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2013年02月27日

下廚小技:雞蛋布甸水要少

日本出品的雞蛋布甸香滑又清甜,但較昂貴。其實以砂糖、雞蛋與鮮奶自家製也不難,但當中有些小秘訣。煮鮮奶時別用大火煮,不然很易變焦;而鮮奶煮滾後,也不要立刻倒入蛋汁,否則蛋汁即時凝固,布甸就頓變蛋花湯了!最後一提,千萬不可加入太多水份,否則蒸布甸時便很難凝固了。

記者:張文蕙

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