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2013年03月05日

細細粒烏龍廚神 試做零失敗甜品

Bowie的小女兒原來是「細細粒」的粉絲,嚷着要跟姐姐合照。

在電視劇《老表,你好嘢!》中彈出的「細細粒」陳嘉佳,總是一臉甜美的開心笑容。對於甜品,細細粒自言很喜歡吃,不過說到做甜品,往績卻慘不忍睹,今次得導師Bowie幫手,希望可以達成她小小的心願:「整到一個完整蛋糕」!
記者:謝翠玲 攝影:陳永威 指導:Bowie Yim(Cake 1 Cake導師)

蒸九個字神仙魚

「細細粒」為食,但喜歡吃跟懂得煮是兩回事,她瞪起圓眼,非常肉緊地談自己的入廚經驗時,活脫脫就是一場「烏龍入廚棟篤笑」。「有次我媽媽生病,我自告奮勇煮飯。去街市買了條淡水魚回家,然後問媽媽要蒸多久,她說蒸15分鐘,筷子插得入魚身就是熟了。媽媽睡覺休息,我就計時蒸魚,蒸完15分鐘,筷子插不入,再蒸15分鐘,還是不成,然後再蒸15分鐘……」且慢,蒸45分鐘的魚都插不入?有古怪。「正是呢!我衝入房跟我媽說,那條是神仙魚,吃不得!」真的?「當然不是!我媽入廚房看了一眼,原來……我買錯了脆肉鯇!哇哈哈哈!」越蒸越硬脆肉鯇,這可以成新的笑話IQ題了!

打蛋飛甩Gel甲

那最愛的甜品呢?細細粒自言也買了很多甜品書和用具,可惜屢試屢敗!曲奇不脆,蛋糕硬如石,笑口棗一落油便炸散,但最慘「痛」的經驗是做香蕉蛋糕。「那次用電動打蛋器打蛋,打打吓見到好像有蛋殼碎,一時心急,沒停機就伸手去拿,結果Gel甲也掉下去了!」啊!好恐怖,但她竟然很鎮定,還說沒即時流血,所以繼續做蛋糕,結果?還是失敗了!好在今次有導師指導,細細粒總算一口氣成功完成了四個甜品。

開心果慕絲蛋糕

Bowie決定先教細細粒一個免焗的零失敗蛋糕。做慕絲蛋糕唯一最要留意的就是打發淡忌廉的技巧,對此,細細粒笑說她也從未成功過。今次得Bowie指教,才知忌廉要雪凍才打得起,又解開她一個失敗疑團了。

難度:★★★ 時間:3小時30分鐘 份量:6

材料:
糖20克、開心果醬50克、魚膠粉6克、淡忌廉200毫升、海綿蛋糕1片(大小以剛好放入圓模為準)

裝飾:朱古力碎/細粒棉花糖/開心果糖碎各適量

做法:
1. 將淡忌廉、糖打至軟身,將開心果醬加入打勻成忌廉糊。

2. 魚膠粉加水後加熱,再慢慢加入忌廉糊中,攪拌均勻成慕絲液。

3. 將慕絲液倒入圓形模中,放上海綿蛋糕片,放入雪櫃冷藏約3小時,脫模。

4. 在慕絲蛋糕底部沾上朱古力碎作裝飾,在蛋糕面加上棉花糖和開心果糖碎即成。

濃濃酒香朱古力

細細粒喜歡任何甜品,尤其最愛濃郁味重的雙重朱古力蛋糕。這個加入了拔蘭地酒混和60%黑朱古力的軟布甸,一口啖來是帶有明顯酒香,吃的時候配上表面的甜忌廉,正好中和黑朱古力的苦味。

難度:★★ 時間:2小時30分鐘 份量:2

材料:
牛奶/淡忌廉各200毫升、60%黑朱古力100克、拔蘭地酒1湯匙

裝飾:打起甜忌廉/粉紅朱古力碎片/糖珠各適量、可可粉少許

做法:
1. 朱古力隔水加熱成朱古力漿,倒入已加熱的牛奶拌勻。

2. 將淡忌廉打至軟身,加入朱古力中,再加入拔蘭地酒,倒入模內約九成滿,雪2小時備用。

3. 將打起的甜忌廉放入擠花袋,在朱古力面擠上一顆顆星星花紋,灑上可可粉,再撒上粉紅朱古力碎和糖珠作裝飾即成。

草莓蒸蛋糕

細細粒也試過蒸蛋糕,結果也是失敗告終!跟Bowie討論後,找出「死因」是可能攪拌麵糊太久,而蒸時又太心急揭蓋偷看!今次在嚴密監控下,細細粒終於忍手,也成功了!

難度:★★ 時間:35分鐘 份量:5

材料:
低筋麵粉/草莓粉各105克、泡打粉3克、雞蛋/砂糖各100克、鮮奶80克、油10克

裝飾:朱古力漿/彩條糖碎各適量

做法:
1. 將雞蛋及糖放入大碗內用打蛋器略略拌勻,再加入鮮奶和油,繼續拌勻。

2. 將低筋麵粉、泡打粉和草莓粉拌勻至稠身成蛋糕糊,倒入已墊紙的蛋糕模至八成滿。

3. 把蛋糕模放入蒸鍋內,水滾放入,隔水以中火蒸約15分鐘。取出,稍待涼後擠上少許朱古力漿裝飾,再灑上彩條糖碎。

貼士:拌入粉類後不要攪拌太久,不然會起筋,蛋糕就不鬆軟了。

栗子布朗

這個甜品看似複雜,其實做法簡便,很適合像細細粒這種總是忍不住手要打開焗爐偷看的心急人。表面的栗子茸可按喜好隨意擠成喜歡的圖案,用來送人,感覺像是廚藝很厲害的呢!

難度:★★★ 時間:2小時30分鐘 份量:1

材料:
牛奶/淡忌廉各100毫升、砂糖/蛋黃各20克、吉士粉7克、牛油5克、栗子茸50克、魚膠粉3克、水少許

裝飾︰栗子茸90克、打起甜忌廉70克、栗子粒/士多啤梨各適量

做法:
1. 將少許牛奶和吉士粉拌勻成吉士漿。將餘下牛奶、蛋黃、牛油和糖加熱,倒入吉士漿拌勻,再回鍋邊煮邊攪至稠身,加入牛油拌勻。

2. 栗子茸用打蛋器打鬆,加入吉士糊。魚膠粉加少許水拌開,隔水加熱至溶,加入栗子茸中打至幼滑,待涼。

3. 將淡忌廉打至軟身,加入栗子茸中拌勻,放入杯中,雪2小時。

4. 裝飾用栗子茸加入甜忌廉打勻,放入擠花袋,打圈擠在栗子慕絲上,再放上栗子和士多啤梨。

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