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2012年07月13日

私家廚房:無奶雪葩 攪滑西瓜爽

自家炮製雪糕,百分百不含防腐劑和添加劑,只要肯花點心思,款式變化絕不遜於雪糕店,而且你更可按個人口味,隨意減甜或加重口味,自然食得健康開心又放心!
記者:趙珮倩
攝影:林栢鈞、潘志恆
Model:SzeCheung@M.SPY
場地:煮飯仔CookingStudio

西瓜雪葩

沒加奶和忌廉的雪葩,只要將汁攪拌後隔渣,雪葩便會滑一滑,而Jack加入可可碎扮西瓜核,賣相攞滿分。

材料

西瓜肉800克、葡萄糖40克、糖154克、可可碎20克

做法

1.西瓜放入攪拌器打成汁,過篩,隔渣備用。
2.煲中加西瓜汁、葡萄糖和糖,以中火煮勻,盛起,坐冰水降溫。
3.將(2)倒入電動雪糕機中,攪約35分鐘至凝固成雪葩後,加入可可碎多攪10分鐘即可。
貼士:打雪糕時可加入少許檸檬汁或幼鹽,可突出西瓜的甜味。
製作難度:★★★
份量:1公升

椰香榴槤雪糕

白滑的雪糕帶着超濃郁的榴槤味,一入口即時爆發,淡淡的椰子香隨之滲出,兩者味道配搭得天衣無縫。

材料

鮮奶419毫升、椰奶126毫升、葡萄糖30克、糖111克、榴槤肉50克、椰子1個

做法

1.煲中加入鮮奶、椰奶、葡萄糖、糖和榴槤肉,以中火煮滾成鮮奶混合物。
2.將鮮奶混合物倒入攪拌器中打茸,盛起,坐冰水降溫。
3.將(2)倒入電動雪糕機,攪約45分鐘至凝固成雪糕,舀入椰子中,再放冰格雪硬即可。
貼士:喜愛榴槤味重一點的話,榴槤肉可加多10至20克。
製作難度:★★★
份量:1公升

意式啤梨雪糕

雪糕加入了甘醇的可可碎,更能帶出啤梨的清新味道,真正做到甜而不膩。

材料

鮮奶659毫升、啤梨茸225克、忌廉252克、葡萄糖60克、糖222克、可可碎20克、啤梨(切片)1個

做法

1.鮮奶、忌廉、葡萄糖、糖和啤梨茸放煲內,以中火煮滾。
2.將(1)盛起,坐冰水降溫。
3.倒入電動雪糕機,加入可可碎攪約45分鐘至凝固成雪糕,盛起後放入切片啤梨作裝飾即可。
貼士:如買不到啤梨茸可將新鮮啤梨打成茸,加糖煮勻,糖和啤梨茸的比例約1:10。
製作難度:★★★
份量:1公升

Profile

創意無限的新晉甜品型廚JackChua,於美國著名的烹飪學院修讀烘焙及糕點課程,擅長選用特色食材炮製出令人意想不到的甜品,現為煮飯仔CookingStudio甜品導師。

DIY雪糕知幾多

1.自家製的雪糕一般不加入防腐劑或穩定劑,放冰箱可存放約兩星期。
2.葡萄糖和砂糖皆有助雪糕凝固,不可省卻;想少甜可略將砂糖份量減10-20克。
3.煮好的雪糕漿可先放雪櫃,隔日才倒入雪糕機,打出來的雪糕味道更濃。

雪糕機大測試

今次Jack主要試用了德國寶及DeLonghi雪糕機,以為做出來的雪糕幼滑度會有很大分別,原來同樣幼滑,不過兩機各有特點,看看Jack的評語!

大容量夠晒靜
德國寶的雪糕機(ICM-150),只要將打成茸的材料放入冰桶,扭一個掣便做出1.3公升雪糕,Jack略嫌其冷動力較弱,要45分鐘才做好,不過操作時夠靜,而且吃不完可連冰桶一併放冰格。$1,980/德國寶(27732828)

冷動力強操作快
DeLonghi雪糕機(ICK6000)可做雪糕、Gelato或雪葩,其冷動力強,不到40分鐘便做好1.2公升雪糕,較其他牌子快,不過Jack覺得其操作聲較大,是其美中不足之處。
$2,688/DeLonghi(34120222)

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