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2012年07月11日

材識兼收:日本夏椰菜正合時

椰菜四季都有,日本人食吉列炸豬扒,點解喜歡用椰菜來伴食呢?原來椰菜除了維他命C豐富之外,更含大量硫化合物,可以幫助消化,所以它是跟油膩吉列豬扒的絕配。但有無留意到,買椰菜的話有時會見到椰菜有扁有圓?是季節的關係,扁身的是冬椰菜,葉片較硬不易煮爛,盛產於一至三月;圓球形的是春椰菜,拿上手比較鬆身,容易煮爛,三至五月當造;夏椰菜亦較圓,七至八月盛產,菜葉卷得比較實,因此較墜手,葉片爽口;選椰菜由芯開始睇起,約10元硬幣大小,飽滿不乾無裂開最好,芯太粗、乾裂會老而硬。

張一豪

日本小食達人,擅長用不同食材烹調最地道的日本菜。

(逢星期三刊出)

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