝士麪包即可。

貼士

海鮮上湯可在大型超市買到。

龍蝦魚柳椰菜卷

總脂肪含量7.7克

ChefZahiAzzi將澳洲盲鰽帶入中東菜式中,魚肉和龍蝦的鮮味,加上清新的椰菜,已是出色的配搭,再伴以味濃的中東醬汁,滋味層層遞上。

材料

澳洲盲鰽魚柳連皮170克、椰菜8片、北非小米1米量杯、龍蝦肉(切粒)100克、蒜頭(剁碎)1瓣、洋葱(切碎)半個、水1碗、中東辣醬(Harissa)/茴香粉/薑茸/摩洛哥雜香料各半茶匙、芫荽碎1湯匙

SamkeHara醬:中東芝麻汁(TahiniPaste)/檸檬汁/開心果仁碎/中東番茄醬(Chakchouka)/芫荽碎/水各2茶匙、蒜頭(剁碎)2瓣、中東辣醬(Harissa)1茶匙

做法

1. 開中火,爆香洋葱、蒜茸、薑茸,加中東辣醬、摩洛哥雜香料、茴香粉、龍蝦肉炒熟,加入北非小米、水拌煮5分鐘,盛起備用。

2. 椰菜灼軟後,包入(1),放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘。

3. 開大火燒熱鑊,將魚柳煎至金黃色,放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘。

4. 將醬汁材料混合,先淋上碟,再放上椰菜卷和魚柳,灑上芫荽碎即可。

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