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2011年10月13日

食典2:唔使焗 重香料 正宗鹹版葡國雞飯

澳門式茶餐廳深入民心,但葡國菜多年來卻備受冷落,我不明,尤其那道甚麼葡國雞飯,究竟是否原裝正版,葡萄牙是否真的有葡國雞飯?答案是有,而且很出名,但絕非薯仔拼雞件加黃色汁,今日,原裝正版登場!

記者:馮敏兒
攝影:楊錦文
Model:Eagle

葡萄牙大廚坐鎮

「CasaLisboaPortugueseRestaurant&Bar」新來了一位正宗葡萄牙大廚NunoRibeiro,佢未經澳門洗禮,直接輸港,妻女還在遙遠的葡萄牙等他遠征還鄉,這遊子的手藝依足祖宗,告訴我何謂正宗葡國雞飯,竟不是我們吃慣的焗薯仔雪藏雞件飯。
葡萄牙人有很多種雞飯,而眼前這一道香草味極濃,絕無丁點咖喱,正是最傳統的葡國雞燴飯,葡文叫「ArrozdeCabidela」,是葡萄牙最家喻戶曉的家常飯,Nuno用阿拉伯茴香,即孜然種子等香料醃雞,烹調時先放雞後放飯,前者煮十五分鐘,後放飯續煮十五分鐘,外貌雖如西班牙焗飯,但不用焗,味道一流,雞肉香口滑溜,鹹味無疑較重,但吃畢卻沒有口乾缺水感覺,很奇妙。
至於正宗葡國燒乳豬,我見隔鄰枱吃得津津有味,但當試過大廚新推出的黑毛豬扒配葡國腸汁伴蘿蔔葉焗薯,即時妒意全消,實在太美味了!香港人鍾情澳門豬扒包,卻很少機會吃到葡國正宗豬扒,想不到這塊傳統Iberian黑毛豬扒,竟嫩滑得沒話可說,肋骨串連着厚厚一層肉,肉汁豐厚,貼住肥肉的部份尤其滋味,配合新鮮葡國腸煮成的薄汁,帶出輕柔的鹹香,伴碟有白蘿蔔葉焗薯仔,第一次知道白蘿蔔的葉,原來很有風味。

軟蛋糕超甜糖漿

葡萄牙以海為家,四海之內皆兄弟,對付海鮮自然手段多多,為保持原汁原味,餐廳食材和海鮮大部份從葡萄牙入口。Nuno送來一味正宗葡國白酒炒蜆,老實,味道不算新奇,大概是因為白酒炒蜆已經被港人發揚光大,太深入民心,反而燒海鱸魚伴魷魚配鮮茄醬別有一手,用傳統Alentejana番茄醬引發鱸魚和薄粉炸軟的魷魚鮮味,非常有口感。
甜品登場,美艷的椰香奶凍伴杏仁碎餅雪利甜酒,中吃中看,白色奶凍是傳統葡式甜品,內裏混入椰絲,頂頂的西梅經雪利甜酒Moscatel浸透,散發酒香,底層用杏仁餅碎砌成,讓雪利酒香滲透其間,如果即出即食,第一口更是非常脆口。Nuno說葡萄牙四處都是杏仁樹,因歐洲曾被伊斯蘭統治,他們在葡國廣植杏仁,原來杏仁餅歷史這麼悠久,我以後硬吃中式杏仁餅,一定不會忘記這味道。
再來是外形像極紙包蛋糕的傳統葡式軟蛋糕,貨真價實的正宗葡萄牙甜品,一吃入口卻即時叫救命,原來是非常非常甜的糖漿,濃郁的香草味不是我杯茶,但女生必愛!回想起來,甜味縱橫味蕾,確有刺激神經渾忘前事奇效。沒法呢,全世界只有香港人吃不得超甜,下次吃一定要有心理準備。

CasaLisboaPortugueseRestaurant&Bar(29051168)
地址:中環蘭桂坊德己立街55號LKFTower8樓

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