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2013年01月21日

私家廚房:私家肉丸 打到七彩

我知……打邊爐就是鬥懶鬥快鬥飽嘛,但這樣不代表火鍋晚餐就是求其揦西肥牛蔬菜濃縮湯底的!二人在家撐枱腳,買下大堆肉丸子既不健康又吃不完,還是準備好幾碟精緻邊爐菜,給另一半一點打邊爐的驚喜!
記者:容慧心 攝影:楊錦文

示範:凌懿希(CC)

曾任記者,後來發現揸鑊鏟比揸筆更有成功感,於是拜法廚張錦祥(Ricky)為師,轉投飲食界,現為nowTV《煮角》主持,目標開設個人私房菜館。

打邊爐吃火鍋的好處是簡單方便即煮即吃,最適合在冬天一班人圍在爐邊一邊嘻哈說笑,一邊把熱騰騰的食物送進口裏。香港人愛吃火鍋,有時就算二人聚會也會邊爐癮起,去優質的火鍋店點二人份量,很難吃到不同的邊爐料款式;去人頭計任食火鍋店吃的食物水準又未如理想,新晉美女廚師凌懿希CC細心地想了幾道火鍋料,易做又夠多元化,「打邊爐最麻煩就是準備材料,洗洗切切可以搞一個下午,所以我選了娃娃菜、白玉菇和雲耳等易洗易切的蔬菜,省了的時間可以將食材美化加工,吃的時候份外開心!」
解決了費時洗切的問題,自家火鍋另一大好處「健康」當然也值得強調。人人都知肥牛高脂,但其實吃下去還不及湯底和蔬菜危險!原來一般食肆的湯底都是致肥源頭,沙嗲麻辣表面那層油顯而易見,就連看來無關痛癢的清湯也是高脂高糖的,蔬菜類最易吸油,吃下去是增肥於無形!

七彩雞肉丸子

打邊爐又怎可以少了肉丸?現在巿面上流行很多手打丸子,款式千變萬化又新鮮,不過爆醬流心又擔心多油高脂,爽口彈牙又怕溝肥豬肉加化學調味;用雞胸肉加鮮切粟米打丸子,啖啖肉卻低脂又高纖。

份量:2人 時間:15分鐘 難度:★★

材料:
雞胸肉160克、粟米/紅蘿蔔(切粒)/青豆/蛋白各25克、鹽少許

做法:
1. 將雞胸肉剁碎。

2. 紅蘿蔔汆水,連同青豆及粟米一同加入雞肉,最後加蛋白及鹽拌勻。

3. 取約25克雞肉,搓成如乒乓球般大小的丸子,完成。

白玉菇木耳福袋

素食人士打邊爐經常都「無啖好食」,要不烚些無味的瓜瓜菜菜,要不就是油油膩膩的麵筋齋肉,這個白玉菇木耳福袋是個創新好選擇!CC提醒大家,做福袋的時候,不要太貪心放過多餡料,不然包起來會很難紮穩。

份量:2人 時間:20分鐘 難度:★★★

材料:
白玉菇/新鮮木耳/翡翠苗各40克、福袋6個、金針菜(浸軟)6條、蒜頭(切片)1瓣、蠔油8毫升、豉油/油各少許、水80毫升、

做法:
1. 白玉菇、木耳及翡翠苗均切半。

2. 熱油鑊爆香蒜片,下白玉菇及木耳炒香,加入蠔油、豉油及水燜煮至軟身,加入翡翠苗炒至收汁,放涼。

3. 福袋切開口,將放涼了的白玉菇、木耳及翡翠苗釀入福袋中,用金針菜綁好袋口,完成。

娃娃菜魚卷

打邊爐常常會犯多肉少菜這個飲食大忌,CC想出用娃娃菜做魚肉卷,一口一件的菜肉比例是2:1,絕對夠健康。

份量:2人 時間:15分鐘 難度:★★

材料:
娃娃菜35克、門鱔魚肉80克、法葱8條

做法:
1. 撕開娃娃菜葉,取娃娃菜心較細葉的部份。

2. 將魚肉均勻塗在菜葉上,然後蓋上另一塊菜葉。

3. 用法葱綁好2塊娃娃菜葉,完成。

紅衫魚湯

巿面上推出了很多不同的湯料包,都是為了方便,其實自製湯底也不一定費時,這個魚湯只要魚煎得夠香、幾分鐘就自然可以煲出鮮味的湯底!

份量:2人 時間:20分鐘 難度:★★

材料:
紅衫魚450克、大葱100克、水1公升、油適量

做法:
1. 熱油鑊,下大葱炒香撈起。

2. 紅衫魚劏好洗淨,放入熱油鑊煎香兩面,用鑊鏟搗爛魚肉,加大葱及水大火煮10分鐘。

3. 用篩隔去湯渣,完成。

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