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2012年01月25日

瀛春意頭菜:拉絲長又長 圍住鏟好糕興

拉得越長越好意頭!

新年吃糕點是指定動作,今次Gohsan教大家做年糕,不是中式,而是日式,絕對有新意。煙韌的年糕,一啖咬下,絲連絲,越長越好,寓意長壽。但論最Warm要數特色文字燒,除了餡料加碼夠豐足外,傳統會用小鏟子圍住吃,一家人同吃,你一啖我一啖,溫馨指數爆燈!

記者:徐務研
攝影:黃子偉、潘志恆
Model:Paris@PureModels

V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2641349
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留言電郵:mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦

張一豪(日本小吃達人)

曾任職飲食記者逾10年,操流利日語及深愛日本美食,曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題 新年日式年糕菜式

年糕煮意
賀年汁粉

紅豆湯配年糕是日本傳統新年菜式,稱為汁粉,是賀年必備。

圓形賀年

日本年糕的形狀也有含意,一般食用的為方形,圓形的是用來供奉神明,於是新年大家多吃圓形年糕。

鹹食包紫菜

日本年糕也可吃得很隨意,塗醬油,燒完後再包紫菜吃,夠惹味!

年糕芝士文字燒

文字燒是關東式的燒餅,比較稀,口感非常特別,除主要的椰菜碎外,日本也喜愛加入年糕、芝士,有趣在材料不限,新年一家人吃,十分溫馨。

材料

椰菜碎200克、魷魚鬚粒60克、牡丹蝦仁粒4隻、年糕粒2件、薄餅芝士20克、青紫菜粉適量 

麪漿:日式燒餅汁4湯匙、水300毫升、麪粉3湯匙、片栗粉1湯匙

做法

1.麪粉、片栗粉、水拌勻,加入日式燒餅汁拌勻成麪漿,備用。

2.燒熱鐵板下油,下椰菜碎以中火略炒至半熟,分次下魷魚鬚粒、牡丹蝦仁炒香。

3.將材料圍成圓形,中間下麪漿略炒至稠身,下年糕粒、芝士炒勻,撒上紫菜粉即成。

貼士

吃文字燒是有禮儀的,如果有小鐵鏟,食多少刮多少,因為沾有口水尾,不可以翻手,要一啖一啖吃。

黃粉檸蜜燒年糕

日本年糕可鹹可甜,加黃豆粉作甜食是非常普遍的食法,但入口比較乾,於是今次加入檸蜜,除了更加香甜外,又不會乾身。

材料

日本年糕4件、檸檬汁/蜜糖/糖漿各1茶匙、黃豆粉2湯匙、幼鹽少許

做法

1.黃豆粉、幼鹽拌勻,備用。

2.檸檬汁、蜜糖、糖漿拌勻,備用。

3.燒熱燒網,放上年糕,以中火將年糕燒至金黃色,間中可開大火令其上色,上碟後淋上檸檬蜜糖漿,再撒上黃豆粉即成。

貼士

過年不想做那麼多工夫,簡單一點,只下糖漿也可以。

雜煮

雜煮是日本人新年的熱菜,日本人於新年頭三日盡量也不煮飯,一般會吃雜煮,主要材料有菜及年糕,菜日文讀na,年糕則讀mochi,念起來就有「nowomochi」即聲名大噪的意思,是以前將軍的必吃菜式,有望新一年揚名。

材料

日本年糕4件、娃娃菜(切件)2棵、甘笋8片、雞髀肉(切件)1隻、牡丹蝦4隻、鮮冬菇4朵、里芋4個、荷蘭豆12片、水1公升

調味料:出汁素/味醂各1茶匙、日本醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、清酒2茶匙

醃料:清酒/日本醬油各1茶匙

做法

1.雞髀肉內下醬油、清酒拌勻,醃30分鐘至入味。

2.煲滾水,下出汁素、鹽、清酒、味醂、甘笋片、里芋,以大火煮滾5分鐘,下娃娃菜煮滾一會至腍身。

3.繼續加入雞髀肉煮至七八成熟後,下牡丹蝦煮熟,再下冬菇、荷蘭豆略煮,熄火後加入醬油,先盛起上碗備用。

4.燒熱燒網,放上年糕,以中火將年糕燒至金黃色,間中可開大火令其上色,再放在碗上即成。

貼士

菜方面可以隨意,不愛娃娃菜,可改用小棠菜、菠菜等。

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