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2011年08月13日

嚴選秘方:連皮洋葱浸紅酒 辛走血脂

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外表醜醜的洋葱,被嚴浩導演視為最健康食物,更說每天都應該吃。小小一個洋葱,感冒、骨質疏鬆、高膽固醇、腦退化症都管用,原來配上紅酒,降膽固醇的功效更加顯著!

記者:吳韻菁
攝影:黃子偉、陳陶鈞
Model: Winkie@ Pure Models

辛辣洋葱越生越好

嚴浩導演說差不多每日都吃洋葱,有時太忙幾日沒吃就會很不習慣。他說洋葱是超強勁抗氧化的食物,對血管、心臟非常好,生吃最為有益,用來泡紅酒效果更佳,嚴導演笑言:「功效不是一加一這麼簡單,而是倍數遞增。」他說有位朋友每日都飲浸泡過的紅酒,一個月內大大降減了膽固醇。洋葱功效如此神奇,按中醫角度又怎說呢?中醫師彭明慧指洋葱味甘微辛,入肝、脾、胃、肺經,主治外感風寒、高血壓、高血脂等症。營養師馮安琪則指洋葱含硫化丙烯、檞皮黃酮、類黃酮素,具殺菌、降血脂、膽固醇和防骨質疏鬆的功效。而紅酒中的白藜盧醇亦是高抗氧化物,兩者組合就會相得益彰。

眼疾胃病肺炎忌吃

生吃洋葱不是人人接受,嚴導演說可以用來炒蛋炒牛肉,但洋葱不用炒太熟。那用來做美味的炸洋葱圈呢?「炸就多油份,就算用橄欖油去炸亦不合適,因為橄欖油經高溫烹調時會釋出有害物質。」而中醫和營養師都認為洋葱生吃比較好,如要烹調,亦以半生熟,仍有辛辣味會較能保存營養。但即使再好的食物都不能多吃,嚴導演不會每次吃幾個洋葱,原來進食過多洋葱會產生脹氣和排氣過多,若患皮膚瘙癢疾病、眼疾、胃病、肺胃發炎的人亦不宜多吃。

洋葱配乜好

要發揮洋葱的最大功效,就要識揀洋葱和留意食物搭配的方法。

營養:紅、黃色洋葱的營養較白色為高。

選購:葱頭肥大,外皮光澤,鱗片緊密,而其表皮越乾亦越好。

配搭:青椒、芹菜、生菜、青瓜等高纖低熱量的蔬菜,有助降血脂、抗衰老和減肥。

紅酒泡洋葱

紅酒和洋葱都有很高的抗氧化作用,若連洋葱一起吃,更可降血脂、防骨質疏鬆、分解脂肪、保護心臟等。每日飲50毫升,年紀大的人每天飲一至兩次,每次20毫升。

材料:

紅洋葱3個、紅酒1公升

做法:

1.洋葱洗淨,連皮切8至16件,放入瓶中。

2.倒入紅酒,密封後放於陰凉處8天即可。

貼士:

如受不了酒味,可將浸過的酒加兩倍開水稀釋後飲用,或倒入鍋內煮約四、五分鐘,待酒精蒸發掉再飲。

生洋葱沙律

上次嚴導演提到的生洋葱沙律,除了可拌入蘋果,番茄亦可以。番茄能保護心臟,更可預防男性前列腺疾病。嚴導演提醒洋葱最好以亂刀切碎,若是切丁則會太辣。

材料:

洋葱(切碎)/番茄(去皮切粒)各1個、橄欖油/大麥醋各1湯匙、豉油/黑芝麻各適量、 Feta芝士2湯匙

做法:

1. 將洋葱碎、番茄粒放碗中,混合成沙律。

2. 加入橄欖油、大麥醋、豉油拌勻,最後灑上 Feta芝士及黑芝麻即可。

洋葱炒蛋

生洋葱不是人人接受,尤其是小朋友。但一道洋葱炒蛋卻能令小朋友大口大口地吃,但記得不要用橄欖油去炒!

材料:

洋葱1個、雞蛋3隻、鹽/生油少許

做法:

1. 雞蛋加鹽拂勻;洋葱去皮切絲。

2. 開大火燒熱鑊加油,先爆香洋葱,加入蛋液快炒至熟即可。

洋葱蒜頭湯

洋葱、蒜頭均有殺菌和提高免疫系統的功效,對預防傷風感冒都有一定作用。而嚴導演在書中就介紹了用洋葱、蒜頭來煮湯,初起感冒就快快喝上一碗。若用以預防感冒,可隔日飲一碗。

材料:

洋葱1個、蒜頭5個、豬肉300克、水適量、鹽少許

做法:

1. 洋葱去皮,切6件;蒜頭去皮拍扁。

2. 湯鍋放入洋葱、蒜頭、豬肉,注入清水至高於材料2吋,以大火煲滾後轉細火,煲至一碗水,下鹽調味即可。

Winkie本身不太喜歡洋葱,但這湯水味道的,容易入口,喝後還覺得身體很暖。

防疾病運動按摩

要預防膽固醇、高血脂、增強人體免疫系統,除靠食療外,中醫師彭慧明就介紹了幾款穴位按摩和健身運動。

合谷穴 降低膽固醇

位置:於虎口位的最高點

功效:增強免疫系統,有助降低血中膽固醇含量。

方法:用拇指按壓,每日兩至三次,每次約五分鐘。

曲池穴 調節內分泌

位置:於手肘曲摺起的最高點

功效:對消化系統,循環系統、內分泌系統等有明顯的調節作用,亦有降低血壓的功效。

方法:用拇指按壓,每日兩至三次,每次約五分鐘。

敲心包經 保健運動

位置:起於胸前,順下往下膈,再循胸脇往腋下、沿臂內側直往至中指及無名指尖。

功效:中醫來說心包經主瀉、主血,血氣流至心包經,可舒緩冠心病病情。

方法:每日依次序拍打心包經脈一至兩次,依次來回各五次,左右手輪流拍打。

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