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2012年01月25日

甜膩雙唇封嘴 赤口無交嗌

今天是年初三赤口,傳統說今天會因為口舌招尤,特別容易與人發生口角,所以要特別小心說話。既然如此,多說不如多吃,一於來個魚唇雙拼,一個為酸酸甜甜的糖醋拌魚唇絲,另一個為甜蜜蜜的拔絲魚唇,甜甜的把嘴都黏住便不怕說錯話,還可以令嘴巴更甜,多𢭃兩封利是呢!

記者及示範:謝翠玲
攝影:陳盛臣

糖醋拌魚唇絲

貼士:魚唇本身沒有味道,所以先以雞湯煨至入味才凉拌,風味更佳。

材料:

魚唇絲(已解凍)200克、雞湯250毫升、鹽1/4茶匙、青甜椒絲/紅甜椒絲各15克、糖2湯匙、鎮江醋3湯匙、生抽/水各1湯匙、生粉半茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉適量

做法:

1.煮滾雞湯,加入魚唇絲烚約1分鐘,下鹽和胡椒粉調味略煮,盛起浸冰水,撈起,瀝乾。

2.青紅甜椒絲放入雞湯略煮10秒盛起。

3.糖、鎮江醋、生抽、水、生粉拌勻,放煲中煮至滾起成糖醋汁。

4.將魚唇絲、青紅甜椒絲、糖醋汁和麻油拌勻即成。

拔絲魚唇

貼士:魚唇絲水份較多,放入鑊中要弄散來炸透,便不會濺出水份。

材料:

魚唇絲(已解凍)200克、雞湯250毫升、鹽1/4茶匙、炸漿粉50克、冰水半杯、油/黑白芝麻(已炒香)各1茶匙、糖125克

做法:

1.煮滾雞湯,下鹽,加魚唇絲煮約1分鐘,撈起,抹乾備用。

2.炸漿粉、冰水和油拌勻成炸漿,將魚唇絲沾上炸漿,放入170℃油中,炸至金黃色,撈起。

3.鑊中放入糖,收細火慢慢煮至溶化成液體,其間要不停攪拌,加入炸魚唇絲,繼續攪至拉出拔絲,灑上黑白芝麻即成。

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