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2011年12月08日

糯米凍水浸 隔篩蒸爽晒

都說是糯米飯,當然又黏又濕,口感真的麻麻,今次吳師傅教大家做個不黏口的糯米飯,爽身一點像粘米,口感一流!糯米首先加入雞粉,按比例一碗米一茶匙雞粉,不要用熱水,用凍水浸約3小時。秘訣是放入不鏽鋼隔篩內蒸,鋪得薄會更快熟,蒸時倒汗水便可以流走,加上臘腸及膶腸,放入蒸爐蒸約30分鐘,隔水蒸的話,蒸架要高,糯米便不會沾上滾水。
在碗內加入葱花、蛋絲,切好的臘腸及膶腸用來圍邊,放入糯米壓實,再蒸5分鐘即成,取出後反轉即成!這樣蒸出來就會爽口,而且賣相非常精美,說是自己弄的也沒有人相信呢!

記者:徐務研
攝影:伍慶泉

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