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2012年03月05日

食字部:七新星報喜 麪紅紅

最近以全新形象示人的太古城中心FoodRepublic,除請來星級設計師主理裝潢外,更引入了各具特色的七顆新星,亮眼點包括日本以外全球首家分店登竜門拉麪、正宗台灣風味董家牛肉麪,港式私房菜名門,還有新一代米線之星星林居!看來,麪,仍然是紅透半邊天。

記者:陳劭敏
攝影:潘志恆
Model:Alfred、Kimberly

a.首家海外分店 登竜門玩創意

為太古城FoodRepublic打造全新面貌的,是曾設計逾百間食府的台灣著名室內設計師宋毅。他把大量的雲石材質、雕花設計和藝術雕塑引入設計當中,配上簡潔的開放式廚房,甚有酒店的自助式餐廳氣氛。面積達23,000平方尺的FoodRepublic,在新裝後座位數目增至736個,食客便可輕鬆找到座位,安坐嘆靚菜!而主角食肆方面,FoodRepublic總共網羅了廿一間亞洲地區的美食,中式、日式、台式、港式、韓式以至泰式都一應俱全,其中新來報到的七大新星均甚有睇頭!當中四大熱店一登場即為foodcourt帶來人潮,絕對是新星報喜!當中最吸引的,首推首次落戶日本以外地區的登竜門拉麪!
以雞骨湯底爆紅的登竜門,喜歡雞骨湯底湯身較輕盈,油脂較少,再加入鮮甜水果熬製,絕對食正現在的健康飲食潮流!而除了湯底講究,登竜門的自家製拉麪亦跟足在日本沿用十多年的配方,以數種麪粉混製而成。雖然以單一麪粉製作的拉麪,同樣可以十分彈牙,但缺點是比較索湯,容易變淋,登竜門的配方無論是彈牙以及掛湯度都適中,而且鹼水和蛋味也不重,配以清新的雞骨水果湯底就最適合。餐廳熱賣菜醬油雞湯拉麪,以新鮮蔬菜、蘋果、大葱及鮮雞熬製,加上秘製日式醬油,配上自家叉燒、紫菜及溏心蛋,香而不膩。餐廳堅持不下味精和糖份,所以當中的濃香和甜味絕對天然!另一餐廳推介辣味味噌雞湯拉麪亦見新意,在雞骨湯中加入白味噌和赤味噌製作,前者是我們吃慣吃熟的味噌湯料,後者則常見於煮食調味,味道較濃,再加上辣味肉醬,口味濃烈,為愛刺激口味的港人特別設計,誠意滿分!

b.台灣老董風味牛肉麪

台灣美食一向為港人所愛,董家牛肉麪的食譜,便是由多位台灣牛肉麪店廚師,包括台灣老董牛肉麪的大廚,為董家親自設計。老董牛肉麪的雛形,源於50年代,由上海隻身來到台灣的老徐所開設的「牛肉油豆腐細粉(即粉絲)」車仔檔。及後由退伍傘兵老董,把車仔檔轉型為西門町的食店,經過70年代西門町的興起,還有90年代台北牛肉麪節的推廣,至今這家老店已成為台灣享負盛名的牛肉麪店。香港的董家除集老董牛肉麪之大成,更着力搜羅全台最靚湯頭,務求把台灣最正宗最可口的味道帶到本港!吃牛肉麪最見真章的就肯定是紅燒湯底,紅燒半筋半肉麪的湯底以牛股骨、十多種香料藥材、花椒八角還有秘製醬汁等熬製十多個小時,味道濃郁,清甜並帶微辣味;牛肉則選用金錢及牛筋,半筋半肉的配搭富有層次,絕對交足功課。小吃方面心水選擇是原隻上的醉鴿,乳鴿會先以秘製湯汁烚約一小時,再放入含醉雞汁、花雕酒及花椒八角等的鍋內醃製,直至上枱前一刻才撈起乳鴿,保證入味!講到入味就少不了滷水拼盤的份,滷汁除基本材料外,巧妙加入紅椒、葱花及芝麻帶出香味,盤中肉亦非普通滷蛋滷雞翼,而是牛、豬耳及鐵蛋,全部爽口又入味!

c.米線新星

總店在尖沙嘴,首次落戶FoodRepublic的星林居可算是米線界的新星!食店的巴閉之處是其豬腩肉小鍋米線!此菜為食店於2008年的「明火食神爭霸戰」橫掃三獎,包括:「食神推介大獎」、「全城食家美味推介大獎」及「最具創意獎」。薄切的豬腩肉吃下肥而不膩,同時盡顯師傅刀工,配上在同屆比賽摘下辣組金獎殊榮的酸辣湯底,認真惹味,不愧為得獎名菜!另一熱門菜式,小鍋過橋米線的湯底以豬骨持續熬煮,味道極濃郁,富有層次的辣味,吃下香濃醒胃,兼備有九種辣度、三種酸度選擇,即是不太嚐辣的小記也能一試其招牌香濃湯底。米線方面也十分講究,由冲洗部份開始已有專人負責,嚴格調控麪線的軟硬度。配上腩肉、火腿、紅腸、肉醬、腐竹、芽菜及韭菜七種配料,極之豐富!

d.順德私房菜

以順德私房菜而聞名的本地代表名門加入美食廣場行列,是期望讓食客以大眾化價錢,品嚐私房菜級數的高品質佳餚!名門除招牌順德名菜外,向以即炒鑊氣廣東小菜為主打。鑊氣之選名門炒飯以金華火腿、蝦、叉燒及菜粒等材料,與白飯直接於砂鍋內生炒,砂鍋能確保所有食材受熱平均。帶鹹香的炒飯,每顆飯粒和配料都夠晒鑊氣和入味!名門的順德名菜選擇中,首推魚腐一品鍋。每天新鮮手打的魚腐,配上爽口的雜菜、素菜和鮮甜魚湯烹調。鮮打的魚腐口感軟熟,不像坊間的死實無味,輕盈的配搭最合健怡一族口味!

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太古城FoodRepublic(29070521) 
太古太古城道18號太古城中心1期3樓308號舖

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