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2012年04月14日
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食字部:吳彥祖 第五味誘惑

吳彥祖(Daniel)創立的MonsterSushi,近日於銅鑼灣開設第三間分店,除正宗的江戶前壽司外,更有七款他最愛的創新料理。肥美的鮪魚腩加上柚子胡椒醬,微酸能中和油膩感,難怪成為他的至愛。

記者:林佩婷
攝影:伍慶泉、林栢鈞
吳彥祖髮型:AlexChan@iiHair&Nail

清新醬汁配刺身

無論拍戲多忙,Daniel每月總有一次去餐廳試菜,都會請總廚歐師傅為他炮製特別料理,主要以清淡為主。「我本身很喜歡意大利和日本菜,不會太多醬汁,能凸顯食材原味。以前吃刺身,不懂吃狂蘸芥末,後來去日本才知正確吃法。現時日本流行Umami,即指甜酸苦鹹外之第五味,很多時刺身都不會獨配豉油,而用其他醬汁,我們亦沿此方法作出研究。」

蒜片為三文魚增鮮

Daniel在屋企作實驗後,便會與歐師傅討論實踐,再請同事作白老鼠,是次新店獨有的新菜式,發現幾款刺身的醬汁都以酸甜醒胃為主,好像Daniel最愛吃拖羅,但有時感油份太勁,於是歐師傅想到輕輕火炙成外熟內軟,再加上日本傳統的柚子胡椒醬,微酸微辣的口感就能中和油份。至於三文魚刺身,曾有一度時間是Daniel吃到厭的食材,但一片蒜頭就改變他的感覺。「有段時間吃得太多,一食便覺反胃,於是用刁草和檸檬葉等做醬汁,除蔬菜外再加上蒜片,味道即時不同了。」
另外新開發菜式,也是Daniel機緣巧合下研發而成。「有次吃三文魚腩,師傅見還有海膽剩,於是用紫菜將兩者包在一起,再加上意式的香草茄汁,便成一道菜。」至於飛竜頭大根清汁,是有日他想喝清湯,師傅為免口味太寡,想到用雞肉、魚肉和豆腐等做出肉丸作配而成,頓時又成為店中的新口味。

MonsterSushi(21111184)
銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期地庫1樓

炸淮山鰻魚三文治

以昭和時期街道作設計主題的一遊,裝修雖然古色古香,主廚Maruko創意多多,菜式根據四時變化而作出新配搭。現時流行健康食材,師傅就想到將海澡和番茄、泰國蘆笋和蘿蔔苗等配自家製胡麻醬汁,味濃醬汁配上清新的蔬菜沙律,超夾。至於油甘魚卷,飯內加上淮山粒,魚肉加上三文魚子和天婦羅粒粒,再灑上日本柚子皮,完全不沾醬汁都夠入味。
造型趣致的穴子長芋天婦羅,以兩塊淮山夾着海鰻肉來炸,一脆一腍口感豐富,猶似迷你一口三文治。勁似西餐海蝦伴燒雞扒,不用紅酒或黑椒汁,選用日式辣麪豉醬,內裏加上黏性極強的滑芝菇熬成醬汁,濃郁帶甜。

一遊日本料理(28612023)
灣仔皇后大道東183號合和中心3樓320-321鋪

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