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2012年09月03日
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港童舞龍蝦 混醬最叻

發脾氣、無禮貌、要人服侍?未必每個小朋友都是可怕的港童!這天他們穿起廚師服拿起鑊鏟,和爸爸媽媽合力炮製連大廚都未必能掌握得好的生猛龍蝦,誓要用道道龍蝦佳餚為香港肯學肯做的小朋友洗去「港童」的污名! 記者:容慧心 攝影:陳盛臣

多溝通煮出好味來

上月尾當暑假還未結束,一班小朋友連同家長參加了一個名為「大『煮』人.小廚神」的親子廚藝比賽,為這個暑假劃上完美的句號。今次的烹飪比賽,主角是龍蝦!生猛龍蝦不是容易處理的食材,大人都未必會煮,更何況是小朋友?「我發現小朋友其實對自己在街外吃過的東西最好奇,我們比賽的主題是健康,於是想到讓他們在超巿內自選蔬菜,烹調平日在家較少煮的新鮮龍蝦,滿足他們的好奇心外,也可考驗家長與子女的合作性。」評判之一的Superlife Culture Club行政總廚Charmaine說。
烹飪技巧不是這次比賽的重點,因現在的小朋友有很多機會參加烹飪班,對入廚絕不陌生,「反而家長經常長時間工作,少與子女溝通,因為合作和味道是掛鈎的,家長和子女溝通得好,做出來的菜自然是預期中的美味。」Charmaine興奮地說。「起初以為小朋友會驚生龍蝦,怎料他們反而很主動去揀靚龍蝦,表現比平日做曲奇更投入!以後的小朋友廚藝班都可考慮選用更多生猛的食材了。」

Charmaine@Superlife Culture Club行政總廚

曾於國際六星級酒店餐廳工作和擔任日本餐廳主廚,現常擔任不同活動的客席廚師,喜愛周遊列國學習各地美食,編寫創意食譜和開設廚藝班分享入廚心得。

鴛鴦蘆笋龍蝦沙律

龍蝦是美味又矜貴的海鮮,越簡單的烹調越能吃出龍蝦的鮮味,李氏父子利用蘆笋和有「王子蔬菜」之稱的白蘆笋,加入自家的秘製醬汁中,做成這道開胃沙律,務求以「less is more」之道迎合大家的胃口!

材料

急凍熟龍蝦肉300克、青蘆笋(刨皮)/白蘆笋(刨皮)各4條、茄汁/沙律醬各50克、喼汁/鹽/黑胡椒碎/橄欖油各少許、檸檬(榨汁)1個

做法

1. 將急凍熟龍蝦解凍,瀝水備用。

2. 煲滾水,下橄欖油和鹽,加入青蘆笋和白蘆笋,烚約3分鐘,撈起放入冰水浸10分鐘。

3. 做醬汁,茄汁、沙律醬、鹽、黑胡椒碎、檸檬汁和喼汁拌勻。

4. 青白蘆笋切段,梅花間竹地排在碟上,灑上黑胡椒碎調味。

5. 龍蝦加入醬汁拌成沙律,放在蘆笋中間,完成。

Dad's Talk

經常與兒子討論甚麼是「好味」,希望他知道利用不同食材做菜,並享受烹調過程,而囝囝從旁幫手,大大增加親子關係!

龍蝦番茄凍湯

羅氏父子估計其他參賽者多數會做龍蝦沙律或香煎原隻龍蝦等菜式,於是想到用番茄做一道凉快清新的凍湯,提起大家的胃口,也貼心地讓評判可以享用一次龍蝦全餐。

材料

龍蝦1隻、番茄4個、青檸(榨汁)2個、香茅2條、鹽/糖/黑胡椒碎各少許

做法

1. 番茄表面十字,放滾水略燙至番茄皮翻起,盛起去皮,橫切去頂,刮去中央的果瓤部份,果瓤及番茄殼分別留用。

2. 果瓤加青檸汁、鹽和糖用攪拌機打成湯,坐冰水浸至少10分鐘。

3. 龍蝦放滾水烚至半熟,撈起,拆肉。

4. 香茅輕拍後,放平底鑊中,上放龍蝦肉,以小火煎熟後放凉。

5. 把凍湯放在番茄殼,加入龍蝦肉,灑上黑胡椒碎即可。

Son's Talk:

比賽前特地到現場視察,本來想做燒龍蝦,卻發現廚具未能配合,故改白烚,事前分配好爸爸煮龍蝦,我整番茄,臨場才沒有大亂陣腳!

舞動龍蝦

生猛的龍蝦手舞足蹈,令悅婷有感而發,想到這個菜名,新鮮的龍蝦加上平日愛吃的蘑菇和香滑忌廉汁,悅婷和媽媽都希望與其他人分享自己喜歡的味道。

材料

龍蝦1隻、乾葱(切碎)5粒、大蘑菇2隻、忌廉奶/白酒各200毫升、橄欖油/羅勒(切碎)/鹽/胡椒粉/法國芥末醬各少許

做法

1. 大蘑菇洗淨切片。

2. 燒熱平底鑊下橄欖油,落乾葱爆香,加蘑菇片略炒,下半份白酒、法國芥末醬、羅勒和忌廉奶,煮至蘑菇軟身成醬汁。

3. 龍蝦切件加橄欖油、鹽和胡椒粉調味後,下鑊用小火煎2分鐘,加餘下白酒煮至龍蝦半熟,盛起,放入醬汁中,將龍蝦肉煮至熟透即可。

Mom's Talk:

想不到法國芥末醬帶點酸味,剛好中和了忌廉汁的肥膩,也提升了龍蝦的鮮味。

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