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2013年03月25日

食字部:西環Soho 下一站好Hea法

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只要你在Google上搜尋「高街」二字,第一個彈出來的必是高街鬼屋。對於非西環街坊來說,高街的確很陌生,但西環最近人氣急升,不少有質素的西餐廳紛紛落戶,白天,是個舒適的用膳空間;入夜,這裏就一如中環Soho般熱鬧,吸引不少外國人來Chill一番!
記者:歐陽曉思 攝影:伍慶泉、許有達
模特兒:Nadia、Inez@Starzpeople

巴黎地鐵站 分享小食

講起巴黎,大家除了想起巴黎鐵塔外,巴黎地鐵Le Métropolitain de Paris也是地標之一,剛開業的Metropolitain就取其名,外觀像巴黎地鐵站入口,店內隨處可見地鐵站的大鐘、鐵閘等,還利用瓷磚砌出巴黎地圖,加上陽光從窗外透進來,有種猶如置身巴黎當地餐廳的感覺。

行政主廚兼老闆之一Frank Lebiez來自法國南部,在法國修讀烹飪藝術,因喜歡香港,遂來港發展,今次就將傳統的法國家庭菜帶來香港。「你可能覺得吃法國菜一定要Dress Up,兼花三數小時才完成那六個Courses,但我希望各位能欣賞傳統法國菜時,毋須太拘謹,可以放下工作壓力,輕輕鬆鬆地跟朋友來喝杯酒、吃個晚餐,C'est la vie!」所以餐牌除頭盤、主菜、甜品外,有一項叫A Partager,即「去分享」,Frank認為一個人叫頭盤,再叫主菜、甜品,根本就吃不下,很多時候都想與朋友分甘同味,所以A Partager的份量比較大,像芝士拼盤或凍肉拼盤等,讓朋友們一齊分享。不過Frank認為,法國菜無論賣相如何創新,做法和食材一定要忠於原著,因此在這裏吃到的,大都是傳統法菜,例如燴羊膝,Frank便依足傳統做法,先將羊膝以紅酒醃一天,令酒香滲入羊肉中,然後燴上五個小時,羊肉羶香大減,肉味濃郁無比,軟腍卻不失嚼勁,嗜羊人士千萬別錯過!

Metropolitain(62923779)

地址:西環高街46號地下

意式茶餐廳 清淡層層麵

在高街的車房旁有間茶餐廳並不出奇,出奇的是這間是意大利「茶餐廳」──Trattoria。Trattoria是意大利文「茶餐廳」的意思,意大利店主Armando就是希望透過茶餐廳,讓各位輕鬆地吃一頓意式家鄉菜。為了開店,Armando與太太Ibe專程回國,搜羅過百款住家菜食譜,而餐牌上更附有詳盡簡介,讓客人了解菜式的起源。
食物方面,里古利亞釀沙甸魚這道前菜,便在油浸沙甸魚中釀入煙肉、香腸及香草等,蘸上蛋漿及麵包糠後炸至金黃色,入口香脆,惹味非常。而招牌菜自家製香濃肉末千層麵更是不可不試,這道是Armando家鄉Ancona的名菜,乍看跟Lasagna千層麵沒分別,層層麵皮夾着豬肉、牛肉和牛肝菌,聞下去已經充滿肉香,吃下去比Lasagna乾身及清淡得多。吃意大利菜又怎少得甜品?吉士打甜品是意大利西北方甜品,有人說它是Tiramisu的前身,主要成份是沾了甜酒的手指餅乾、雞蛋、奶油和糖,手指餅乾浸泡時吸收了甜酒的精華,伴以香滑蛋白泡,吃下去不會太甜,比Tiramisu更美味。在這裏除了可嚐到家鄉意菜,Armando也會按客人的個人喜好而推介配酒,非常細心。

Trattoria Caffe' Monteverdi(25590115)

地址:西環高街6A號地下

西班牙凍食串

開業近一年的Memo's,老闆Carlos可謂見證着高街的變遷:「剛租此店時,這裏只有一間茶餐廳及日本餐廳,我希望將高級西菜的飲食文化滲透此區,但短短十個月,已有意大利、法國餐廳等進駐,對面還有間泰國餐廳正在裝修。我們餐廳有意大利菜、地中海菜,但最近我想做多一點家鄉的西班牙菜,所以在四月開始,特設Spanish Corner,等大家吃些Home Style的西班牙點心,先Chill一輪,才再去下場。」
一講西班牙菜,當然必吃Tapas,因採訪當天天氣較熱,Carlos就端出凍食的Banderilla。Banderilla串上橄欖、青椒、青瓜等,要一口吃畢整串才夠地道,味道很酸兼帶澀,但慢慢覺得澀中帶苦甘,是不錯的下酒菜。之後就到小記的最愛──西班牙奄列,西班牙每個家庭都有一個奄列Fry Pan,做得地道的話,蛋餅整體應該厚而嫩,而且中心的蛋漿仍未完全凝固,這裏奄列整體比較硬,但薯仔軟硬剛好,煎得香噴噴,吃下相當嫩滑,不錯!

Memo's(28588173)

地址:西環高街62號

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