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2012年01月09日

食字部:鍋中芝味 熔入心

天氣凍冰冰,當打邊爐羊腩煲等令你有點厭倦的時候,不妨來個瑞士芝士火鍋吧!芝士夠濃味,又可以一起圍着火爐取暖,定必令這個冬天倍添暖意!最正是,你可以邊欣賞自然景色,又或是邊細賞瑞士古董,甚至是置身小木屋內,任由芝士熔入心!

記者:陳劭敏
部份攝影:陳盛臣
Model:Kinki@PureModels

偏遠農村過冬必食

芝士火鍋(CheeseFondue)的發明者,其實是瑞士的農民,居住在偏遠村落的他們,在寒冷的冬天,因為沒法到城鎮購買新鮮食物,所以大多依賴貯藏期較久的食物,如:芝士及麪包等。但入冬過後,這些食物變得又乾又硬,農民便想到以爐火煮熔芝士,配以麪包,這樣既可帶出芝士香味,亦可把麪包蘸軟。至於圍在一起烚下烚下的食法,除了節省食具外,更可讓他們一起圍在火爐邊取暖!

依山面海 季節限定

沙田凱悅酒店雖然遠離城市心臟地帶,但有的是依山面海的大自然景致!CafeHyatt的主廚便是因此聯想到瑞士的壯麗景色,而決意打造以芝士火鍋為首的冬季限定瑞士晚餐,讓大家在餐廳的露天座位邊放鬆心情,邊嘆暖笠笠芝士火鍋加正宗瑞士菜!整個瑞士套餐前後共有四道菜:前菜瑞士風乾雜肉拼盤,含黑森林火腿、風乾牛肉、米蘭腸及煙肉四種ColdCut風乾肉。愛肥美的,Salami米蘭腸便一定是你杯茶,但若論肉香的話,風乾牛肉才最突出:薄切的肉片有嚼勁,牛肉與油香同樣突出而不膩口!緊接而來的主菜共有兩款選擇:蘇黎世特色炒牛仔肉配脆薯餅或烤春雞配域治甘笋、青蘆笋、烤薯仔配百里香汁。前者用肉質軟滑的牛仔肉配上新鮮蘑菇及忌廉汁,配搭極佳兼且味道香濃,讓人吃不停口!一旁用上瑞士傳統製法的薯餅也下足心思:大廚會先把薯仔刨絲,再搽製成餅狀才下鑊,口感分明,是平常稠成一團的薯餅所不能比擬!
終於到主角芝士火鍋出場了!大廚選用了Gruyere、Emmental及Fontina三種瑞士芝士,再加入大蒜、白葡萄酒及櫻桃白蘭地炮製而成。芝香強烈的Gruyere是與白酒的最佳配撘;較清的Emmental擔當平衡角色;至於Fontina則讓火鍋更滑身。每一個配搭都下足心思,就是連火爐也是專誠從瑞士訂購,夠晒認真!

CafeHyatt(37231234)

沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店大堂
冬季限定瑞士晚餐每位$398
供應期:即日起至2012年2月29日

四十年正宗瑞士菜

要吃正宗瑞士菜,必數位於半島酒店內的Chesa。在一九六○年代,半島酒店的管理階層一共有十七位瑞士籍的經理和廚師,因此開設的Chesa絕對正宗!餐廳設計就像瑞士東部格里松的典形房屋。設計師更特意四出蒐羅各類瑞士古董裝飾物,為Chesa增添濃厚的瑞士色彩!Chesa供應兩款芝士火鍋,分別為FondueVaudoise及FondueMontagnarde。前者採用Gruyere及Emmental兩種芝士,是餐廳發現最受食客歡迎的組合;後者額外加上Appenzeller芝士,芝味更濃郁。而配菜方面,FondueVaudoise跟足傳統,只配以自家製Baguette;嫌不夠豐富的可選FondueMontagnarde,配菜有通心粉及薯仔粒!值得一提的是,餐廳會先以蒜頭擦拭鍋身,以帶出更濃郁的芝士香!

Chesa(23153169)

尖沙嘴彌敦道19-21號半島酒店1樓
FondueVaudoise每位$218 
FondueMontagnarde每位$228

小木屋嘆德國式Fondue

BIGPACKCafe隱身在旺角花園街黃金地段,整間Cafe以天然木材為原料,恍如歐洲山區小木屋一樣!來自德國的大廚SanderJens親自烹調家鄉菜式,務求令每一位顧客在香港也能感受到歐洲風味。餐廳的芝士火鍋以貼近原始山區風味見稱,分德國及山區芝士火鍋兩種,芝士同樣是用上Emmental、Gruyere及白酒調配而成。配料少不了的有法式麪包粒,德國芝士火鍋會配上各式德國香腸,包括:德國紐倫堡香腸、牛仔肉腸以及新鮮蔬菜等。山區芝士火鍋則有各式ColdCut。麪包粒更是無限量提供,讓你嚐盡每滴濃稠的芝士醬汁!

BIGPACKCafe(23885408)

旺角花園街76A號3/F
德國芝士火鍋:$368(兩位用) 
山區芝士火鍋:$398(兩位用)

CheeseLover 必去餐廳

若你是芝士狂迷的話,相信Classified會是你經常出沒的地方!只因餐廳提供七十多款來自法國波爾多Jeand'Alos及英國Neal'sYardDairy兩家著名芝士製造商的新鮮農場芝士,更被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必去餐廳」之一!為確保鮮味,芝士亦會在Classified自設工場內由專家釀製及處理。既然芝士是餐廳的強項,芝士火鍋當然不會欺場!火鍋選用了Comte及Emmental兩種芝士,並加入白酒及櫻桃白蘭地,芝香酒香互相平衡,以蘋果及薯仔蘸來吃極之可口!

Classified(25253454)

上環蘇豪荷李活道108號 
芝士火鍋:$285(兩位用)

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