› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2012年11月26日

食字部1:百年甜味 16克的誘惑

法國人對Macaron的熱愛很瘋狂,口味多,吃的花樣也多。今年,兩大法國百年字號FAUCHON和LADUREE相繼登陸本港,等埋有甜點界畢卡索之稱的Pierre Herme來港,想吃這正宗小圓餅還需要飛嗎?J'adore les desserts !我愛甜品!

記者:歐陽曉思

攝影:蔡家輝、劉永發、楊錦文、陳盛臣

Macaron=少女的酥胸?

Macaron這法式小圓餅在歐洲有數百年歷史,近年在亞洲相繼流行起來。有指法文Macaron解作「少女的酥胸」,可我問過數位法國老師及一些法國朋友,他們的反應先是狂笑不止,然後說從未聽聞過。有說它源於意大利,是威尼斯修道院修士做的小餅乾;又說它是一個糕點師傅為了路易十四大婚典禮而創作的。真相如何不得而知,只知Macaron的魅力當真沒法擋!它擁有光滑而顏色絢麗的外觀,一圈漂亮得像蕾絲的裙邊;薄如蛋殼般的蛋白杏仁餅外層口感酥軟,加上軟綿的糖心內層,讓人難以抗拒。問及很多法國人,他們除了會以最傳統的Macaron作下午茶點之外,更愛把它弄成像結婚蛋糕塔般的模樣,配一杯香檳,是品味和身份的象徵呢。

LADUREE 150年傳統之味

望穿秋水,等到頸長,來自巴黎的LADUREE終於在本周六開張!有幸得LADUREE從歐洲空運各款Macaron給我們作獨家率先拍攝,才明白她的名氣之大──當我從公關那裏拿來LADUREE的紙袋在尖沙嘴海港城走一圈,已經有三位不同年紀的女士走過來問我LADUREE開在哪一層!回答下星期才開張,結果我看到了三張失落的臉容!去過法國的朋友一定知道,LADUREE是當地歷史最悠久的甜品老店之一,她的Macaron在坊間評價極高,在瑞士、日本、意大利、土耳其、沙地阿拉伯等地共有46間分店,每日銷量高達萬五個;電影《瑪麗皇后》及美劇《Gossip Girl》拍攝所用的Macaron均是其出品。她的Macaron何以能迷倒世界萬千女性?華麗的包裝先記一功,圓鼓鼓的蛋白杏仁餅外脆內軟,口味多達十多款,偏向傳統而經典的如桑莓、甘草、朱古力、焦糖等,餡料煙韌,甜味適中,多吃也不過於甜膩。Macaron全由法國空運到港,不添加防腐劑,三天內要吃完,以保持最佳食味。

LADUREE(2175 5028)

尖沙嘴海港城港威商場3樓3224號

FAUCHON 標準4+8+4

自從法國FAUCHON進駐銅鑼灣,再不用臨上機趕去Gate 41買他們的Macaron了。我認識Fauchon,不是由招牌的Macaron開始,而是花茶。在日本讀書的時候,日本室友獨愛她的玫瑰花茶,鍾愛程度達至每年要到巴黎朝聖至少一次;而日本人又愛送禮,我才有幸初次品嚐到這小圓餅手信!FAUCHON已有126年歷史,始創人Auguste Fauchon最初只賣優質蔬果及葡萄酒,1886年才在巴黎著名購物區瑪德蓮廣場開設首間高級食品專門店,1972年於日本開了首間海外分店,及後開枝散葉,巴西、中東、南韓、台灣及美國等地店舖數目逾400間,前年六月的北京旗艦店更是樓高三層,設有咖啡店、麪包店及高級餐廳。品牌理念是創作與發明,在時尚活潑的包裝上可見一斑。她的Macaron,每件指定重量,上下兩層杏仁餅各重四克,餡料八克,面層輕脆,忌廉餡馥香軟滑,每天從法國空運八款口味到港,包括呍呢拿、純黑朱古力、檸檬、咖啡、榛子果仁、開心果、紅桑子及焦糖。想一試她的招牌茶葉?推介蘋果茶,此茶去年在全球分店售出17.5噸,非常誇張!

FAUCHON(2795 3198)

銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場地庫2層Jasons.Food & Living

Jean-Paul Hevin 加入可可的變奏

當下的朱古力世界幾乎是法國與比利時的天下!例如朱古力一代宗師Jean-Paul Hevin。他在法國馬耶納出生,媽媽是家庭主婦,自小受影響愛上烹飪,但當農夫的爸爸更愛吃甜品,所以13歲便學起做甜品來,後來在著名的洲際酒店當學徒,接着自立門戶,開展了他的朱古力甜品王國。港人知他的朱古力享負盛名,卻未必知其Macaron在法國曾拿下不少獎項。問Macaron怎樣才為之好?Jean-Paul Hevin:「完美的Macaron像藝術品,口感層次分明。杏仁餅在燈光照射下平滑而泛光澤;外殼要酥酥的,咬下去卻有彈性;餡兒則要柔潤,香氣口感甜度要恰到好處,還要濕軟適中,軟而綿密,內層稍微黏牙,跟外層形成絕配,滋味在口中化開!」但他做的還有點不一樣,夾心以朱古力為基底,外層是蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜,被法國雜誌費加洛(FIGARO)評為世界最出色的Macaron!這個聖誕還推出新系列,以黑朱古力作餡,上下兩片杏仁餅分別是開心果及車厘子軟朱古力味,吃一件有着雙重享受!

Jean-Paul Hevin(2851 0633)

中環擺花街13號

小圓餅的可愛演變

卡通公仔放在蛋糕不是新鮮事,放在Macaron上又如何?Aries說只有親手做過Macaron,才會明白那一小圈餅兒何以價格高昂:買一大包杏仁粉回來,先要過篩,當中往往只有三分一的份量,有足夠幼細度用來製作Macaron,若過於吝嗇,用不夠幼細的杏仁粉就不能做出光滑的外層。如要在杏仁餅上畫公仔,又得有耐性,待麪糊表面乾透才畫,而且要逐筆逐筆的勾畫,每畫一個最少花上45分鐘,全是時間和心血,不過過程卻為她帶來成功感。想吃,現只限網上訂購,每件$38-$45不等,視乎圖案而定。

面書: http://www.facebook.com/oinkpatisserie
電郵:mailto:oinkpatisserie@gmail.com

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載