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2011年08月05日

wine tasting1:滴滴黃金  LV打官司都要得手

15,880

說起葡萄酒的身價,注意力很容易就會集中在紅酒上, Lafite也好, DRC也好,數萬元至數十萬元逐級跳。白酒的代表在哪裏?還看同屬波爾多出品的滴金莊。滴金主打的不是普通白酒,卻是如蜜糖般甜美、同時香氣層層遞變的甜酒。這個連名牌之王 LV的集團也要設法追到手的皇帝女酒莊,到底有多吸引?

記者:周伽然 
攝影:陳盛臣、王文忠
Model: Catherine@ interpaly workshop
場地提供: Mr. Steak Grill@銅鑼灣加寧街

滴金怎麼念?

Chateau d'Yquem,光看見就頭痛,想買都不知怎樣向店員說出來好。其實 Chateau是城堡的意思,念法是 Sha-Tou,滴金莊全名就念做「 Sha-Tou. Di-Kam」。

Chateau d'Yquem

腐敗的貴族哲學

「滴金莊」( Chateau d'Yquem)這個名字你可以說它俗不可耐,但也可視為恰到好處的好名字。滴金甜酒色澤金黃,酒體豐盈,適宜一小口一小口、一滴一滴地細味。為甚麼可以做到這樣甜美醇厚?因為釀酒用的葡萄全都曾發霉的!不是吧!滴金莊那片田為甚麼能釀出全世界最精緻和最貴的甜酒,就因為那片田擁有一個先天地利,葡萄藤特別容易感染到一種名為「 Botrytis cinerea」的霉菌,它有另一個名字叫「 Noble Rot」,貴腐霉菌,意思是腐敗了就成為貴族了,簡直點出了貴族生活的精髓對不對?要釀酒,就要精挑細選被感染了的葡萄,而這種菌會在葡萄的表面刺出一個個的小孔,令葡萄內的水份就變得容易蒸發,但糖份和其他物質例如果酸等仍保留在葡萄內,因此從這些葡萄取得的葡萄汁就特別濃郁,同時更為受感染的葡萄增添了一些特殊香氣。滴金矜貴,也在於葡萄以人手逐顆挑選,不發霉,不收貨!由於只採摘已發霉的部份,其他葡萄就可以在葡萄藤上「等菌到」,所以人家收成可以一次完成,滴金平均每次收成都要分六次採收。在發酵的過程裏,酵母可以盡情將糖份轉化為酒精,但當酒精高至一定程度時,就會將酵母殺死,這時仍有不少糖份剩下來,所以酒就又濃又甜,同時酒精度又較高。換句話說,需要更多收成才有足夠的葡萄汁去釀甜酒,那不但令成本更高,一片田可以生產出來的酒自然更少,名副其實每滴都是葡萄精華。酒莊每年平均只生產約65,000瓶,已經夠少,若在較差的年份,莊主認為收成不配滴金的尊貴名字,更乾脆讓整個年份從缺,光在上世紀已有九個這樣的年頭,最後一年是1992年。有錢也不賺,只要好品質,就是這份對品質的決心才能贏得世人的尊敬。

200年一滴金60萬元

說到滴金的另一個意義,當然就是那滴滴黃金的價值了。酒可以有多貴?首先可以想起波爾多的 Lafite和布根地的 DRC,這些蘇富比、佳士得等拍賣場的常客,動輒以數萬至數十萬元一瓶成交。舊年份是一個重點,因為年份越舊,就越多已被喝掉,當然就買少見少了。另外白酒不宜陳放,可能五至十年就到適飲期的盡頭了,自然賣不了甚麼價錢。那麼滴金呢?上月底就剛有一支1811年的滴金在倫敦賣出,成交價高達75,000美金!折合港幣差不多60萬元,這當然創下了甜酒和白酒的成交紀錄。該酒行在四年前收購了這支酒,並拿回滴金莊驗明真身才出售,據說這年份的滴金在全世界應該只剩下10瓶左右。但問題是,二百年前出產的區區數萬瓶酒,竟然還有10瓶未喝也算了,但已經放了二百年,還能喝嗎?「滴金的酒無論糖份、果酸和酒精度都高,三者都有防腐作用,所以只要收藏得當,放上百年完全不成問題。反而紅酒不及甜酒『長命』,最優質的紅酒若陳放五十年後,或多或少都會開始老掉。」葡萄酒大師( Master of Wine) Debra解釋說。

LVMH7.8億元收購

滴金的崇高地位,更可反映於 LVMH對公司的收購決心上。 LVMH,就是那個無人不識的跨國一級名牌集團,在1996年向滴金的一群家族成員以總值1.01億美元(約港幣7.8億元),收購了酒莊的五成半股權,但當時負責營運並與兒子合共擁有百分之九股份的 Comte Alexandre de Lur Saluces堅決不從,有說他擔心被 LVMH收購後可能要增加產量,導致會影響質素,又擔心 LVMH會把滴金的品牌用在其他消費品上作宣傳。雙方更在法庭僵持了兩年,直到1998年 Alexandre才接受庭外和解,將股份出讓,結束400多年來的家族管理,而 Alexandre後來在2004年黯然離開酒莊。據說在離開的一天,他連歡送午餐也沒有準備,靜悄悄地走了,往後也決絕地對酒莊事務完全不沾手。不過根據酒莊內釀酒師和其他業內人士說,滴金在被 LVMH收購後,釀酒的過程和管理仍放手予酒莊以一貫做法去做,雖然年產量輕微提升至平均10萬支,但出品沒有甚麼差別,在尊重傳統的原則下,連包裝和酒標也沒有換。不過,後來 LVMH的確以滴金的品牌與 Dior crossover出了一種有葡萄精華的潤膚霜, Alexandre可真有遠見,當然這有沒有令滴金品牌降格,卻是見仁見智了。

不只一個甜字

滴金滴滴珍貴,它的滋味當然不是一個甜字可以概括,「基本上酒會有撲鼻的蜜桃和玫瑰香味,同時有呍呢拿和各種果仁例如合桃和杏仁的香氣。當酒經過陳年後,花香味會減退,取而代之是更香濃的橙皮味以至松露香氣。在 Botrytis的影響下,葡萄汁會大量蒸發,也令酒有一種乾果的香味,酸度也提升,這也是橙皮味的感覺。」 Debra說。她指出,其實其他與滴金同屬 Sauternes區的甜酒也可以嚐到與滴金類似的滋味,尤其在其他一級酒莊的出品上,因為那些葡萄同樣經過 Botrytis的感染,不過其他酒莊的出品在複雜度、細緻度和陳年力方面就較滴金遜色。「以同區的優質酒莊來說, Chateau Climens可以展現酒體較輕而女性化的一面,而 Chateau Guiraud的出品則酒體較重,香味也較澎湃。」 Debra指出試這兩個酒莊的出品,便可對 Sauternes這個區的出品有更全面的了解。

好酒推介

想試滴金的風味,又花不起那麼多錢,不妨考慮 Sauternes區的其他甜酒,雖不及滴金的優雅細緻,但各種應有的果香、花香和乾果香已多少可以嚐到。值得慶幸的是甜酒不像紅酒,目前未被大幅炒高,因此除了滴金因為產量少和各種歷史因素令價錢大幅造高外,較滴金次一級的一級酒莊( Premier Cru)一千元內已有交易。想更平可以選購半瓶裝( half bottle),因為甜酒比較膩,一般淺嚐即止,半瓶也夠三五知己聚會分享。

Chateau Guiraud, Sauternes2005750ml $498

這酒獲《 Wine Spectator》選為08年100大好酒的第四位。酒莊同樣只挑選受 Noble Rot(貴腐菌)感染的葡萄去釀酒,令酒含豐富的檸檬撻和煮熟蘋果的氣味。酒體厚,富奶油和呍呢拿香,具熱帶水果和蜜糖的餘韻。《 Wine Spectator》給予97年的高分,「雖然現在很難忍住不喝掉,但最佳適飲期在2014年以後。」

Suduiraut- Sauternes2007 375ml $298

這酒聞起來會展現出蜜糖、白桃、金銀花味的土耳其糖味,在舌頭上則呈現美好的平衡和深度,餘韻具有很重的 Noble Rot氣味和黏膩的感覺,是很有力量的酒。《 Wine Advocate》即 Robert Parker所創辦的酒評雜誌,給予這酒93分。

Sigalas Rabaud, Sauternes2001750ml $520

Robert Parker評這酒為這酒莊做得最好的其中一個年份,氣味輕柔而誘惑、帶有橘子皮果醬和帶蜜香的柑橘類水果氣息,同時感覺羊脂和薰衣草的香氣在後段滲出,酒體潤厚,有着像油脂一樣的質感。 Robert Parker給予91分。適飲期:現在起至2020年或以後。

酒舖: Altaya Wines
查詢:25231945
網址: http://www.altayawines.com

 
滴金莊小檔

滴金莊已有超過四百年歷史,在1998年正式被跨國集團 LVMH收購。

產區: Sauternes(位於波爾多區內)
酒莊分級: Premier Cru Superieur(特級酒莊)
出品: Chateau d'Yquem及 Ygrec(為酒莊的副牌,屬半乾型白酒,由1959起生產)
葡萄: Semillon及 Sauvignon Blanc

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