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2012年06月18日

變種曼哈頓 打氣散熏香

眼前的AllisonDedianko(Ali),擁有紐約大學的外語系學位,懂多種外語,卻偏偏當上酒保,用心交友,用酒交心,更成為BelvedereVodka代言人,讓她可以遊走世界跟不同的調酒師分享她對酒的熱愛。今次來到香港,不知道愛簡單傳統調酒法的Ali,遇上創新派的Leo,會調出一杯怎樣的酒來?

記者:陳芷慧
攝影:劉永發
鳴謝:半島酒店Felix及BelvedereVodka

(左)LeoAu

半島酒店的品酒師,喜歡用多重感觀的方法呈現酒香。

(右)AllisonDedianko

Belvedere'sGlobalBrandAmbassador美國組冠軍,雖愛傳統調酒法,卻以創新食材作配搭。

聽故事調出好酒
L:Leo A:AllisonDedianko 記:記者


記:Ali,為何你是外語系大學生卻當上酒保?

A:我的興趣是交友、旅遊,其實這是母親對我的影響,我母親是位空中服務員,我每次都很期待她公幹後帶回來的手信,她使我也喜歡旅行。在比賽期間,我要拍一段短片講述自己調酒以外的興趣,我就穿上六十年代的空姐制服,講述旅遊與酒是不可分割的關係。而酒保這工作能讓我接觸不同國籍的人,要調出一杯好酒,首要外向。和別人用酒來交心,用心了解客人背後的故事,才能調出一杯好酒,令他們再次「回味」。

L:絕對認同。我認為世上沒有一杯完美的酒,只是合乎客人心意與否。

A:如果你能調出一杯好酒,但不跟別人打交道,What'sthepoint?

L:其實我原本是髮型師,機緣巧合下到半島酒店做酒保,一做五年。我很喜歡這工作,因每天都跟不同的人分享經驗。當有客人說:「就是這種味道!」這份讚許和滿足感是其他行業不能找到的。所以,我的靈感就是來自客人的經驗分享。

A:絕對是。最有啟發性的東西,就是別人的生命故事。

記:Ali,你曾說好的酒保要有創意,你卻喜歡傳統的調酒法,兩者有矛盾嗎?

A:首先,我強調,好的酒保先要懂得交心,其次才是創意。我喜歡傳統雞尾酒的簡潔,卻愛加入創新材料,如在酒中加芫荽便是很好例子。我最難忘是曾為PaulMcCartney調酒,我只是簡單用青檸味伏特加配青檸琴酒,簡單而清新的酒已令他再來回味。

記:Leo你的調酒風格卻很新派,喜歡玩煙、泡沫等,是噱頭嗎?

L:並不是噱頭,我喜歡從傳統雞尾酒中拆解再組合,以煙為例,煙是能夠依附在任何東西上,就像BBQ的燒烤味一樣,我希望透過煙,將酒香留在飲品裏,留在你身上,讓你回憶。

A:這次來港跟Leo合作,我也獲益良多,例如他將生果燒焦,將果糖變成焦糖,令其味道改變,其實已經是一種多重感觀的享受。他讓我知道原來一個橙,不同的人可以有如此不同的演繹。

Orange-hattan打煙加甜味

靈感源自Manhattan雞尾酒,Leo將傳統的車厘子改為橙味,與威末酒(Vermouth)混合,其精妙處在於將蘋果木燒成煙,再打進酒中,令橙酒的香氣隱約散發出蘋果木的甜味。

材料

橙味伏特加60毫升、金巴利酒(Campari)10毫升、甜威末酒/乾威末酒各15毫升、橙皮苦酒少許、橙片1片、冰/蘋果木屑各適量

做法

1. 搖酒器中倒入橙味伏特加酒、金巴利酒、甜威末酒、乾威末酒、橙皮苦酒、橙片,略壓,加冰,蓋上蓋,搖勻。

2. 將酒倒入高身瓶中,用煙槍將蘋果木燒成煙,打入酒中,蓋上蓋。

3. 杯中裝滿冰,倒入(2),放上已燒焦的橙片作裝飾,完成。

OrangeManhattan變味橙香

Ali將Leo的變種曼哈頓再改良,同樣以橙酒及威末酒為主調,但她的精髓在於將橙皮輕扭出少許橙皮汁,令口感強烈之餘亦見清新。

材料

橙味伏特加酒50毫升、甜威末酒20毫升、乾威末酒15毫升、橙皮1片、冰適量

做法

1. 搖酒器中先倒入橙味伏特加酒、甜威末酒、乾威末酒、冰,用攪棍順一方向輕攪勻。

2. 蓋上蓋後,將酒倒進冰凍的酒杯內。

3. 將橙皮輕扭,把汁加入酒中,然後放進酒內,完成。

AllisonChamo-tini清幽檸酸

在炎炎夏日,喝一杯清幽的Chamo-tini就最好不過。清新的檸檬用蜜糖水中和酸味,配合清甜的洋甘菊茶,完美配合就此呈現。

材料

BelvedereCitrus50毫升、蜜糖水15毫升、檸檬汁20毫升、糖漿5毫升、洋甘菊茶40毫升、冰適量

做法

1. 在搖酒器中加入Belvedere Citrus、蜜糖水、檸檬汁、糖漿、洋甘菊茶、冰,蓋上蓋,搖約30秒至勻。

2. 杯中裝滿冰,倒入(1),放上檸檬片作裝飾,完成。

FelixChamo-tini分子茶泡

Leo將Ali的Chamo-tini加以改良,加入洋甘菊茶泡沫,未嚐已被其清幽的茶香所吸引。

材料

BelvedereCitrus50毫升、蜜糖水15毫升、檸檬汁25毫升、糖漿5毫升、洋甘菊茶40毫升、冰適量

洋甘菊泡沫:Lecite(卵磷脂)1克、糖漿10毫升、洋甘菊茶90毫升

做法

1. 搖酒器中先倒入BelvedereCitrus、蜜糖水、檸檬汁、糖漿、洋甘菊茶、冰,蓋上蓋搖勻。

2. 將搖勻的酒倒進馬丁尼酒杯中。

3. 製作氣泡,杯內放入洋甘菊茶、糖漿、Lecite拌勻,將製泡機管子放入杯內,開動製泡機,將適量的氣泡放上(2),完成。

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