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2011年07月26日

食典:十一樓風乾的牛牛 斧頭扒牛味濃

嗜肉如我,望住吋半厚嘅32安士霸氣安格斯牛扒,切得利落咬得開懷。手感口感大滿足,全拜香港日漸盛行嘅風乾魔法所賜,廿分鐘鋸完個扒,但事前風乾需時28日,牛肉味勁濃,心機貨嚟o架。

記者:徐影龍
攝影:黃子偉
Model:Vanessa

新開張「Manzo」位於時代廣場十一樓,店舖名字為意大利文,即「牛肉」之意,擺明車馬Sell靚牛。食通天有唔少特色食肆,但數到裝修意念出眾,真係要畀「Manzo」一個Like,用意大利街市為裝修主題,肉類蔬菜全部Show晒出嚟,有幾新鮮一清二楚,另設半開放式廚房,將廚師煎焗燜煮等等手藝呈現大家眼前,明刀明槍話畀你知有幾貨真價實。呢間舖用啡黑二色做主調色,粗糙磚牆、光滑木地板、嵌入牆身嘅酒樽裝飾,另配柔和燈光,整體嚟講好有親切溫暖感,最愜意係座位擺設,中間長枱靠牆卡座,擺枱闊落唔會坐到寸步難行,就算午膳時間全場爆滿,氣氛熱鬧但唔覺擾人喧嘩,未動手開餐前,我都忍唔住懶型講句:「Buoncomodo!」(好舒服!)
坐定定試食,重頭戲係全港獨家GradeA安格斯牛扒,安格斯黑牛來自加拿大GrandPrairie有機牧場,牛隻以食草為主,兩歲至臨屠宰前才餵飼穀物,以增加牛肉脂肪比例。大廚Antonio由加拿大回流,外表睇有啲年少輕狂,但煮菜認真,親身飛到牧場揀靚牛,枱上廿分鐘,枱下一月功,「Manzo」誠意不止於此,特設風櫃將牛肉吊起放妥,維持1℃低溫保存足足28日,呢個程序叫「DryAged」,即「風乾」,有助牛肉流失多餘水份,從而令肉質更香濃。老實,雖然同外國啲大規模風櫃仲有距離,但呢份誠意同努力,已經比香港唔少似雪櫃多過似風櫃嘅所謂風乾炮製,贏十九幾條街咯。

Broiler烤爐燒得平均

主角加拿大安格斯戰斧有骨肉眼扒終於上枱,呢件扒有「斧頭扒」之稱,份量超巨,雖然講明係二人份量,不過一般大男人食12安士已經見飽肚,呢客Order就足足有32安士,厚度有吋半,仲要原骨上,大大件擺喺眼前,實在霸氣非常,兩個大男人Share都有排咬。唔講咁多,手起刀落,肉汁隨住刀鋒猛流,牛扒表層搽過蜜糖烤焗,所以略帶焦黑,切入啲,見到白色油脂層,再鋸入啲,見到鮮嫩肉色,橫切面視覺效果豐富。切一小塊入口,先脆後軟,口感勁有層次,牛味濃烈香滑,Antonio:「安格斯牛完全無醃製過,能夠做到呢份獨特牛香味,除咗肉質高班外,亦因為用咗著名Broiler烤爐烤焗,熱力由上至下,再反射落牛扒底部,令成塊牛扒燒得更平均。」一塊靚扒,原來由頭到尾牽涉咁多工序,服呀。

嘆完牛扒,連試兩道海鮮類菜式,Antonio:「好多貝殼類食材都沿用番Local貨,Local貨無話唔好,最緊要識揀。」先有意式香炒花甲,煎Pan上好鬼型仔,大大隻花甲用煎Pan煮至近熟,再加煙肉、香草等配料放入爐內烤焗,未拎到埋枱已經聞到惹人嘅香味,啜入口,花甲殼面一堆配料偏向乾身,味道頗搶,勁在咀嚼肉身嗰陣,花甲依然保留到柔軟質感,鮮味唔會俾香料同配料搶晒風頭,我畀十個叻。食得意大利菜,又點少得Pasta?同樣用蜆肉炮製,呢款鮮蜆白酒扁意粉就以清甜為主,本地蜆喺Antonio手上一樣煮出鮮甜香味,但我尤其Buy嘅,係麪身相當爽口彈牙,唔會煮到太腍無晒咬口,問番先知,原來連麪條都係DIY,最後用意大利湯Brodo煮起,鮮味十足,我又要畀多次十個叻。
模特兒Vanessa一直忍口,幾靚嘅扒幾香嘅意粉都只係輕輕淺嚐即止,原來同大部份女仔心態一樣,留肚食甜品!壓軸上場係女士們無不瘋狂嘅Tiramisu,由糕底到頂層嘅杏仁雪糕,全屬餐廳自製,味道同軟滑度拿揑得極出色,淺嚐一小匙,酒味偏淡,跟食開嘅有明顯分別,原來又係Antonio主意,避免酒香過度搶走蛋糕及杏仁香味,正想回頭試多啖,發覺成杯Tiramisu已經被Vanessa迅速KO,令我深深明白到,想獲得女伴歡心,帶佢去「Manzo」擦番餐一定無衰。

ManzoItalianSteakHouse(27353980)
地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場11樓1104號舖

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