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2012年03月05日

材識兼收:蔬菜之王——雅枝竹

我雖然不是愛花之人,不過每逢二三月我都會想吃花。說的花並非鮮艷欲滴的花朵,而是全個綠色,頂部略泛紫色的雅枝竹(Artichoke)。雅枝竹又名朝鮮薊,原產在地中海,是薊菜的花蕊。從前人人皆稱雅枝竹是「蔬菜之王」,據說在二千多年前的羅馬,只有貴族才能享用,或許是因偌大的花蕊就只有根部和花托可以食用,矜貴得很。在意大利,我嚐過炸雅枝竹,但未能展現蔬菜之王的味道。所以我最愛把它白烚,放入檸檬、大蒜、番荽、胡椒顆粒、鹽同烚,蘸芥末蛋黃醬吃,味道甘甜爽脆,還帶有獨特果仁香氣,據說多吃可降低膽固醇!

區碧玲

飲食專欄作家,熟悉意大利等歐洲食材。

(逢星期一刊出)

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