› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2011年09月24日

羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足10分鐘

眼前這位靚女有點面善,頭一回吃她的菜,覺得她很用心,「你食唔晒,我會心痛!」菜式出自如斯細心的雙手,味道怎會差,不過這雙手除了煮菜外,也執羅庚,你沒有聽錯,這位有姿勢有實際的廚師就是風水師戴子珽(Lana)。

記者:徐務研
攝影:蔡家輝
鳴謝:UNODUOTRIO私房菜(25708779)

廚師還是風水師?

風水師變廚師,還大搞意大利私房菜,你可能會諗:「係咪做唔掂先煮嘢食?」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別,第一次見Lana,只見她穿着廚師服,一臉認真地煮菜,上碟時,總是很溫柔地對待食物,絕對是個稱職的廚師,後來才發現她是著名風水師戴子珽,我反問她:「原來你識風水?」所以於我看來,她是搞風水的廚師,而非搞煮食的風水師。
她自辯:「絕非風水生意做唔掂,其實很多人也會踩過界,只是我愛風水,也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇,盡量發揮自己潛能,Begoodateverything。」早上看風水,晚上搞私房菜,不辛苦嗎?她笑言:「唔知仲以為我很等錢使,其實只要你對那件事有熱誠,就不覺辛苦。我的正職就是Keepmyselfbusy,做我喜歡的事就對了。」

獨愛意大利菜

一直都愛煮食,可惜早年吃齋,可做的菜式有限,前年開始吃肉,便瘋狂地做菜。朋友聚會,初初大家會帶自己的菜,後來大家夾錢,將煮菜重任落在Lana身上,久而久之,造就她開私房菜的念頭。有興趣,不一定煮得好吃,Lana煮得一手好的意大利地方菜,除受葡萄牙籍父親影響外,亦因機緣巧合下,認識了一位意大利籍廚師朋友,私人醒她不少意大利菜食譜,朋友更為她「狼」括親友的食譜,後來她越學越多,每次都捉這位大廚試味,他說好,才敢把菜式煮給客人。她笑言:「天天試味,人也胖了許多。」問她有甚麼祝願,她打趣道:「食極唔肥!希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是,快點試我的手勢,哈哈!」我相信人人也有自己的興趣,通常大家都閒時投其所好,可Lana有點不同,她是用心去追求自己想做的事,她常問我:「好不好吃?」我老實說好吃,她不會說太客氣呀過獎呀等說話,取而代之是喜上眉梢的笑,我看得出下廚不是她的工作,而是令她喜樂的事。

西西里諾瑪意粉

意大利西西里菜式,做意粉不難,做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度,一於跟着Lana做吧!

材料

意大利粉1/4包、鹽3克、水1公升

醬汁:茄子(切件)1條、車厘茄50克、羅勒20克、蒜頭(剁茸)3瓣、番茄醬3湯匙、紅酒醋2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯2杯、Ricotta芝士粉適量、橄欖油250毫升

做法

1.燒熱鑊下橄欖油開中火,下茄子、鹽,煮至茄肉帶啡色,臨上碟前開大火,逼出茄子油份,盛起備用。

2.燒熱鑊炒香蒜茸,下車厘茄、上湯、番茄醬,轉大火煮至稠身,下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。

3.煲滾水落鹽,下意大利粉,不斷攪拌約10分鐘至意大利粉剛熟,盛起,放入醬汁內,放少許裝飾羅勒攪拌,上碟時灑上芝士粉即成。

貼士

醬汁和麪條要同步煮,如醬汁太乾而麪條還未熟,可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。

大啡菇菠菜沙津

意大利中部的地方菜,現在是菇菌類當造期,將大啡菇烤過後香味更為濃郁,雞髀菇入口嫩滑,加上鮮嫩菠菜,Fresh到爆!

材料

雞髀菇(切片)2隻、茴香(切件)1個、嫩菠菜1手、橄欖油3湯匙、無鹽牛油25克、大啡菇1隻、雜菇粉3茶匙、本菇100克、蒜頭2片、洋葱1/2個

醬汁:本菇20克、大啡菇/雞髀菇各1/2隻、水/牛油各1/4杯、鹽少許、特純橄欖油1/2杯

做法

1.大啡菇上灑上1茶匙雜菇粉、橄欖油,放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘。

2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上,以大火煎至菇身有坑紋,備用。

3.燒熱鑊下牛油,下洋葱炒至透明,下蒜頭、本菇、2茶匙雜菇粉、茴香,炒至腍身,備用。

4.做醬汁,攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油,攪成茸狀,備用。

5.雞髀菇圍碟邊,鋪上嫩菠菜,再放(1)及(3),最後淋上醬汁即成。

貼士

炒洋葱及本菇時,定要先下洋葱,炒至透明,使其焦糖化,令其糖份完全釋出,吃起來才有甜味。

Piedmont紅酒燴梨

意大利Piedmont菜式,這個梨雖是甜品,卻一點也不肥,清甜帶點紅酒香,做法又簡單,得閒口痕立即可以隨手做!

材料

梨(去皮)1個、紅酒3杯、水1杯、糖5湯匙、肉桂粉1茶匙、八角2粒、意大利軟芝士(MascarponeCheese)2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油2茶匙

做法

1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角,以細火煮11/2小時至梨變成深紅色,先上碟。

2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油,放在梨邊,飾以朱古力醬即成。

貼士

煮梨其間,要間中轉一轉梨身,令其上色均勻。

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載