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2012年05月29日

南風吹大豐收 鮮墨爆炒爽!

來到五月尾,最好的群體活動莫過於釣墨魚,既不用害怕毒太陽,又能玩又能吃。不過,大家要知道這段時間所釣的其實是火箭魷,因其會噴墨故被統稱墨魚,鮮釣用辣椒爆炒最夠風味。若不想掃興而歸,謹記要看天氣預報,吹南風海面夠平靜,墨魚真的一堆堆地上釣。若想吃不同菜式,還可以自備食材上船煮幾味!

記者:陳芷慧
攝影:劉永發、陳盛臣
Model:Winkie&Angelina@PureModels
鳴謝:發達行(23950788)
示範:船家梁先生、怪師傅工作坊負責人怪師傅

香港常釣「墨」魚
針墨魚

香港最常見的墨魚(Cuttlefish),由於筒末有支用作防衞的針,故稱針墨,亦因其圓筒外形,故又名荷包墨。墨魚和魷魚最大分別,就是墨魚的10條觸鬚沒分長短。

出沒高峯期:八至十月

口感:肉厚韌爽甜,用來打墨魚膠最彈牙

火箭魷

屬魷魚(Squid),因身體呈長錐形,筒邊有兩片鰭,極像火箭而得名。10條觸鬚其中兩條較長,牠們喜見光,故船家會以大光燈引牠們游上水面。

出沒高峯期:五至六月

口感:肉較薄,鮮甜,宜用來爆炒或刺身

大尾魷

同屬魷魚,因圓大的魷魚筒,又名荷包魷,牠們只生活在近岸水域,時而連群結隊游在100米以下的深海,時而游上多礁石的淺海,故釣大尾魷有一定難度,可用小魚作餌。

出沒高峯期:十二至翌年五月

口感:肉厚爽脆,鮮吃、豉椒炒或炭煨最正

魷魚都曉噴墨

五月尾是墨魚出沒的季節,上星期一班朋友出海釣墨魚,堅稱20人釣到百多條,令記者躍躍欲試,決定親自去釣一趟。誰知,去到西貢碼頭,船長梁先生坦言今天收穫未必理想:「這幾天吹東風,海面很大浪,較少墨魚游上水面!」不是吧?來到旺季,還要看風向?船長解釋:「對啊!天氣幾天轉一轉,上星期吹南風,海面很平靜,所以你的朋友釣到百多條不足為奇。我知道最高紀錄是四百多條。」那現在真的是釣墨魚的旺季嗎?「其實,墨魚一年四季都有,只是不同品種的墨魚,旺季也不同,如針墨魚,八至九月是旺季;五月至六月則可釣火箭魷,因魷魚也懂噴墨,所以我們亦稱牠為墨魚。」五月過後,尤其過了端午節,墨魚游到內灣產卵,特別多墨魚出沒,「旺季時會看到幾十條墨魚在水裏追追逐逐,金光閃閃呢!」今天風大浪大,八爪鈎又沒有餌,怎辦?船長冷笑:「釣墨魚有技巧,不要像機械人般狂Chok,放魚絲至10米深至看不見魚鈎為止,看到墨魚後Chok一下,停一下,到第三次便上釣了。」

一小時上釣時間

雖然行程寫明七點上船,十一點上岸,但原來真正釣墨魚的時間只有短短一小時。「牠們很奇怪呢,只有一小段時間願意上釣,過後,墨魚只喜歡在鈎與鈎間游來游去。」所以,當大家臨返西貢碼頭仍在努力垂Chok時,船長便勸告大家不要再作無謂「掙扎」,快點享受自己的戰利品,「我們吃墨魚會佐以紅茶,降膽固醇呢!」
釣墨魚,對於岸上的我們,或許是假期活動,但對於漁民來說,就是一份退休的優差。梁先生是水上人,曬得一身黑黝黝的皮膚。「以前做漁民當然辛苦,日曬雨淋。四時起床,出海捕魚,幾天後才回來。每月一家人平分收穫,一般只能賺取八千元。」那為何轉行做遊艇呢?「我們出海的,當然知道墨魚容易上釣,但見慣見熟,不覺為奇。十多年前開始有人問:『真的能不用餌就能釣墨魚?』他們發現了這個秘密後,我們也發現了這個商機。」船長現已退休,專替遊客駕駛遊艇渡海、釣墨魚,旺季也能賺取五萬多元,收入亦更穩定。

牠是墨魚嗎?

船家即釣即製
蝦醬炒墨魚

鮮釣的墨魚本身已經鮮味無窮,船長話加少許蝦醬更能帶出風味。

材料

鮮釣火箭魷10隻、蝦醬1茶匙

做法

1. 火箭魷去除墨包和膽,其餘切片。

2. 開大火燒熱鑊下油,下火箭魷略煮至捲曲,下蝦醬炒勻即可。

貼士:

新鮮釣上的墨魚及魷魚不會出水,若在市場買回來的,落鑊後會出水,要倒去水份才下蝦醬。

爆炒辣墨魚

船長以幾隻辣椒仔爆炒的新鮮墨魚,爽口彈牙,更具艇仔風味。

材料

鮮釣火箭魷10隻、豉油1湯匙、指天椒(切碎)4隻

做法

1. 火箭魷去除墨包和膽,其餘切片,備用。

2. 開大火燒熱鑊下油,爆香指天椒,下火箭魷、豉油炒約1分鐘,即可上碟。

怪師傅妙煮
墨魚筒焗飯

怪師傅將炒飯放入墨魚筒再焗香,飯粒滲入墨魚的香味,一啖入口,能嚐到炒飯香和墨魚的彈牙口感。

材料

大墨魚1條、青豆/甘笋粒/粟米粒各20克、雞蛋2隻、飯200克、鹽少許

做法

1. 將墨魚鬚和鰭切碎,與墨魚筒一同汆水。

2. 青豆、甘笋粒、粟米一同汆水,備用。

3. 燒熱鑊下油,下雞蛋、(2)、飯、鹽炒勻,盛起。

4. 將飯放入墨魚筒中,放入預熱至250℃焗爐,焗15分鐘,取出完成。

苦瓜檸檬墨魚凉拌

這個凉拌集齊甜酸苦辣鹹五味,苦瓜、黃椒、番茄、墨魚皆口感清爽,淋上黑醋汁絕對搭調。

材料

苦瓜半條、洋葱/番茄各半個、黃椒1個、大墨魚1條、檸檬片5片

調味料:黑椒碎半茶匙、鹽少許、七味粉/糖各1茶匙、意大利黑醋2湯匙

做法

1. 苦瓜切去頭尾,挑空刮籽,切片。

2. 番茄切片;洋葱、黃椒分別切圈,備用。

3. 墨魚去衣,墨魚筒切圈,棄鬚和鰭,放入滾水中灼20秒,盛起。

4. 墨魚筒、苦瓜、洋葱、檸檬、黃椒、番茄、調味料拌勻,完成。

蒜芯夜香花墨魚煎蛋

怪師傅最愛這道菜式,蒜芯、墨魚、夜香花三者皆爽口,用來煎蛋,送飯一流,難怪怪師傅說,下次釣墨魚定必煮這道菜。

材料

蒜芯3條、墨魚1條、鹽少許、雞蛋3隻、夜香花40克

做法

1. 蒜芯切段;墨魚除去鬚和鰭,墨魚筒切圈。

2.煲滾水,將蒜芯及墨魚筒汆水,備用。

3. 雞蛋、蒜芯、墨魚圈、夜香花、鹽拂勻。

4.燒熱鑊下油,下(3)煎熟,上碟,完成。

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