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2011年08月30日

11歲廚神 秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學,暑期作業理論上已完成,不如趁最後機會,跟同學仔開小派對告別暑假!今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲,原來得獎秘密在於……

記者:謝翠玲
攝影:林栢鈞
示範:陳亮、陳博、星雨、阿瀚、Ocean&Cake1Cake(23113411)

小廚神小檔 陳亮

快要升小六的陳亮,自幼稚園K2已開始跟Cake1Cake的Bowie學做甜品,媽媽只在旁作若干協助,早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽,成為小廚神!

打忌廉神技

以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成,偏偏很多人在打忌廉時出錯,結果做出來便太硬身,就看小廚神亮哥仔給大家示範,怎樣打出幼滑的忌廉吧!

同學仔搶住食

做完甜品,當然要分甘同味!

芒果慕絲蛋糕

甜中帶微酸,很適合小朋友的口味,但芒果慕絲要做到又軟又滑,莫講小朋友,連很多大人都不易應付,今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧,原來係要順方向打入空氣!

材料

鮮芒果茸150克、青檸檬(榨汁)半個、魚膠粉8克、蛋白50克、糖35克、淡忌廉100毫升、海綿蛋糕1片、水1湯匙

裝飾:士多啤梨6粒、忌廉(拂起)、白朱古力花適量

做法

1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打,邊打邊加糖,直到打至企身。

2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身,加入青檸汁、芒果茸拌勻。

3.魚膠粉加1湯匙水,隔熱水坐溶拌勻,加入(2)及(1),輕力拌勻成慕絲混合液。

4.蛋糕模中放入海綿蛋糕,倒入(3)後,放入雪櫃雪2小時,取出脫模,加上士多啤梨和白朱古力花,再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。

粒粒朱古力鬆餅

朱古力是小孩子最愛的甜食,而做鬆餅不用講究技巧,所以連快要升上小一的星雨也應付得來!攪呀攪,麪糊變蛋糕,食得!

材料

朱古力粒(入爐)70克、可可粉5克、自發粉145克、牛油溶液30毫升、發粉1/5茶匙、砂糖45克、雞蛋1隻、牛奶125毫升

做法

1.自發粉、發粉和可可粉一同過篩拌勻,備用。

2.雞蛋、牛奶、牛油溶液和砂糖混合。

3.將(1)加入(2)中,加入朱古力粒,拌勻。

4.將(3)加入小蛋糕杯模中至八成滿,放入預熱至180℃焗爐,焗20分鐘即成。

貼士

如果用正常大小的蛋糕杯,則要焗30分鐘。

木糠布甸

充滿煉奶香的木糠布甸啖啖入口即溶,加上又不太複雜,最適合交由小孩親自落手完成,看阿博同阿瀚話咁快就完成,不過搞到成枱餅碎!

材料

淡忌廉280毫升、煉奶6湯匙、馬利餅碎50克

做法

1.淡忌廉用低速打至軟身,逐少加入煉奶,再打至均勻。

2.在杯中先放適量忌廉,用隔篩篩入餅碎。

3.再加上忌廉,重複相間直至鋪滿,最後一層是餅碎。

4.將木糠布甸放入冰格,雪約2小時至硬身便可。

藍莓芝士杯

將藍莓芝士凍糕做成小小杯,食用起來最方便!這個芝士杯要打拂忌廉芝士,最好就兩個同學一起合力製作,那便快點有得吃了!

材料

淡忌廉100克、糖30克、忌廉芝士150克、藍莓醬70克、魚膠粉3克、牛奶55毫升、水少許

做法

1.淡忌廉慢慢加入糖,用電動打蛋器的慢速打起備用。

2.忌廉芝士打至軟身,分次加入牛奶和藍莓醬攪勻。

3.將魚膠粉加少許水拌溶,加入(2)中拌勻。

4.將(1)和(3)輕力拌勻,加入杯內,放入雪櫃雪約2小時即成。

貼士

忌廉芝士加牛奶和藍莓醬時,別一次過加入,可避免拌得不均勻。

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