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2012年10月03日
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食字部:上枱計時炊飯 雪洞開餐

踏入十月,天氣開始轉凉,同時也預告冬天快將來臨!然而說到冬日氣氛,香港「乍寒還暖」的冬天,又怎及得上雪國北海道的呢?新開業的北海道雪洞洞餐廳,便把當地富有特色的雪洞概念帶到香港,讓我們一嘗在雪洞裏開餐的滋味! 記者:陳劭敏 攝影:陳盛臣 模特兒:Kiki@Pure Models

雪洞祭神

北海道位處日本最北端,由十一月至翌年三月,是他們漫長的冬季,平均氣溫在零度以下,有些地區甚至低於-30℃;而白皚皚的雪景,就幾乎成了北海道的代名詞!在冬季遊走在北海道,一個又一個的雪洞或稱雪屋(かまくら),在茫茫白雪中透出點點燈光,是當地的特色之一。據說雪屋的來由,可追溯至四百多年前,當時的雪屋原來是在正月其間,用作焚燒祭品予神明及進行驅趕破壞田地的烏鴉儀式之用;屋內亦設有祭壇祭祀水神,以求水神未來一年的眷顧。時至今日,雪屋早已成為北海道的景點,當中橫手市在每年二月均會舉行雪屋祭,在雪地上搭建過百個的雪屋,好不壯觀!

味覺遊雪國

位於旺角MPM廣場內的北海道雪洞洞餐廳,當然不可能以真雪搭起雪屋來,然而走進餐廳,一個個參照雪屋而建的純白色小包廂,即使不是以真雪製成,其實亦相當趣致。每個小雪洞均有一個圓拱形小門,彎身入內就是小巧的包廂,玩味之餘,個人最喜歡的還有它的高私隱度,在雪洞內大可盡情大聲講大聲笑!裝潢富有北海道特色,菜式同樣主打當地風味。四面環海的北海道,擁有綿延的濕原及草原,還有群山、森林及河流等,有盡各種天然資源的它,四季時令食品及特色食材多不勝數,餐廳的日籍總廚丸山信明,便引入了各式北海道的食材,炮製充滿地道風情的料理。
北海道不同地區均有不同名物,丸山師傅便分別精選了五種食材,組成美食遊蹤壽司拼盤,讓大家以味覺遊北海道。每年九月,都是三文魚回游至北海道的季節,位於當地主要河道石狩川旁的石狩市,正是盛產三文魚的地區,故大廚用上了三文魚作主要食材,包裹蟹柳、青瓜及忌廉芝士製成石狩卷;小樽除了甜點,聞名的還有其新鮮海產,而小樽卷就採用了該區由其著名的魷魚,相信到過小樽的都不會沒試過名店「いか太郎」的烤魷魚吧!至於帶廣卷,則是燒豚肉包裹着泡菜的卷物,原因當然是該區已有七十多年歷史的豚肉飯名店「元祖豚丼のばんちょう」!

必試Shake Shake炸雞

說起北海道,就不能不提當地的牛奶,雪洞洞的所有奶製品,包括芝士、牛奶及牛油,全是從當地進口。餐牌中北海道牛奶蹤影處處,其中首推白汁焗綠黃色野菜這道牛奶料理。菜式以來自北海道的雞蛋、南瓜、薯仔,還有番茄和西蘭花,加入北海道牛奶調製而成,賣相色彩豐富,以鐵板上桌的它,溫泉蛋夠晒滑溜,一眾鮮甜的蔬果還有陣陣奶香!以北海道牛奶入饌的,還有以它調製的忌廉汁意粉,以及一眾甜品如自家製軟雪糕及芝士蛋糕,全都不能錯過!馬鈴薯同樣是北海道名產,餐廳引入的男爵馬鈴薯,更是當地最知名的品種。這種馬鈴薯之所以叫男爵,原來是因為約在一百年前,日本一位男爵川田龍吉把它由英國帶到日本進行實驗培植,及後便成為了北海道的知名品種,現今即使在當地的超市也時會缺貨,可見其受歡迎程度。男爵馬鈴薯味道香甜,口感綿密,大廚以烤焗的方式帶出其香濃味道,配上自選配料─番茄肉醬、明太子芝士或山葵八爪魚,簡簡單單已滋味十足!

北海道除了有地方特色食材,亦同時有獨門的飲食文化,其中最有代表性的鄉土料理,就是當地的鐵板燒鍋。這種燒鍋又稱為成吉思汗鍋,特製的鍋中間有隆起的部份,用作烤肉;烤肉滲出的肉汁會流到四周的坑道,讓在這裏烹調的蔬菜盡吸肉香。成吉思汗鍋歷史悠久,傳統上都是烤羊肉,但雪洞洞同時提供羊肉、豬肉及牛肉,選擇更多!最後還要推介你必試的釧路炸雞。炸雞(ザンギ)在日本各地大受歡迎,在北海道也不例外。吃法多是在炸雞灑上味粉,在日本口味極之多,而在雪洞洞的四款口味,分別是香辣紅椒、黑椒芝麻、芝士及咖喱,都是由大廚原創,選好口味,再把雞塊連同味粉倒進紙袋中Shake一Shake,好玩又好食!

北海道雪洞洞(3105 9681)

地址:旺角奶路臣街11號MPM文華廣場5樓

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