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2012年06月11日

材識兼收:新月牛角包

牛角包(Croissant)是一種在法國隨處可見,跟長棍法包一樣流行的麪包。在法國的小店也可以找到水準以上之作,而好吃的牛角包,那入口酥脆而內裏軟熟的口感,必須靠大量油脂成份才能達到。最差是用人工牛油做的牛角包,顏色淡,味如嚼蠟!好的牛角包牛油成份最少為20%,高級的麪包店會用上近50%的牛油,更要以上乘的法國牛油才夠滋味。除牛油外,在摺叠及焗製時的溫度也不能失手。靚的牛角,看起上來要如其名如新月,並要飽滿有光澤。用手撕開麪包,酥皮層次清晰可見,不覺油膩,氣孔層次分明,入口濕潤,咀嚼時牛油香味直滲入鼻腔方為好牛角包。記着,一分錢一分貨,牛油成本貴,因此買牛角包肯定不能貪平啊!

區碧玲

飲食專欄作家,熟悉意大利等歐洲食材。

(逢星期一刊出)

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