蘋果日報 | APPLE DAILY
› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
2012年08月24日
馬上成為壹會員

大師姐首推古法月餅賣天然

大師姐首度推出了兩款古法製作的月餅,以健康及巧手作賣點。

月餅款式層出不窮,但潮流興懷舊,亦有不少復古出品。人稱大師姐的麥麗敏,今年首度推出了兩款古法製作的月餅,分別是原味奶黃月餅及傳統雙黃欖仁蓮蓉月餅。

原味奶黃月餅是大師姐在品嚐朋友從台灣帶回來的,100%鳳梨茸的鳳梨酥後受到啟發,希望香港可以有100%天然的奶黃月餅,於是就開始研製用古法製作原味奶黃月餅。奶黃方面,大師姐棄用一般常用的吉士粉,沒有人工香精,並加入法國忌廉及馬來西亞新鮮椰汁,謝絕各種化學色素,以達到無添加的要求。
傳統雙黃欖仁蓮蓉月餅用上湖南湘蓮混合焦糖及花生油慢火炒香而成的黃蓮蓉,配合八克欖仁豐富口感,蛋黃亦選用越南一級鹹蛋黃。大師姐建議奶黃月餅可用焗爐,低溫約150℃焗5至10分鐘後才食,令月餅更外香內軟;蓮蓉月餅可在食前叮熱20秒,出油更滋味。
我們第一時間找來富臨飯店創辦人、著名國際級大廚楊貫一及其徒弟富臨飯店副總廚黃隆滔,以月餅的色澤、味道及用料三方面作評論

楊貫一試後感:
原味奶黃月餅,奶黃味道佳,餅皮有牛油香,但略嫌餅皮太厚,未夠鬆化。傳統雙黃欖仁蓮蓉月餅,外貌顏色潤澤,色水一流;味道略甜,但配合欖仁的味道得宜;惟蛋黃未夠鮮色。

黃隆滔試後感:
原味奶黃月餅比起傳統奶黃月餅用料較天然,椰汁味香濃,惟餅皮色澤不足。傳統雙黃欖仁蓮蓉月餅餅皮厚薄適中;蓮蓉香而不膩,可惜回油未夠。

崇光Sogo(28338338)
銅鑼灣軒尼詩道555號
開售日期:30/8/2012
網頁: http://www.dashijie.com.hk/
記者:林敏婷
攝影:陳盛臣

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載