› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2012年06月18日

材識兼收:鬼佬烏魚子Bottarga

常說意大利菜的食材跟中國的有很多相似的地方,以烏魚子為例,台灣人吃烏魚子會將其用酒浸一會,切片後香煎夾蒜片吃;意大利人則多將之磨粉,然後撒在海鮮或意粉上,吃法像蝦子,就是不用加其他材料,已鮮味無窮。要找最靚的Bottarga,首選撒丁島,那兒盛產海鮮,特別是烏魚,烏兒的卵巢用鹽醃後,讓它風乾熟成,再用油布磨光表面製成烏魚子。我在意大利撒丁島遇過最好的Bottarga,它有着琥珀的光澤,放在口中,沒半點腥味,是濃郁的芳醇和鹹味,腦內回想的都是美味的名詞,多美妙!

區碧玲

飲食專欄作家,熟悉意大利等歐洲食材。

(逢星期一刊出)

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載