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2012年10月24日
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啤酒燜肉 唔苦留麥香

踏進十月,又是一年一度的德國啤酒節盛事。啤酒節最初起源於1810年,是為了慶祝路德威國王一世(當時的王儲)的婚禮所舉辦。時至今日,啤酒節已經成為每年一次的大型嘉年華了。如果身在香港的你都想感受一下啤酒節的喜悅,但又不太勝酒力?一於炮製一些以啤酒入饌的菜式,跟朋友一起開心Share,在家慶祝啤酒節! 記者:阮芷慧 攝影:楊錦文、梁絡恆 示範:Max Wu@iCook

常說飲啤酒會容易形成「啤酒肚」,其實只要不是經常大量地飲,也不用太擔心。事實是,其他高糖分或碳酸飲料,同樣會令人有啤酒肚,不該獨怪啤酒!雖然啤酒的酒精,對人體有一定影響,例如刺激腎臟,從而加速代謝和排尿,使身體水份流失;又會刺激腎上腺激素的分泌,使心跳加快、血管擴張和身體散熱加快,從而增加水份蒸發,引起口乾等。但吃喝之道,在於適量,沒有一種食物是絕對好或壞的。
啤酒中含有大量有機酸,具有清新和提神的作用。適量飲用可舒緩過度興奮和緊張的情緒,並能促進肌肉鬆弛;而且啤酒中主要含有大麥、醇類、酒花成份和多酚物質,能增加胃液分泌,興奮胃功能,提高其消化吸收能力。

Profile:Max Wu

iCook廚具達人,著有《家常慳家菜》、《特色甜品 Cook得起》等食譜,並有多年擔任廚具顧問的經驗,而且中西日菜樣樣掂。

黑啤燜碎腩

黑啤味道較醇厚,略帶苦味,但用來烹調的話,酒精會在過程中揮發,同時帶走苦澀味,只餘香濃的黑麥味滲入牛腩中,配合香葉的味道,拌飯一流。

材料

牛碎腩600克、洋葱2個、甘笋1個、低筋麪粉3湯匙、黑啤2罐、月桂葉2片、百里香1茶匙、油1湯匙

調味料:鹽/黑椒碎各適量

做法

1.
洋葱、甘笋切大塊,牛碎腩以調味料拌勻備用。

2.
煎鑊下1湯匙油以中火加熱,將牛碎腩煎香,撒上低筋麪粉拌勻後,轉放燜鍋內。

3.
仍用煎鑊將洋葱、甘笋以中火炒至軟身至淺金黃色,轉放燜鍋與牛碎腩一同拌勻。

4.
將月桂葉、百里香加入燜鍋內,注入黑啤至蓋過所有食材面,先以中高火煮至沸騰,再轉小火燜90分鐘至碎腩腍軟。試味決定是否須加鹽調味後,即可享用。

啤酒洋葱鴨胸

鴨胸通常連着厚厚的皮脂,肥膩卻香口。其實,只要先煎香皮脂部份,逼出油份,再加入啤酒燜煮,不但能去除肥膩口感,且能減少鴨臊味。

材料

煙鴨胸1件、大洋葱(切塊)1個、啤酒1罐、乾冬菇6隻、葱白2條、薑(拍鬆)1厚片、乾辣椒(切碎)1隻、桂皮1小塊、油適量

調味料:蠔油1湯匙、老抽2茶匙、糖1茶匙、鹽/胡椒粉各適量

做法

1.
乾冬菇放碗中以暖水浸過面,加保鮮紙蓋面放置30分鐘。之後留起浸冬菇的水,將冬菇晾乾水切小塊備用。

2.
在煙鴨胸帶皮部份以刀輕十字紋,在平底鑊中以少量油低火將鴨皮煎至金黃後盛起,瀝去油份備用。

3.
鍋中放入1湯匙食油以中火先將葱白、薑片及辣椒乾爆香,加入洋葱及冬菇炒至軟身。

4.
加入煙鴨胸至鍋中,注入啤酒,落桂皮,轉中高火煮至沸騰,加蓋轉小火燜15至20分鐘,加入調味料拌勻即可上碟。食用前可將鴨胸切成薄塊。

香炸南瓜條

將啤酒加入炸漿是一個常見的做法,啤酒受熱發酵後,可令炸物更鬆脆香口,特別是冰冷的啤酒和酒精濃度較高的,效果會更好。而炸漿中加入了香草,可以減低南瓜條炸後的油膩感。炸過的南瓜條仍有軟綿的口感,外脆內軟,十分香口。

材料

南瓜肉300克

啤酒麪漿材料:香草碎1茶匙、自發粉250克、冰凍啤酒250毫升、雞蛋1隻、鹽/黑椒碎/食油各適量

做法

1.
將啤酒麪漿的材料放大碗中以筷子拌勻,最後才加入食油拌勻備用。

2.
南瓜肉切成幼條後拌入啤酒麪漿中。

3.
小鍋中放入約3cm深度的食油,以中火加熱至170℃,以筷子將小撮南瓜放入熱油中炸至金黃色後盛起,以廚房紙吸去油份即可享用。

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