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2011年12月19日
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材識兼收:海洋之味——藍青口

吃青口我吃細不喜大,獨愛法國藍青口BlueMussel,其正名BouchotMussel,Bouchot是柱之意,因當地漁民在海邊種入樁柱來飼養,因此得名。藍青口外殼漆黑帶藍,在地中海、大西洋和太平洋沿岸均有出產,每隻不長過兩吋,肉細飽滿無渣,不像一般青口般一味鹹,而是充滿海水鮮及礦物味。每年十月開始當造,法國人愛用鐵鍋原鍋烹調,而我愛把牠放在LeCreuset內加白酒、乾葱煮,連煲上,兩口子坐在露台邊吃邊來杯Chablis,彷彿置身法國嘆世界。

區碧玲

飲食專欄作家,熟悉意大利等歐洲食材。

(逢星期一、二刊出)

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