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2013年02月10日

初一茹素:黃金有米齋富貴

今日大年初一,祝大家蛇年豐足,家肥屋潤!中國人傳統都於大年初一食齋,此習俗源於古人以初一茹素來表達敬佛、修心及祈盼來年富足的心意。不過,平日大魚大肉的人們總會在「素」和「食之無味」之間畫上等號,為打破這種成見,今日就請Bowie教大家做些有意頭,又能刺激味蕾的美味素菜吧!
記者:張文蕙 攝影:陳盛臣

除了大年初一,其實中國民間一直流傳着農曆每月初一、十五吃素的習俗,為甚麼要這樣做?其中一個說法是,夏王桀當年於乙卯日(即十五)被商湯所滅,而商紂是在甲子日(即初一)滅亡;全因窮奢極欲,昏庸而亡,可見縱欲不僅傷身,而且是一切災殃的根源。所以後來的諸侯便在這些日子齋戒修心,節食寡欲,以示警惕。民間也紛紛仿效,後來即演變成了逢農曆每月初一、十五吃素的習俗。
另一個關於正月初一吃素的說法是,往昔農業時代,先祖對天必恭必敬,於是在一年中的這一天不吃肉,以表達對萬物的憐惜,也是對天的敬意。到了今天,都市人對素食,自有另一種關乎健康的解讀方式,而年初一吃素,正因為前一晚的年夜飯佳餚太多也較油膩,翌晨吃素,恰恰就是清腸胃的好辦法。

示範:Bowie Yim

Cake 1 Cake創辦人,為多本暢銷食譜作者,更是電視烹飪節目主持,經常於各大媒體作烹飪示範,亦多次被邀教授歌星及藝員們製作各種菜式,對創作各類菜式甚有心思!

吃齋是修為

吃齋就是茹素?其實是兩碼子事。茹素是平常飲食中不吃動物,而吃齋則指佛家弟子的修為,源於魏晉南北朝時期佛教的傳入。「齋」是佛家弟子在中午以前所進用的食物,除不許吃動物性食物外,還包括所謂的「小五葷」或「五辛」(一說指蒜、葱、興渠、韭、薤五種)。而佛教又認為午後應禁食,否則就不是清淨身心了。所以隨着當時佛教的迅速發展,從吃齋到不吃動物性食物,都順理成章地成為漢族佛教徒所持守的戒律。

黃金翅球

茹素不一定除了菜就是菜,市面上其實有很多現成的有趣素食,可弄出美觀又可口的菜式。例如這道名字已在發亮的黃金翅球,只消在各大超市買來一包金光閃閃的素翅,剪碎後就可沾上雪白的豆腐球,不只食落內外有不同的豐富口感,製作時亦挺好玩的!

時間:25分鐘 難度:★★★★ 份量:3人

材料:

豆腐1盒、冬菇3隻、紅蘿蔔半個、素翅適量、生粉2湯匙、麵粉6湯匙、鹽/胡椒粉各少許、油適量

做法:

1.將豆腐用開水煮沸,壓成泥狀。

2.於豆腐加入生粉、麵粉、鹽、胡椒粉及油。

3.把冬菇、紅蘿蔔切成細顆粒後與豆腐拌勻。

4.將(3)揑成圓球。

5.素翅浸軟及剪碎。

6.把豆腐圓球均勻地黏上碎素翅,蒸10分鐘即成。

滿屋黃金飯

除了餸菜,中國人怎少得了飽肚的米飯?Bowie教大家以蓮子、紅蘿蔔、南瓜等充滿清甜味道的配料煮成滿屋黃金飯,意頭十足,而且用上糙米及糯米,所以口感特別煙韌!

時間:3小時45分鐘 難度:★★★ 份量:3人

材料:

糙米250克、糯米250克、蓮子125克、紅蘿蔔1棵、南瓜半斤、冬菇3個、麻油1湯匙、紅棗/芫荽各少許、胡椒/鹽各2茶匙、紅棗5粒

做法:

1.糙米、糯米及蓮子分別浸約3小時備用。

2.冬菇浸軟。

3.紅蘿蔔、南瓜及冬菇切粒。

4.以麻油將冬菇爆香後,加入糙米及糯米炒3分鐘。

5.將(3)及(4)放入電飯煲中,並加入1,000毫升水。

6.煮約25分鐘,將紅棗排於飯面,再煮3分鐘後加上芫荽即成。

有財有米

米粉除了放湯吃,原來香炸不出兩秒鐘,就能做出有睇頭的可愛素菜,外表有如雀巢,讓人忍不住用手一片一片取來吃,配上帶甜的麻醬菠菜,味道很夾,香脆可口!

時間:25分鐘 難度:★★★★ 份量:3人

材料:

菠菜1斤、白芝麻適量、米粉1/3包、黃砂糖1湯匙、麻醬3湯匙、生抽1湯匙

做法:

1. 菠菜烚熟,擠乾水分,切碎備用。

2. 炒香白芝麻後,壓碎備用。

3. 將麻醬、黃砂糖、生抽拌勻成醬汁。

4. 米粉炸脆後(2秒)上碟。

5. 炸米粉中央放上菠菜碎,撒上白芝麻並淋上醬汁即成。

宮保素魷

食肉獸除了愛吃肉,有的更無辣不歡,今日雖要茹素,但辣大可不戒,就來一道宮保素魷吧!魷魚蒟蒻表面𠝹了花,雖然煮出來不會彎曲,但仍有彈牙口感,而且香辣程度只屬一般,即使不嗜辣的家庭成員也較易接受。

時間:15分鐘 難度:★★★ 份量:3人

材料:

魷魚蒟蒻1包、花椒少許、辣椒乾3條、榛子50克、油/生抽各1湯匙、醋/糖各1茶匙、鹽1/4茶匙、水3湯匙

做法:

1. 將魷魚蒟蒻切成薄片備用。

2. 燒熱鍋落油,爆香辣椒乾及花椒。

3. 放入魷魚蒟蒻及榛子,以生抽、醋、鹽、糖煮半分鐘。

4. 加水後轉中火炒,待水分收乾即成。

沙律醬笋尖

罐頭笋尖亦是方便的現成素食品,雖然已經調味,不過罐頭內所調的味道老實說都不太討好,Bowie的做法是,先汆水把原來味道退去,再以生抽及糖等簡單調味燜煮,最後還加入沙律醬及黃芥末調味,拍攝當天,Bowie的女兒吃不停口,如此惹味也難怪小朋友愛吃!

難度:★★★ 份量:約16片 時間:20分鐘

材料:

罐頭笋尖1罐、生抽1湯匙、水250毫升、沙律醬3湯匙、糖1湯匙、醋/黃芥末各1茶匙

做法:

1. 將笋尖洗淨後汆水。

2. 鍋中下水、生抽、糖,然後放入笋尖,煮滾後轉至小火,蓋上鍋蓋燜煮。

3. 湯汁收乾後,加入沙律醬、醋、黃芥末炒勻即可。

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