› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2012年10月03日

松茸燉蛋 濃香入心

甜品總是女士們永遠的心頭好,無論吃得多飽,只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點,不外乎蛋奶糖的組合,但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦,又會變成怎樣呢?今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作,成果讓人充滿驚喜呢! 記者:謝翠玲 攝影:楊錦文 示範:Daniel Tay(新加坡Bakerzin) & Kent Chow(帝景酒店)

獨闖巴黎學藝

來自新加坡的Daniel Tay,現在是星洲非常有名的甜品廚師,他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
其實,Daniel父親是經營傳統麪包餅店的,可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點,所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而,法國甜點雖然讓他着迷,但他偏偏不喜歡在巴黎生活,寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝,兩星期又回新加坡去。來回奔波,直至學成,二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛,一下子生意做得太大,結果關門大吉。還幸經一事,長一智,數年後,他東山再起,如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢!
Daniel製作的甜品以創意見稱,擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品,當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品,龍蝦的難度是比較高,因為龍蝦帶有海鮮腥味,結果他想出了以檸檬來配搭,既可辟腥,同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸,也給兩位大廚帶來挑戰,最終他們想到將松茸的狀態改變,烘乾磨粉,竟也得出意料之外的效果,Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢!

大廚小檔

Daniel Tay(新加坡甜品名廚)

來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎,更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人,以創新的法式甜品見稱。

Kent Chow(帝景酒店行政總廚)

Kent入行22年,擁有豐富大廚工作經驗,曾於喜來登酒店、富豪酒店任職,擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。

穿高跟鞋免費嚐甜點

葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴,便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題,除了今次示範的三款甜品,10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴,女士們當天毋須消費,只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋,即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限,先到先得。

時間:下午5時
地址:葵芳新都會廣場一期2樓天晶館

龍蝦流心朱古力撻

Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及,但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲,可是帶出甜品鮮味的亮點。

材料

朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬(皮刨絲)2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升

流心朱古力材料:煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克

做法

1.小煲加水、糖和檸檬汁,煮滾後放入檸檬皮絲煮至透,待凉後放入雪櫃內備用。

2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶,待凉至50℃後加入牛油攪勻,然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。

3.將流心朱古力放入擠花袋,擠入朱古力撻皮內,放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟,去殼切厚片共8件備用。

4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀,灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉,再加上糖煮檸檬皮絲即可。

松茸香檳焦糖燉蛋

焦糖燉蛋是最經典的法式甜品,一般都是以呍呢拿籽來提香味,但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作,部份磨粉,部份加糖同炒,燉蛋帶有濃濃松茸香,又可吃到啖啖的松茸粒,雙重享受。

材料

忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量

做法

1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻,待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。

2.把已混好的蛋漿分入小碗中,放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘,取出待凉,放入雪櫃下格1晚備用。

3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒,插上脆糖片作裝飾即成。

金箔龍蝦他他慕絲

波士頓龍蝦肉味較清淡,比較適合用來製作甜品,再加上檸檬,微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味,食起來更清新。最後加少許金箔,可以提升高貴的感覺。

材料

龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克

龍蝦慕絲材料:熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片(已浸)1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克

檸檬忌廉材料:糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升

做法

1.製作龍蝦慕絲:檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶,放入攪拌機,再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘,放入雪櫃雪一小時備用。

2.製作檸檬忌廉:將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶,待凉至50℃,再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉,拌勻備用。

3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中,然後釀入龍蝦殼內,再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。

4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。

貼士:

龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍,擠花到龍蝦殼時會較挺身。

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載