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2012年06月29日
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雙椒炒雞 粒粒火辣

星期五放工,終於得閒去街市買餸玩煮飯仔,好多人都話廣東小炒最易上手,但兼職「煮婦」往往難以煮出鮮味。今次請來以重慶雞煲出名的佐敦大排坊大廚傑哥,教大家做三味以雞為主的小炒,清新、惹味,兼且有辣有唔辣,正呀!

記者:吳韻菁
攝影:劉永發
Model:Rainbow

Profile
吳上傑

佐敦大排坊大廚、營運總監。入行超過30年,曾任職於陸羽茶室、鳴門、帝苑等餐廳。雖為潮州人,卻喜歡廣東小炒。

宮保雞丁

宮保雞丁的精髓在於它的辣,原來除了加指天椒外,還要加乾辣椒碎,炒起來,香辣得攻鼻。再加香口的腰果和爽脆的西芹,實在惹味。

材料

雞粒3両、青椒(切塊)/紅椒(切塊)/西芹各2両、腰果1両、葱段/蒜茸/指天椒(切小粒)各少許、乾指天椒碎1茶匙

調味料:鹽/糖/雞粉/生粉水各少許

醃料:鹽/糖/雞粉/生粉各少許

做法

1.西芹切細段,汆水備用。

2.雞粒加醃料略醃。燒熱鑊下油,加入雞粒煎香至七成熟。

3.燒熱鑊下油,爆香葱段、蒜茸、指天椒、乾指天椒碎、青椒、紅椒,加入雞粒、西芹、腰果炒至雞熟,加入調味料炒勻即可。

貼士

雞肉和其他材料切得大小相若,吃起來口感味道會更有層次。

桂花蚌雞片炒西蘭花

桂花蚌爽口有鮮味,雞片肉質鮮嫩,略炒已帶出味道,加個薄芡淋上西蘭花面,非常清新。

材料

桂花蚌/雞肉片各2両、西蘭花5両、薑/葱段/金銀蒜各少許

西蘭花調味:鹽/糖/雞粉/生粉水各少許

調味料:紹興酒1湯匙、鹽/糖/雞粉/生粉水各少許

醃料:鹽/糖/雞粉/生粉各適量

做法

1.煲滾水下糖,加西蘭花汆水,瀝乾。燒熱鑊。下西蘭花、鹽、雞粉、生粉水炒熟,先上碟。

2.桂花蚌及雞肉片分別加醃料略醃。

3.桂花蚌汆水,瀝乾;燒熱鑊,下雞肉片煎香至七成熟。

4.起油鑊爆香薑、葱段、金銀蒜,加雞肉片、桂花蚌及調味料炒勻,放在西蘭花面即可。

貼士

桂花蚌可加鹽來清洗,會更乾淨。

紫蘿雞片

紫蘿即子薑,子薑酸酸的,配甜酸的糖醋來炒雞,非常惹味,加入菠蘿片,味道更覺清新!

材料

雞肉片3両、子薑1両、青椒(切塊)/紅椒(切塊)/菠蘿片各2両、薑/葱段/蒜茸/乾葱頭各少許

調味料:糖醋2湯匙、鹽/糖/雞粉/生粉水各少許

醃料:鹽/糖/雞粉/生粉各少許

做法

1.雞肉片加醃料略醃。

2.燒熱鑊下油,加雞肉片煎香至七成熟,備用。

3.燒熱鑊下油,爆香薑、葱段、蒜茸、乾葱頭、青椒、紅椒。

4.繼續加入雞肉片、子薑、菠蘿片炒至雞熟,加調味料炒勻即可。

送100份小菜

佐敦大排坊現送出價值$68或以下小菜予《蘋果》讀者(名額100份)。優惠期由即日起至7月13日,每日送出20份,若當日未送畢20份,將順延至第二日繼續,至送滿100份或優惠期結束為止。讀者毋須消費亦可享用此券,只限堂食,每次限用一張,並必先預約。

佐敦大排坊(24665577)
地址:佐敦道28-28A號佐敦廣場1-4樓 營業時間:6pm-4am

※影印本無效
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