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2011年12月08日

秋葵滑入口 肌膚好跣手

寒流襲港,原本在秋天已開始繃緊的皮膚,被冷風一吹,打個噴嚏,抹抹鼻,發現皮膚竟開始龜裂,隱隱作痛,塗多少潤膚液也治標不治本。計我話,外敷不如內服,用潤膚食材大做滋潤菜式,吃幾口滑溜秋葵,實行由內潤到外,力抗寒風,乾燥?NoWay!

記者:徐務研
攝影:林栢鈞、楊錦文
Model:Kinki

廚師小檔

吳綺嘉KellyNg(食譜作者、Cake1Cake創辦人)

醉心烹飪,獲各媒體邀請設計、示範食譜,且擔任食譜專欄作家、星級blogger。為多本食譜作者。著作有《假日鮮食譜》、《2人.簡餐》。

潤膚食材知多?
淮山 潤膚纖體

性甘味平,鮮淮山切開後黏黏的,是因為有黏蛋白,可防止脂肪沉積在血管上。淮山更含有女性荷爾蒙的組成物質,有滋陰補陽,增強新陳代謝的功效,最重要是有潤澤肌膚的作用,使粗糙的肌膚變得白滑,亦是天然的纖體佳品,含豐富纖維,高營養低熱量。

銀耳 滋養肌膚角質

性平味甘淡,含豐富的天然膠質,滋養肌膚角質和延緩老化的作用,更有去黃褐斑、雀斑的美容功效。而其膳食纖維,有助腸臟蠕動,減少脂肪吸收,絕對是女性的福音!細銀耳膠質較重,大隻銀耳則比較爽口,如果做燉品的話,用細的會比較好。

秋葵 養顏美容

又名毛茄,外形像女士的纖纖手指,但長滿幼毛,切開有黏黏的液體,食用時口感潤滑。其營養價值高,有豐富的纖維及維他命A、C,可以養顏美容,更流傳有增強精力,「豐胸」之效。

龍皇杏 一物二用

龍皇杏顏色比一般南杏略黃而有光澤,而且較大粒,杏味香濃,肉質飽滿。杏仁含有豐富維他命E,可養顏美容,其膳食纖維更可幫助消化,促進腸道蠕動。榨完汁的龍皇杏渣不要丟棄,可用作天然的身體磨砂,一物二用!

秋葵鮮菌滑蛋蓋飯

這個蓋飯甚有和風味,秋葵口感滑溜,配上滑蛋,味道清新,加上陣陣菇菌香,味道一流!

材料

秋葵6條、本菇50克、洋葱1/4個、蒜茸/薑茸1茶匙、蛋2隻、橄欖油1湯匙、白飯適量、白芝麻(炒香)/七味粉少許

調味汁料:上湯60毫升、生抽1湯匙、味醂1/2湯匙、糖1茶匙

粟粉芡:粟粉11/2茶匙、水1湯匙

做法

1.秋葵用鹽輕擦表面,洗淨後去掉頭尾,切粒備用。

2.本菇撕散、洋葱去衣切絲,備用。

3.鑊內加入橄欖油,下洋葱絲、蒜茸和薑茸以細火炒香,再加入秋葵和本菇。

4.將上湯、生抽、味醂、糖拌勻成調味汁,加入(3)內,煮至滾起。

5.蛋拂散,加入粟粉芡拌勻,倒入(4)中,小火煮至蛋半熟,倒在飯面即可,可以灑上白芝麻及七味粉作裝飾。

貼士

秋葵表面有幼毛,用鹽搓過後清洗,口感會較好。

柚子紅莓麥果巴

柚子蜜在秋日飲用清甜潤喉,原麥片營養好,促進新陳代謝,拌牛奶作早餐、下午茶或小食都可以!

材料

原麥片200克、紅莓乾50克、柚子蜜100克、無鹽牛油100克

做法

1.將柚子蜜中的果皮略剪碎,備用。

2.牛油加熱至溶化,再加入原麥片、紅莓乾、柚子蜜拌勻。

3.把混合物放入曲奇模中壓實,壓出不同的形狀後放焗盤,放入預熱至攝氏170度的焗爐焗20至25分鐘至香脆金黃,待放凉後脫模即可。

貼士

做這果巴不可用快熟或即食麥片代替。壓模時要盡量壓實,不要有空間,成品才不會太鬆散。

淮山紅蘿蔔潤膚湯

鮮淮山有潤澤肌膚的功效,味道口感像薯仔,煲完後不會再有滑潺潺的感覺,反而令湯水更滑溜。紅蘿蔔含水溶性維生素,可促進腸道健康,絕對是個健康的湯水。

材料

鮮淮山150克、紅蘿蔔/瘦肉各250克、銀耳(淨重10克)1朵、蜜棗2粒、南北杏20克、水1800毫升、鹽適量

做法

1.鮮淮山、紅蘿蔔去皮洗淨,切件。

2.銀耳浸水發透約2至3小時,去除硬頭後撕成小塊,汆水後盛起備用。

3.瘦肉汆水,用冷水洗乾淨。

4.大火煮滾水,煲內放鮮淮山、紅蘿蔔、瘦肉、蜜棗、南北杏、水,煮至滾起後轉中慢火煲2小時,再加入銀耳煮30分鐘即成,飲用前可加鹽調味。

貼士

鮮淮山易氧化,切好後如不立即使用可泡在淡鹽水中。

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