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2013年02月28日

搶喝托斯卡尼酒壇三寶

茫茫酒海,最愛是誰?

去年12月酒壇傳出一宗奇案,意大利托斯卡尼(Tuscany)一家酒莊被暴徒潛入,把酒窖內醞釀着Brunello di Montalcino的橡木桶的水龍頭扭開,讓仍未成熟的葡萄酒統統流進溝渠。後來暴徒落網,證實是酒莊前僱員,因為不甘被炒而向服務了多年的老闆報復。拿Brunello di Montalcino作為復仇工具的確非常有效,因為法例規定這酒需要醞釀六年才能正式上市,Case Basse酒莊的莊主兼釀酒師Gianfranco Soldera把2007年到2012年的Brunello di Montalcino均置放在巨型橡木桶中,所以損失的不是一年的收成,而是過去六年的心血,合共八萬五千瓶,市值5,000萬。對於酒粉,更是口福的遺憾。除非你家中的酒櫃仍有舊年份存貨,否則最少要多等六七年才有機會再嚐他的獨門絕藝了。

Brunello di Montalcino是意大利其中一款最受歡迎的酒壇明星,與Chianti及Vino Nobile di Montepulciano可算托斯卡尼三寶。Brunello是葡萄品種,即是意大利國寶級葡萄Sangiovese;Montalcino是一條小村,人口只有5,000。Brunello di Montalcino的意思,即是「在Montalcino生產的Sanigovese葡萄酒」。
上一趟來港推介Luce Brunello的莊主Lamberto Frescobaldi對我說過,Montalcino是意大利地價最貴的地區,跟香港的瘋狂程度叮噹馬頭,不過,Montalcino沒有摩天高樓,業主不會僭建,只能拿來種植釀酒葡萄。相比之下,地價更加嚇人,因此,酒莊不可能生產不及水準的Brunello di Montalcino。2008年,便曾經傳出醜聞,聲稱有酒莊為了拯救酒質,不惜犯法勾兌Sangiovese以外的葡萄品種。Brunello di Montalcino是少數法例規定只可以採用一個葡萄品種釀製的意大利酒,托斯卡尼其餘兩寶Chianti及Vino Nobile di Montepulciano,都是不需要採用100% Sangiovese釀酒的。

火車站變身試酒場

每年二月,三寶會在托斯卡尼輪流發功,以系列式大型試酒活動向來自世界各地的酒評人展示新酒美貌。
首先登場的是Chianti Classico。試酒會稱為Chianti Classico Collection,今年已經是第20屆,在前身為火車站的佛羅倫斯Stazione Leopolda舉行,超過140家酒莊拿出她們的290款新釀。
Chianti是酒款的統稱,並非一條村莊,幾乎全托斯卡尼均可生產,為了令消費者更容易掌握產區,Chianti分成八個分區,包括Classico、Colli Aretini、Collie Fiorentini、Colline Pisane、Colli Senesi、Montalbano、Montespertoli及Rufina,加上Chianti,合共有九個DOCG。Classico的意思是最早開始生產的地區,橫跨佛羅倫斯及Siena,被視為Chianti之源,所以在酒質、風格,以至監管法例均與其他分區不同。Chianti法例規定必須採用75%以上的Sangiovese,卻又不能全用Sangiovese,Chianti Classico則是例外。
釀製Brunello di Montalcino需要六年,Chianti Classico只要兩年,不過,很多酒莊會自行延長醞釀期,等待葡萄酒成熟才正式推出市場。因此,在今年的Chianti Classico Collection,酒莊送到會場的新釀有些是2011年,亦有2010年及其他年份的Riserva。比較其他新釀試酒會只會展示一個相同年份的做法更加民主。畢竟不同酒莊會有不同釀酒哲學,不是每一瓶酒都會同時間成熟的。
整體上2011年的收成及不上2010,果味相對薄弱一點,單寧比較突出,不過,不少酒莊仍然釀出非常出色的Chianti Classico。其中的Losi Querciavalle、Monteraponi、Tenuta di Nozzole及Villa Pomona便鶴立雞群。至於Barone Ricasoli的Castello di Brolio 2010、Castello di Volpaia 2010及Riserva 2009、Isole e Olena 2010及Poggiopiano 2010,均是我的心水之選。對於只生產1,000瓶的Fietri 2010本來頗有期望,可惜橡木桶着墨太重,掩蓋了水果的鮮味。

八世紀的貴族葡萄酒

完成了Chianti Classico Collection之後,第二站是Montepulciano。
Montepulciano是Tuscany一條村,亦是一種意大利土著葡萄的名稱,主要種植在Abruzzo,頗易令人混淆。以正視聽,Montepulciano生產的葡萄酒稱為Vino Nobile di Montepulciano,採用的葡萄同樣以Sangiovese為主(最少佔70%)。Vino Nobile是「貴族葡萄酒」的意思,早在公元八世紀已經有文獻記載,是意大利最古老的葡萄酒之一,在1980年成為DOCG。法例規定必須在橡木桶陳釀兩年,如果是三年或以上,則可標示為Riserva。
Montepulciano的試酒會在Fortezza di Montepulciano舉行,是一座剛剛活化重生的中世紀堡壘,晚上的歡迎晚宴開始前,有30人大合唱團演唱助興,熱鬧的氣氛令我幾乎忘記外面白雪紛飛。
試酒會合共有63款Vino Nobile di Montepulciano,主要是2010年新釀,佔了一半,其餘還有2009年、2008年及2007年的,最老的新酒是Carpineto Vigneto Poggio Sant'Ercolano 2004。另外試酒會又提供了兩款2012年的Vino Nobile di Montepulciano,一款花香撲鼻、鮮爽嬌艷;另一款結構紮實、層次豐富,讓我感受到這是Montepulciano值得慶祝的一年。
蒙瓶試飲之後,在芸芸Vino Nobile di Montepulciano 2010之中,吸引我的是Icario、Vecchia Cantina、Palazzo Vecchio Maestro、Boscarelli、Fattoria del Cerro、Poliziano及屬於Selezione級單一葡萄園的Tenuta Valdipiatta Vigna d'Alfiero、Lombardo Poggio Saragio,而我的最愛是Corte alla Flora,她的Vino Nobile di Montepulciano 2010及Riserva 2009均散發着獨特的花香,有如置身繁花盛放的花園。

香氣誘惑新情人

Tuscany三寶試酒會的最後一站是Montalcino,在Chiostro Museo di Montalcino舉行,取名Benvenuto Brunello,亦是最多人參加的一場,世界各地酒評人及侍酒師雲集,一起為了搶先品嚐準備上市的Brunello di Montalcino 2008及Brunello di Montalcino Riserva 2007而來。同場亦有Rosso di Montalcino 2011、Moscadello di Montalcino甜酒及容許採用國際葡萄品種,例如Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Nero、Chardonnay、Sauvignon Blanc和Pinot Grigio釀造的Sant'Antimo。
Rosso di Montalcino是入門版的Brunello di Montalcino,產區範圍一模一樣,葡萄品種亦相同,唯一分別是橡木桶醞釀期只有六個月,所以層次較薄,果味較鮮。Vino Nobile di Montepulciano也有近似的妹妹,稱為Rosso di Montepulciano,誕生的目的,是為了釀酒莊在漫長的釀酒過程中可以有一些較快上市套現的產品。對於消費者,則是一款輕鬆簡單又便宜的餐酒。
Benvenuto Brunello共有135家酒莊參與,侍酒師在會場奔波穿梭。在舌頭打結之前,我找到了我的情人,包括了Tenuta Le Potazzine的Brunello di Montalcino 2008及Riserva 2006、Vasco Sassetti Riserva 2007、Verbena 2008、Brunelli Riserva 2007、Capanna 2008、Collelceto 2008、Fornacella 2008、Fuligni 2008、Grazia 2008、Il Marroneto及Madonna della Grazie 2008、Il Palazzone 2008、Il Poggiolo Bramante Cosimi 2008、Il Poggione 2008、La Fiorita 2008、La Fornace 2008、Le Macioche 2008、Le Ragnaie VV 2008、Pian delle Querci 2008及Riserva 2007。至於我的最愛,是Il Paradiso di Manfredi,她的2008及Riserva 2007均香氣誘人,骨肉均稱,成熟細膩。
試酒也像查案,抽絲剝繭,推敲釀酒師的所作所為,能夠破解奇案,是額外附送的味道。

作者:劉偉民

現任大中華酒評人協會主席,自由撰稿,偶爾著書出碟教學釀酒。

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