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2011年08月30日

食典:台灣牛肉麪移植Mikiki 麪長牛味濃

■台灣人喜歡吃長長的麪條,索一聲連麪帶湯吸入口,好滿足。

機場消失,舊啟德機場尚是爛地一幅,對面新蒲崗的「譽港灣商場Mikiki」已經從天而降,正宗台灣牛肉麪、香濃泰式咖喱炒蟹和韓式豆腐湯麪,齊齊讓味蕾起飛,不用坐飛機。

記者:馮敏兒
攝影:楊錦文
Model:Ruby

台灣:不剪麪條增咬口

香港一街台灣食店,但駐港正宗台灣廚師極少,輸港的台灣醬汁食材亦未算琳瑯滿目,原因不外乎來港定居的台灣人人口不足,未能像韓國原裝入口的醬料雜貨店般,可以開到成行成市。
譽港灣商場Mikiki的台式食店「一台.台食」許老闆誇口說:「我的舖是香港No.1台灣菜。」香港入境處對來港工作的台灣人非常政治敏感,除查家宅,還要有多年大公司工作經驗,否則不批,「我成功請來多位台灣地道名店『度小月料理』的師傅坐鎮,保證出品正宗。」同時,他更乘爸爸貿易公司之便,用貨櫃運來各種台灣本土醬醋豉油,所有調味料都是台灣出品。「沒有台灣豉油、台灣花雕、台灣醋、台灣米,任你廚藝多麼『台灣』,都無法做出百分百台灣風味。」說得如此大陣仗,但舖頭細細,又豈能承受得起一整個貨櫃的豉油罐頭?是否要另開一間台灣醬油舖?「應該要開了,哈哈哈。」
這店主打廉價台灣夜市地道小食,推介金門高亢牛肉麪,出自度小月料理師傅之手,先說湯底,用鮮牛骨加碎腩熬兩日而成,不加冰糖,用大量蔬菜取而代之,令煲出來的清湯更清甜,許老闆:「單單清湯還不夠,還要加用台灣香料熬製的滷水汁,令湯身牛味更濃郁。」再說麪條,「我用貴價加拿大麪粉搓麪條,優點是麪條不會過腍,跟足台灣人吃法,故意不剪斷麪條,讓客人自己咬斷,煙韌口感更有咬口。」靈魂牛肉呢?「牛與坑腩兩溝,前者用滷水滷過,後者肉質不嚡口。」我試過,牛肉果然嫩滑,麪條果然煙韌彈牙,可別浪費湯底,牛肉味極濃郁,一定要呷清光。嗜辣者別錯過麻辣鴨舌,味道誠如Ruby所說:「真的很台灣,非常士林夜市,那種麻辣,全中!」還有壹臺麻辣雞,同屬猛料之作,辣味如一顆顆炸彈,炸到味蕾短暫失效,炸到發麻的舌頭彷彿不再屬於自己。喝口水,唞一唞,Ruby再試萬巒豬腳定食:「米飯軟綿煙韌,豬腳味道濃郁,豬耳非常彈牙,是飽肚之選。」以後,若去台灣一心只為往士林夜市掃街,那可以慳張機票了。(ShopLG7/35794248)

泰國:炒蟹一室咖喱香

行上商場一樓,有間抵吃「泰紅」,除泰菜外兼賣印度和馬來西亞菜。
先試那碟有齊大蝦、魚子和新鮮碌柚肉的泰式金柚子沙律,大蝦很彈牙,碌柚肉的酸甜味有喚醒味蕾之效,令人食慾大振。有得吃,還有得玩,說的是馬來花生脆雪山,初初還以為這冠狀甜品是會溶的雪糕,原來是放足兩小時依然保持香脆的薄餅,內餡有砂糖、花生和椰絲,味道極似我們的街頭甜薄餅,Ruby把它當帽戴,又成就一張可以擺上網的Chok樣照。至於泰式咖喱炒蟹,Ruby吃到舔舔脷,嚷着要打包拎走,一滴汁也不放過,更把泰廚阿果封為偶像,阿果十八歲來港,笑笑口說:「炒蟹的咖喱芡最考功夫,輕火、落蛋、加奶,時間火候的掌握最重要。」
你有你打包,我有我喫的香茅鹽燒鱸魚,鋪在魚身的鹽餅厚厚一塊,可以整塊拿起,揭開魚皮蒸氣升起,魚香直往上衝,魚肉燒得極惹味,入口不會過鹹,秘訣在不打魚鱗,鹹味不會直接逼入魚身,夾魚時順勢拖鹽餅一下,已有足夠鹹味,正當我與Ruby爭論哪部位最好吃時,阿果出面調停:「最滑最好吃的部位是魚肚,因為南薑、香茅等香料全塞入魚肚內。我家鄉還會用泥包住魚燒,遲些做給你們吃吧。」原來我們的乞兒雞,都有遠房親戚乞兒魚,好期待呀!(Shop116/23388116)

韓國:滑口純豆腐湯

「韓食家」也在Mikiki開設首間以純豆腐和麪食為主打的「韓食家純豆腐.麵店」,要知韓國人最喜歡吃豆腐,其中又細分為軟豆腐、硬豆腐及純豆腐,後者即沒擠壓過水份的嫩豆腐。這店選用有機黃豆,以韓式秘方本土炮製,一碗豆腐湯是韓國人的家常便飯,地位等同泡菜,在韓劇裏都見過不少,原來真的非常滑口。
入鄉隨俗,店子知道香港人喜歡吃車仔麪,貪可依個人喜好自選湯底和配料,所以就來個照辦煮碗。點叫一個湯麪套餐,湯底有辛辣湯、麪豉醬、泡菜湯和豬骨濃湯四種選擇,配料有十五款,除大路豬牛雞外,還有青口、大蝦、生蠔、酥炸大蝦、酥炸生蠔和餃子等等,連麪類選擇也多過人,紅薯粉絲、韓式年糕片和刀切麪,非一般韓食店可以吃到,選擇多多,最適合心多的香港人。(ShopLG8/25924542)

譽港灣商場Mikiki(39809930)
地址:新蒲崗太子道東638號

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