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2012年09月10日

你的深夜食堂 凍湯冷飯凉入心

若你是《深夜食堂》的粉絲,請回答以下問題。一,你是否閱讀該漫畫至一半時,已有出門吃消夜的衝動?二,閱讀漫畫後,是否慨嘆:「怎麼那麼餓?」三,是否忽然走進廚房想做菜呢?四,不知道可做甚麼菜時,拿起《深夜食堂》當食譜?若全答是,你可以購買這本《深夜食堂料理特輯》,內含19道漫畫中的料理。今夜,你我也可成為《深夜食堂》的主角。 記者:陳芷慧 攝影:蔡家輝 示範:Max Wu@iCook

廚餘打動深夜胃口

最近甫進書店,先入眼簾的都是《深夜食堂》這漫畫,加上電視劇的升溫,這個熱話僅次於反對國民教育科的革命聲音。也許,我們這群活在都市的小人物,朝九晚五都習慣了在忙碌中過着閉氣式的生活,夜闌人靜,總要獨處沉思,正正這樣,《深夜食堂》的人情味就打動了香港人。老實說,香港的《深夜食堂》反倒是驚人般熱鬧。打冷店、小炒菜館、大牌檔……人潮聲不絕,根本不是讓人流竄的地方。
所以,我寧願回家,拿起《深夜食堂》讀起來,正如作者安倍夜郎所言:「怎麼會這麼餓?」然後走進廚房,打開雪櫃,看見廚餘,慨嘆:「能煮甚麼簡單又好吃的料理呢?」這正是深夜食堂症候群,於是夥同日本人氣美食雜誌製作《深夜食堂料理特輯》,公開調味醬炒麪、泡菜豬肉、奶油燉菜等19個食譜,還有煮食小貼士、日本人飲食文化等。iCook的Max話,這本特輯所收集的全是日本人最愛的Comfort Food,某些菜式如炸火腿,很多香港人會想:「咁無聊!食唔到肉質嘅口感!」原來,火腿要薄至二三毫米,炸後才可享受外面的脆衣,異常好吃。所以,今夜,我邀請你,拿起這本料理特輯和鑊鏟,讓自己成為深夜食堂的主角。

《深夜食堂料理特輯》

是《深夜食堂》製作團隊,與日本人氣美食雜誌《dancyu》編寫的料理特輯,收錄了在《深夜食堂》中出現過的19道簡單料理。$83(各大書局有售)

Max Wu@iCook廚具達人

著有《家常慳家菜》、《特色甜品 Cook得起》等食譜,熟識日本人飲食文化,而且中西日菜樣樣掂。

冷味噌湯飯

「在熱天時稀哩呼嚕地吃着冷味噌湯飯,能讓醉醺醺的腦袋冷靜下來。有點微醺發脹的心情也隨之鎮定了。」一語道破宮崎冷味噌湯飯的精妙之處,冷冰冰的湯飯,一口氣灌下去,簡直透心凉。作者有趣形容,要趕及米飯被湯泡脹前吃光,就像嚐禁果一樣。

材料

青瓜(切片)20克、小魚乾(磨碎)/木魚碎/飯素各10克、昆布1片、清水500毫升、味噌醬1茶匙、冷飯200克

做法

1.水中加入昆布,煲至將沸,撈起昆布,放入小魚乾、木魚碎,熄火,當材料沉底,隔起材料成湯底。

2.湯底加入味噌醬拌勻,盛起,坐冰水待凉,備用。

3.飯碗連飯冷藏至冰凍,取出,放上青瓜片,撒上飯素,倒入湯,完成。

調味醬炒麪

這款日式炒麪比炒公仔麪更滋味,炒麪最精采的地方是那隻半熟的太陽蛋,先吃一口炒麪,再戳破蛋黃,麪身沾滿蛋汁,簡直不可思議。

材料

五花腩肉片/椰菜(切細)各30克、紅蘿蔔絲20克、日式炒麪(包裝調味料)1個、清水/青海苔各少許、雞蛋1隻

做法

1.燒熱鑊下油,落肉片炒至變色,下蘿蔔絲、椰菜炒至軟身。

2.繼續加炒麪、水,讓其容易炒開,下調味料包,炒勻,盛起。

3.另燒熱鑊下油,下雞蛋略煎,加少許清水,加蓋焗約1分鐘定形,盛起,放在炒麪上,撒上青海苔碎,完成。

泡菜豬肉伴年糕

日本人不愛醃肉,配搭泡菜便成了最強組合。用麻油將豬肉炒香更惹味外,亦能蓋去肉臊味。書中教路,除配白飯,加醬油炒烏冬,或放在烤好的日本年糕上,同樣滋味。

材料

即食泡菜/五花腩肉片各20克、洋葱(切件)10克、麻油適量、日本年糕5件

做法

1.日本年糕放入預熱至180℃焗爐,焗15分鐘。

2.燒熱鑊下麻油,落五花腩肉片、洋葱炒香。

3.豬肉炒至變色後,加入連汁的泡菜炒勻,盛起,淋上麻油,放在已焗的日本年糕上,完成。

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