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2012年04月26日

食字部:半辣芝齡 火併泡麪

韓國人無辣不歡,辣泡菜是國食,但辛辣麪才是年輕一代心目中的最佳韓食。三分鐘食得的泡麪,辛辣湯底辣到噴火,麪身軟硬適中,完全達至快靚正的要求,韓妹宋芝齡都激讚:「食足三餐都掂!」

記者:黃婉婷
攝影:劉永發
場地提供:iCook

辛辣又濃又純

韓流襲港多時,掀起一股韓食潮,各大超市引進不同韓食,包括款式多變的韓式泡麪,把傳統韓味帶回家。中韓混血兒的宋芝齡說韓國人愛吃泡麪的程度,可當一日三餐食極唔厭。「與港式泡麪相比,韓國麪身較煙韌富口感,而且辛辣香濃純正,不似廣東辣中帶酸,令人越辣越想吃。芝齡謙稱自己抵辣能力一般,卻偶而喜歡挑戰辛辣麪,煮麪時刻意放入小量水來煮一個特濃辣湯,過過辣癮。

快熟煮麪鍋

追睇韓劇時,經常看見男女主角在家捧着一個金銅色的鍋子吃麪,芝齡解釋這是鋁製銅鍋,質地很輕,傳熱較快,能於短時間內煮出好麪,是當地單身族必備的煮食用具。「韓國人習慣吃完燒肉後點一鍋麪食,店員便把這個鋁鍋放在燒爐上煮,是很地道的食法。」

韓麪鬥百變

尖沙嘴的韓國食品店林立,店內售賣多種韓國入口的泡麪,而且款式貼近當地飲食潮流,包括:近期熱賣的芝士麪、含有60種蔬菜熬成的湯底麪食等,少辣滋味較讓人容易接受。麪種也不只是油麪,還有薯仔麪、韓式米線、烏冬及水冷麪等,選擇蠻多,教人花多眼亂。

韓式煮麪大公開

想自製韓國地道的泡麪滋味,烹調方法當然要跟到足。難得今天芝齡在場,小記邀請她入廚獻技,公開煮泡麪的秘訣。「煮韓式泡麪的個人心得,是在麪條差不多熟透前,立即熄火並蓋上鍋蓋子,讓麪條完全吸收味道精華,分外滋味。」

最紅推介

農心薯仔麪$10(a)

評語:製麪時加入薯仔粉,煮熟後麪條呈透明,口感腍滑;湯底較清甜帶微辣,適合嗜辣的人。

一品炸醬麪$12(a)

評語:韓式的炸醬麪醬汁濃郁偏鹹,麪豉味夠搶,但肉類配料很少,與包裝上的圖片不符,令人稍感失望。

生生炒辣烏冬$17(d)

評語:先把烏冬隔水再拌入微辣醬汁,沒有真正炒烏冬般香口,但保持煙韌有頭;另附一包木魚碎伴吃,富日式風味。

小記至愛
農心海鮮辣湯米線$21(c)

評語:雜錦海鮮口味,辣度中級,粗身的韓式米線質地偏硬帶煙韌,口感特別。

近期至熱
芝士麪$10(a)

評語:附上芝士調味粉,吃麪時才拌入湯裏,芝味濃郁不膩,出奇地與辛辣味很搭配。

火併辛辣 舌頭麻痹

韓國泡麪之中以辛辣麪最受歡迎,其中以農心品牌歷史最悠久,若吃慣農心的辛辣味道,嫌辣不夠喉,不妨轉試其他辣麪新品。小記從尖沙嘴金巴利街及柯士甸路一帶的韓國食品店,購入三款辛辣麪,請宋芝齡與我們一起儼選辣麪之王。

Paldo御膳火麪$12(b)

評語:Paldo的近期新品,稱得上火麪以為辣度絕不嘢少,誰知入口辛辣中帶甜味,辣度較溫和,屬三款辛辣麪中最小辣。

辣中之辣
GS25廚師辛辣麪$38/4包裝(d)

評語:由首爾一位名廚推出的辛辣麪,湯底呈橙紅色,椒味特濃辣到噴火,食後舌頭麻痹感覺久久不散;配料亦較其他豐富,如腸仔、冬菇、紅蘿蔔及高麗菜等。

長期熱賣
Paldo辛辣麪$12(a)

評語:紅紅的湯底辣椒味道濃郁,舌尖有一陣麻痹感,麪條亦較粗身,口感更佳。

(a)韓國食品(23671719)
尖沙嘴金巴利街1-D號地下

(b)珍味(23665659)
尖沙嘴柯士甸路17號3A舖

(c)ShineKoreaSupermarket(27367110)
尖沙嘴柯士甸路17號溫莎大廈地下2號

(d)新世界(23695074)
尖沙嘴金巴利街5號地下

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