› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2012年09月05日

食字部:特技泰國菜 爆破火燒雞

爆破、火燒的場面,在電影或電視銀幕上大家就見得多,但把這些特技移師到餐桌上,你又見過未?在銅鑼灣新開業的泰菜館「爆谷」,主理人是有多年經驗,兼在行內相當有名的特技師。走入他的餐廳,除了有一級危險爆炸品標貼迎面而來,夠晒爆之外,更爆的,是他們的菜式賣相!炸到支離破碎的炒蟹,或是火燄燒雞,上枱時包保讓你嘩嘩聲! 記者:陳劭敏 攝影:劉永發 
模特兒:Hayley、Yennie、Kyle@Pure Models

特技師轉型 玩泰菜

爆谷的主理人,劉志勇又或是軍火劉的名字,相信對普羅大眾來說都比較陌生,但在電影、電視業中,卻可算是無人不識。二十多年來,他包辦了多不勝數的劇集、電影裏的爆破、飛車和煙火特技,《天若有情》、《烈火雄心》、《警察故事》及《雷霆戰警》等的特技場面統統出自他的手筆。但說到最讓他深刻的,竟不是大型電影製作,而是電視劇《烈火雄心》:「嗰次真係好大陣仗,成棟大廈燒喎!Set好晒啲嘢,導演一嗌嚟得,一㩒個掣就即刻燒到哄哄聲㗎喇!」

特技表面看上去華麗,但背後隱藏的,都是驚險。然而這些驚險,在大情大性的軍火劉口中,卻又變得有趣:「試過有一次,要點條引爆線,點知條線唔夠長,咁點呀?咪同個兄弟猜包剪揼,邊個輸咗咪邊個點囉!」見小記倒抽一口凉氣,他才補充說:「不過計好嘅,唔會死,頂多跑快兩步囉!」
記得與軍火劉第一次通電話,他雖然明知小記是飲食記者而非娛記,但劈頭第一句就是:「想要乜嘢料先?我好多明星嘢可以爆畀你聽㗎!」見到面當然八八卦卦問幾句:哪個明星最好人?他想也不想便說了周潤發。話說劇組拍戲,特別是在荒山野嶺經常無啖好食,常常萬歲的發哥,很多時食物送到,他已不在現場,不如一些明星萬歲又要威又要勢,而是一聲不響,真心的為劇組人員打氣。
那又有哪些明星愛擺架子?「名就唔好講喇!不過試過有一次我Set緊跳樓戲啲嘢嗰陣,有人指住我話我夠膽跳落嚟就全場萬歲。咁我咪跳落嚟囉,仲打多兩個空翻㖭!」與軍火劉聊天是一種享受,除了因為他的故事夠引人入勝外,也因為他話語中總是不失幽默,但原因,卻有點反高潮:「做我哋呢行,日日都係玩命,唔搞吓笑點得呀!」做特技師,除了危險性高,體能、轉數缺一不可,到了一定年紀,有感身體質素下降,無論多喜歡,轉型還是避免不了。坦言對導演、監製等職位不感興趣的他,在隨《雷霆戰警》劇組到上海拍劇後,便留守當地,開始了他的飲食事業,至今在上海已擁有近十間食肆。而爆谷,則是他在香港的第一家。

危險品出沒注意

走進爆谷,迎面而來的是搞鬼的一級危險爆炸品標貼,舉頭而望掛滿天花的則是一盞盞防爆燈,在地上還有Explosives Goods Only(只供爆炸品)的警告線。防爆燈只屬裝飾,真正照明的是由軍火劉悉心佈置的射燈,再加上播放着由他細挑的藍調情歌,氣氛不俗。如此花心思,因為在他眼中,這些不是裝潢,而是佈景,他期望把他最熟悉的電影感,帶到店中。軍火劉在戲行打滾多年,以他的人脈,自不然會吸引不少業內人士來捧場。他除了在餐廳內設置廂房外,亦特意把氣氛弄得輕鬆一些,銳意為長年漂泊在外的行家甚至影星,打造一個悠閒聚腳點。不過價錢則不算星級,定價雖比九龍城區的泰菜為高,但在銅鑼灣區卻屬平民之選!

爆炸賣相 口味正宗

菜式方面,爆炸蟹是餐廳的點題作。爆炸蟹菜如其名,看上去真的像是經歷了一場大爆炸的場面,「炸」得支離破碎的蟹隻,表面還鋪上如雜草的多種香草,賣相大膽;但味道不走偏鋒,吃下其實是香味濃郁的泰式炒蟹。原來曾多次隨劇組到泰國的他,亦有在當地玩泰拳,對泰國的風土人情以至飲食文化都相當了解;而且店內由廚師以至店員,均清一色起用泰國人,保證有風味!
另一矚目菜式──火燒雞,原隻香茅燒雞直立式呈上,在雞隻上灑上蘭姆酒,除了讓雞肉更香外,更重要是它的特技效果:店員在雞身上輕輕點火,便隨即變身為浴火燒雞,視覺效果一流!餐廳的檸香泰式魚有別於一般明爐魚,魚身被「炸」碎,加入香茅及檸檬烹調,屬半冷菜的它入口開胃。另外,賣相正路的越南大頭蝦,味道卻有驚喜,這種生於熱帶的蝦隻,尺碼超大,蝦頭含有大量蝦膏,肉質爽口的它味道其實可媲美龍蝦!

爆谷泰國菜(3998 3232)

銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心11樓

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載